The Normandy Sauce- ը դասական սոուս է ձկների եւ ծովամթերքի համար: Այն կոչվում է նաեւ Normande սոուս եւ սոուս Normande: Այն պատրաստվում է ձիթապտղի տավարի մսով սմբուկով , այնուհետեւ խտացնում է ձվի դեղնուցների խառնուրդով եւ ծանր սերուցքով, որը կոչվում է կապակցություն :
The Normandy Sous- ը կարող է ծառայել ձկների, ծովամթերքների եւ ֆտտուչինային ճաշատեսակների հետ: Այն նաեւ ծառայում է բանջարեղենով: Escoffier- ը սոուսի բաղադրատոմս է, որը ծառայում է Sole Normande- ի հետ եւ նշում է, որ սիգի սալոր համար կատարյալ սոուս է:
Normandy Sauce- ն հավատում է, որ առաջին անգամ պատրաստել է velouté սոուս, որը Auguste Escoffier- ի կողմից հայտնաբերված ֆրանսիական խոհանոցի մայր սուսիկներից մեկն է: Velouté նշանակում է թավշյա եւ արտադրվում է չմշակված ոսկորներից, այս դեպքում ձկան ոսկորները: Այն thickened հետ կարմրավուն roux կարագի եւ ալյուրի. Ձկան ֆոնդը նույնպես օգտագործվում է որպես բաղադրամասի առանձին բաղադրիչ:
Այնտեղ չկա ոչ մի կերպ, այս սոուսը շատ ծանր է կրեմի, ձվի եւ կարագի մեջ: Վայելեք նրա մետաքսյա հարստությունը, բայց չափավոր: Այն նաեւ շատ ժամանակ է պահանջում պատրաստելու համար, եթե ձեր ձկնաբուծարանների պատրաստված աղբյուրը չլինի:
Ինչ պետք է ստանաք
- 2 գավաթ ձկնորսություն
- 1/4 բաժակ
- ձկների ֆոնդ
- 1/2 բաժակ սնկով (թակած)
- 1/2 բաժակ ծանր քսուք
- 2 ձվի դեղնուցներ
- 1 1/2 ճաշի գդալ կարագ
Ինչպես դարձնել այն
- Ծանր ծածկված կաթսայում հալեցնում է 1 կարագի տապակ եւ սնկով սունկը մինչեւ փափուկ, մոտ 5 րոպե:
- Ավելացնել ձվի եւ ձկան պաշարները սնկով: Բաղադրություն բերեք, ապա տաքացրեք ջերմությունը մինչեւ մեկ եւ կեսը նվազեցնելով:
- Չժանգոտվող պողպատից կամ ապակե ամանի մեջ, ծեծել միասին կրեմի եւ ձվի դեղնուցները մինչեւ հարթ: Այս ձվի կրեմի խառնուրդը կոչվում է կապակցությամբ:
- Դանդաղ ավելացրեք մի բաժակ տաք վառելիքի մեջ կապի մեջ, մշտապես փաթաթելով, որպեսզի ձվի դեղնուցները չմոտենան ջերմությունից:
- Հիմա աստիճանաբար թափահարում է ջերմ կապը ետեւում:
- Պատրաստեք սոուսը մի պահ լցնել խոնավության մեջ, բայց թույլ չտալ, որ այն եփվի:
- Լարում, փաթաթված մնացյալ կարագի մեջ եւ անմիջապես ծառայում:
Օգտագործեք սոուսը ձկների կամ ծովամթերքի մասին կամ խառնել fettuccine կամ բանջարեղենով:
Եթե դուք չունեք պատրաստված ձուկի աղբյուր, ապա ձեզ հարկավոր է սովորել, որպեսզի ձեր սեփական ձկան պաշարները : Լավ նորությունն այն է, որ դա տեւում է ավելի քիչ ժամանակ, քան պատրաստել հավի կամ տավարի ֆոնդ: Դուք կարող եք դա անել 30 րոպեում ձկան գլուխներով եւ ոսկորներով: Եթե դուք ունեք մատչելի ձկնորսական շուկա, դուք հեշտությամբ կարող եք ստանալ դրանք կամ շատ էժան կամ անվճար: Բայց խուսափեք սաղմոնից, իշխաններից եւ այլ յուղոտ եւ ճարպային ձուկներից, քանի որ նրանց համը շատ ուժեղ է, եթե դուք հատուկ սոուսով այդ ձկներից չեք պատրաստվում: