Այս հիանալի դարչինով համեմված հավի պտուղը, որը կոչվում է Կապամա (kah-pah-MAH), պետք է առնվազն մեկ ժամ եփ գալ, որպեսզի ճարպերը իսկապես զարգանան: Ծառայել այն մակարոնեղենի կամ օրսոի վրա, խիտացված պանրի առատաձեռն շրթունքներով եւ պատրաստվել ստանալու հաճոյախոսություններ: Որպես հավելյալ բոնուս, այն նաեւ կբավարարի ձեր տանը առավել հրաշալի խոհարարական բույրով:
Համոզված եղեք, որ շատ հաց ձեռքի վրա լրացուցիչ սոուսը խփելու համար:
Ինչ պետք է ստանաք
- 3-ից 4 ֆունտ հավի կտորներ (ես սիրում եմ ոսկրերի մեջ)
- 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- 2 ճաշի գդալ կարագ
- 1 խոշոր սոխ (կտրատած բարակ)
- 2 մեխակ սխտոր (աղացած)
- 1 1/2 բաժակ կարմիր գինի
- 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ
- 2 բաժակ լոլիկ (մանրացված)
- 3 ճաշի գդալ կոնյակ
- 3 ճաշի գդալ մեղր
- 1 դարչին փայտ (մոտ 2 դյույմ երկարություն)
- 3 մեխակ (ամբողջական)
- 2 բեյ տերեւ
- աղի համտեսել
- սեւ պղպեղ `ճաշակի
- Զարդարի: խորոված Կեֆալոտիի կամ պարմեզանի պանիր
Ինչպես դարձնել այն
Մաքրել հավի կտորները , հեռացնել ավելցուկային ճարպը եւ չորացնել թղթե սրբիչները: Ջերմային ձիթապտղի յուղ եւ կարագ մեծ հոլանդական վառարանում : Ավելացնել հավի կտորներ մինչեւ զամբյուղի եւ շագանակագույն (մաշկի կողմը ներքեւ) միջին բարձր ջերմության, մինչեւ լավ խմորված. Հնարավոր է, դա պետք է անեք երկու խմբաքանակով, կախված ձեր զամբյուղի չափից: Հեռացրեք հավի միսից եւ փոխանցեք մի պնակ: Ես նախընտրում եմ հանել հավի կտորներից մաշկը եւ հեռացնել:
Օգտագործելով մեծ գդալ, հեռացրեք բոլոր ճարպերի եւ յուղի երկու ճաշի գդալ: Ավելացնել բանջարեղենի մեջ եւ սահեցնել մինչեւ մրցույթի: Ավելացնել սխտոր եւ հարթել մինչեւ հաճելի, մոտ 1-2 րոպե: Ավելացնել գինի, տոմատի մածուկ, մանրացված լոլիկ, կոնյակ, մեղր, դարչին փայտ, մոխրագույն, բեյ տերեւներ, աղ եւ պղպեղ: Թխել սոուսին մի բարկանալ, հետո ցածր ջերմություն կրճատել:
Վերադարձեք հավի մեջ գինի (հյութերով) եւ եփ գալ 10 րոպեի ընթացքում: Cover եւ եփ գալ մոտավորապես 1 ժամ: Եթե սոուսը կարծես չափազանց նիհար է, դուք կարող եք մի քանի անգամ կրճատել ճաշ պատրաստելու վերջին 10 րոպեում: Երբեմն ակտիվացրեք բաղադրիչները շրջանառելու համար:
Ծառայել են եփած մակարոնեղենի կամ օրսոի վրա եւ շաղ տալ աղացած պանիրով: