Այն հնչում է ձանձրույթով, բայց կարող ես ասել ձեզ, «ինչ է escabeche»: Escabeche- ը (es-kah-BECH-ay) դասական իսպանական բաղադրատոմս է, որի մեջ դուք միս կամ ձուկ եք խմում, ապա այն մարինացնում եք խոտաբույսերի եւ համեմունքներով բեռնված վինեգորի սոուսով եւ տաք օրվա ընթացքում սառը կամ սենյակային ջերմաստիճանում: Այն լավ է աշխատում ձուկով, հատկապես յուղոտ ձուկով, ինչպիսիք են թրթնջուկը, ձմերուկը, ծովախեցգետին կամ բոնիտոն: Բայց դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած բարակ շերտավոր ձուկ. Ինձ դուր է գալիս պորտիներ, walleye, իշխան, Pacific rockfish կամ snapper.
Ինչ պետք է ստանաք
- 1/4 բաժակ կոկեր աղ
- 4 բաժակ ջուր
- 2 բեյ տերեւ
- 2 պյուրե սխտորի մեխակ
- 1 տաք կիլի, կտրեց կեսը
- 1/4 բաժակ ձիթապտղի յուղ
- 1 խոշոր սոխ, կտրատած կես լույսեր
- 1 թեյի գդալ սեւ պղպեղ
- 1/2 թեյի գդալ քիմի սերմեր
- 1 թեյի գդալ չորացրած ուրց տերեւներ
- 1 թեյի գդալ սխտորի սերմ
- 1 ճաշի գդալ չորացված օրեգանո տերեւներ
- 1 բաժակ ձուկ կամ հավի արգանակ
- 1 բաժակ սպիտակ գինի
- 1 բաժակ սպիտակ գինի քացախ
- 2 եւս տերեւներ
- 1 ֆունտ ձկան ֆիլե, կտրտած 2-3 դյույմ կտոր
Ինչպես դարձնել այն
- Միացրեք գավաթային աղը 4 բաժակ ջրի մեջ եւ միացրեք միավորել: Խառնել այս խառնուրդի ձուկը 30 - ից 45 րոպե:
- Միեւնույն ժամանակ, ձիթապտղի յուղը տաքացնելով մեծ տապակում եւ ավելացնել սոխի սխտորի մեխակները, կիլին եւ 2 տերեւի տերեւները: Եփել այս արոմատիկները յուղում միջին ջերմության մեջ, մինչեւ սխտորի զովացուցիչ ըմպելիքը, մոտ 4-6 րոպե: Թույլ մի տվեք սխտորի այրումը: Հեռացրեք արոմատիկայի եւ նահանջեք:
- Անջատեք շոգը մինչեւ միջին բարձր եւ եփել ձկները: Դուք ցանկանում եք լավ քաշել , ուստի, եթե ձուկը բավականաչափ տաք պատրաստ չլինի, ջերմությունը դարձրեք մինչեւ բարձր: Կերեք յուրաքանչյուր կողմում ձկների 1 - ից 3 րոպե, կախված հաստությամբ: Դուք պետք չէ ամբողջ ձուկը եփել միջոցով:
- Հեռացնել ձկները, սառը: Ավելացնել սղոցված սոխ, նվազեցնել ջերմությունը միջին եւ եփել մինչեւ կիսաթափանցիկ: Հեռացնել սառը:
- Այժմ ավելացրեք մնացած մնացած բաղադրիչները թավայի մեջ, շոգին վերին բարձրացրեք եւ բերեք եռացող եռալ: Կրճատեք կեսը, անջատեք ջերմությունը եւ թող թույնը:
- Երբ ամեն ինչ սենյակային ջերմաստիճանում է, լցնել սոուսը կոնտեյներով եւ ավելացնել ձկան եւ սոխը: Պահել սառնարանում գիշերակաց, որպեսզի համեմունքները ամուսնանան:
- Այս ձկները լավ վիճակում են մնալու մեկ շաբաթվա ընթացքում կամ այնքան ժամանակ, քանի դեռ այն ծածկված է քացախի սոուսով: Ծառայել սառը կամ սենյակային ջերմաստիճանում:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 319 |
| Ընդհանուր ճարպ | 15 գ |
| Հագեցած ճարպ | 2 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 10 գ |
| Խոլեստերին | 75 մգ |
| Նատրիում | 7605 մգ |
| Ածխաջրեր | 9 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 2 գ |
| Սպիտակուց | 25 գ |