«Tafelspitz» - ը պատրաստվում է եռալով տավարի մսով (տավարի) `մինչեւ արհեստական արգանակ բանջարեղենով եւ համեմունքներով: Վիեննայի խոհանոցի սիրված ուտեստը եւ սովորաբար մատուցվում է խնձորի հորթաթթու սոուսով (կամ Apfelkren) եւ տապակած կարտոֆիլով, կամ որպես Bratkartoffeln կամ որպես Kartoffelschmarrn:
Տրի-հուշը տավարի մի կտոր է աղի հիմքում, որը հետեւի ոտքին մոտ է, եռանկյունաձեւ վիճակում է եւ կարող է եփել որպես սթեյք: Այլ կերակրատեսակների տավարի հատումներ, որոնք կօգտագործվեն այս կերակրատեսակի համար. Ներքեւի կլոր, սմբուկ կամ կծու տապակ:
Ինչ պետք է ստանաք
- 4 կիլոգրամ եռաշող տապակ (2 կգ)
- 1 1/2 ֆունտ ոսկրածուծի ոսկորներ
- 3 խոշոր գազար
- 3 շագանակներ կամ պարկավղեր
- 1
- կեռաս կամ մի քանի սալորներ նեխուր
- 1 մեծ սոխ
- 2 բեյ տերեւ
- 10 պղպեղ
- 10 գորշ, ամբողջական
- 5 կաղնու հատապտուղներ
- Ճաշի աղը
- Սածիլների համար.
- 1/4 բաժակ դիպչել
- շիվեր
- 6-ից 8 ունց. թթվասեր
- 2 - 3 tbsp. քերած թարմ ծովաբողկ
- 1 գ. հարած սերուցք
Ինչպես դարձնել այն
- Տապակումը պետք է ունենա յուղի լավ շերտ, որը կարող է հեռացվել ծառայությունից հետո: Լվանալ եռաշուշան եւ ոսկրերի ոսկորները եւ տեղադրել մեծ պտուղ, առաջին ոսկորները:
- Փրփրեք գազարները, շագանակագեղձերը եւ ծղոտը եւ դրանց կեսը կտրեց մեծ 1-դյույմ կտորների մեջ: Ավելացնել դրանք զամբյուղի հետ համեմունքներով, բայց ոչ աղ:
- Կտրել սոխը կեսում (եթե դա լավ սոխ է, նույնիսկ պետք չէ կլանել այն) եւ շագանակագույն կտրել կեսը տաք, ungreased թավայի, մինչեւ գրեթե սեւ: Ավելացնել զամբյուղ:
- Ջրի հետ ծածկեք, ապա բերեք եռացրեք: Քաշեք ցանկացած փրփուր, ապա նվազեցրեք եփ գալ եւ թողնել 2-ից 3 ժամ (բարձր բարձրության վրա, դա կարող է զգալիորեն երկար լինել), կամ մինչեւ պատառաքաղը հեշտությամբ մտնում է միսը:
- Միացրեք միսը եւ ոսկորները մի ափսեի մեջ եւ խնձորն անցեք մաղձի միջով, պահելով հեղուկները եւ հանել բանջարեղենը եւ համեմունքները:
- Մսը վերադարձրեք արգանակի մեջ, ավելացրեք բանջարեղենի երկրորդ կեսը, կտրեք մի փոքր ավելի քիչ, եւ եփեք մինչեւ բանջարեղենը (1/2 - ից 1 ժամ):
- Աղերսում աղացրեք արգանակի մեջ, ծառայելուց առաջ, որպեսզի միսը չորանա:
- Խորտիկն առաջին հերթին ծառայում է ոսկրերի եւ բանջարեղենի հետ: Դուք կարող եք ավելացնել եփած արիշտա, նրբաբլիթ շերտ կամ բրնձ, եթե ցանկանում եք:
- Միսը կտրված է հացահատիկի մեջ, բարակ շերտով եւ ծառայում է Chive Sauce եւ Horseradish Սոուսով: Ընդհանրապես ծառայում են աղի կարտոֆիլ կամ Bratkartoffeln կամ Kartoffelschmarrn եւ սպանախ կամ եփած կաղամբ (կաղամբ եւ այլն):
- Խորովածի սոուսի համար թթվասերը խառնեք օղակների կտրված մանր սոխով: Աղ եւ պղպեղ `ճաշակի:
- Հորթաթթու սոուսի համար քերել մի քանի թարմ ծովախեցգետին եւ խառնել այն մի բաժակ անուշահոտ, փափուկ բռունցքով հարվածող քսուք: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղը:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 961 |
| Ընդհանուր ճարպ | 45 գ |
| Հագեցած ճարպ | 19 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 17 գ |
| Խոլեստերին | 313 մգ |
| Նատրիում | 430 մգ |
| Ածխաջրեր | 37 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 9 գ |
| Սպիտակուց | 104 գ |