Յուրաքանչյուր ձուկ կարող է կերակրել չմշակված
Գրեթե յուրաքանչյուր ձուկ կամ այլ ծովային կիտրոն է ուտելի, բայց ոչ բոլորն են ուտելի հում: Հում բալը որոշ ժամանակով Արեւմուտքում նորաձեւության մեջ է եղել, սակայն դարեր շարունակ սուշիը եւ սաշիմին ճապոնական խոհանոցի մասն են կազմում: Հետեւեք նրանց առաջնորդությանը, տեսնել, թե որ ձուկը դուք կարող եք ուտել հում:
Դուք հաճախ եք գտնում ինձ, ասելով, որ դուք կարող եք օգտագործել «ցանկացած ձուկ, որը դուք կգտնեք սուշի-բարում» այս կայքում տեղադրված հումքի բոլոր ճաշատեսակների համար: Ինչ է դա նշանակում?
Ինչ է, եթե երբեք չեք եղել սուշի բար: Դե, եկեք սկսենք ձեզ դասական հում բալով, որը կտեսնեք սուշի-ում, քանի որ դրանք կոչվում են Ճապոնիայում:
- Tuna , ցանկացած տեսակի (bluefin, yellowfin, bigeye, skipjack, bonito, albacore եւ մի քանի այլ հազվադեպ այլ)
- Սաղմոնը , չնայած ավելի ուշ այս հայտնի ձկների վրա:
- Կակղամորթեր , սանրվածքներ եւ կարմրուկներ , չնայած ոչ թե օշշտցիներ, որոնք համեղ հում են, լավ չեն սուշիի բրնձով :
- Yellowtail , ճակատային ձկնատեսակի մի տեսակ, որը կոչվում է հումաչի ճապոներեն: Իմ սիրած հում ձուկ:
- Հալիբութ կամ սողուն , որը հայտնի է որպես սուրիում հիրամա:
- Squid , որը սովորաբար ֆլեշ-եփում է մի քանի վայրկյան:
- Gizzard shad . Եփ, այս խայծ ձուկը ճապոնական զանգերի կոհադա է համարվում որոշ շրջանակների մեջ: Ինձ դուր է գալիս այն, քանի որ ձուկ է, բայց ոչ վատ ձեւով:
- Ճապոնիայի ճակնդեղի, սագայի կամ աիջի բոլոր ձեւերը, չնայած նրանք միշտ ծառայում են քացախով:
- Seabass , porgies եւ snapper . Բոլորը բասի նման ձուկ են, եւ բոլորը սովորաբար տեսնում են sushi տեղերում տայի եւ suzuki անուններով: Դրանք նաեւ հաճախ վերաբերվում են հումքի առաջացմանը:
Այժմ ես կավելացնեմ այս ամենը. Միացյալ Նահանգներից, Նորվեգիայից, Մեծ Բրիտանիայից, Նոր Զելանդից, Կանադայից կամ Ճապոնայից ցանկացած ֆերմերային ձուկ: Այս երկրներն ունեն խիստ չափանիշներ մաքրության վերաբերյալ, եւ դուք չեք գտնի parasites իրենց ձկնաբուծական ձուկ, նույնիսկ քաղցրահամ ձկնաբուծարաններ, ինչպիսիք են իշխանական կամ թառափի.
Պարազիտներ եմ ասել : Եփ. Ես արել եմ.
Պարազիտները կյանքի փաստ են, երբ միս ուտում եք, եւ դա մի պատճառ է, որ մարդիկ որոշել են կերակրել հազարավոր տարիներ առաջ: Ջերմությունը սպանում է ճիճուներ: Այնպես որ, սառնամանիք է, բայց ոմանք կարող են գոյատեւել տան սառնարանով (չնայած ոչ մի լավ տուփ սառնարան):
Ահա թե ինչու ես ձեզ խորհուրդ կտայի, որ բոլոր ծովամթերքները որոշեք ուտել հում, նախապես սառեցրեք: Դա պարզապես ավելի անվտանգ է: Այո, թարմ շատ լավ է, շատ դեպքերում, բայց նույնիսկ պրոֆեսիոնալ sushi chefs սառեցնել իրենց սաղմոն առաջին - սաղմոն անսովոր ընկալունակ է parasites.
Անհանգստանալու համար անհրաժեշտ կեանքերը, որոնք կախարդական ճիճուներ են, կնիքի ճիճուներ եւ գետնասունկներ: Կոդի ճիճուները, իհարկե, հայտնաբերվել են կոկորդի, դդոկի, պղպեղի եւ հեգնանքի մեջ: Նրանք հեշտությամբ տեսանելի են անզեն աչքով եւ հեշտությամբ հեռացվում են, եթե բռնում եք նրանց: Լավ Նոր Անգլիայի ձկնորսները «մոմ» են իրենց ձկները, ճարպերը դնելով ճրագակալի վրա, հայտնաբերելու ճիճուներ: Այժմ դուք գիտեք, թե ինչու է կոկը երբեք չի տեսել սուշի բարում:
Կնքված որմնանկարները հայտնաբերվել են սաղմոն, սկումբրիա, խաղաղ սալիկ, ձիթապտղի, որոշ halibut եւ այլ flounders- նույնիսկ ծածկված Արեւմտյան ափի վրա: Սա է պատճառը, որ սուշիը պատրաստվում է քացախով: Այս ճիճուները փոքրիկ շագանակագույն բաներ են, որոնք գարնան նման գլորվում են: Դուք կարող եք բաց թողնել նրանց, եթե դուք ուշադիր չեք նայում, բայց եթե նայում եք (եւ միշտ նայում jacksmelt եւ ծովատառեխ), կարող եք վերցնել դրանք:
Ոչ կոդ, ոչ կնիքի որդերն էլ կսպանեն ձեզ: Եթե դուք ուտում եք, նրանք սովորաբար անցնում են ձեր միջոցով, եւ դուք երբեք չեք իմանա: Բայց երբեմն նրանք հաջողությամբ կցնեն ձեր որովայնին, առաջացնելով սրտխառնոց եւ որովայնային ցավ: Նրանք շուտով մահանում են, բայց ոչ թե տհաճություն առաջ:
Տախտակները շատ հեռու են: Նրանք ապրում են լոտի եւ շատ քաղցրահամ ձկների, այն կետին, որ միայն հիմարները նույնիսկ մտածում են, որ հոտ է գալիս վայրի իշխան կամ ձուլածո բուսական հում: Տախտակները կարող են ապրել մարդկանց մեջ եւ կարող են աճել մինչեւ 20 ֆուտ: Ick! Եթե այն չի մշակվում, բաց թողեք walleye sashimi:
Հում բալից օգտվելու եւս մեկ կարեւոր գործոն թարմություն է : այնուամենայնիվ, չի կարելի ասել, որ ձկանը, որը լավ չի վերաբերվում երկրորդից, այն է, որ նավակով երկաթուղային ճանապարհը չի պատրաստվում լավ հաց կերել:
Սուշիի դասի ձկները արագորեն բռնում են, բռնում են գրավի վրա, շուտով փաթաթվում եւ սառեցված: Դա կարեւոր է: Շատ. Մի կտոր ձուկ կարող է լինել լավ լավ ուտել, բայց չար հաց: Խոհարարությունը սպանում է շատ բակտերիաների եւ այդպիսիք, որոնք սկսում են կուտակել հում բալից հետո:
Եթե ձուկ բռնում եք ու ուզում եք հացահատիկ ուտել, հիշեք, թե որ ձուկը կարող եք դա անել, վերը նշված ցուցակից: Դա սպառիչ չէ, բայց դա լավ ուղեցույց է:
Եթե դուք ձուկ բռնում եք, արեք այն, ինչ անում եք:
- Քաղցրացրեց այն գարշապարի միջոցով կտրատելուց եւ / կամ պտտելուց առաջ կտրված մի կտոր կտրեք դեպի մայրուղին:
- Ձնագնդի ձուկը նավակի վրա: Ձնագնդի մեջ հայտնաբերված ճարպերը, որոնք երբեւէ ապրում էին կենդանու ճարպերով, այնուհետեւ մարմնին տեղափոխեցին ձկներից հետո: Արագ շեղումը կանխում է դա շատ դեպքերում:
- Նավով սառույցը բերեք, անգամ ցուրտ եղանակին: Գնել մի քանի ֆունտ, եւ ապա մեկ այլ տոպրակ ձեռք բերեք. Արժե այն:
Թույլ մի տվեք, որ այս ամենը ձեզ վախեցնում է. Հում բալիկի ուտել հրաշալի միջոց է վայելել ծովամթերքները: Ես հում ձուկ եմ ուտում ամիսը անգամ: Պարզապես խելացի լինեք, թե ինչ եք անում, եւ դուք լավ կլինեք: