Ինչպես խաշել ձուկ եւ ծովամթերք

Օվկիանոսից մինչեւ ափսե, խորոված ծովամթերքները դարձնում են առողջ հիմնական կերակուր: Հեշտ է պատրաստվել շաբաթվա ընթրիքի համար, քանի որ նախապատրաստական ​​եւ գրիլային ժամանակը նվազագույն է: Զվարճալի հանգստյան օրերին խորոված կաբաբզները հեշտացնում են մատնահետքերը `խառնաշփոթելով ուտելու համար: Բայց ձկան եւ այլ ծովամթերքները նուրբ են եւ կարող են հեշտությամբ չորացնել, դարձնելով այն վառելու համար: Այնուամենայնիվ, մի քանի խորհուրդներ եւ որոշ grill-side համբերություն, համեղ վերջնական արտադրանքը հեշտ է հասնել:

Անկախ նրանից, թե դա թունա, թե սաղմոն, շերտազատ կամ օմար, արագորեն աղի վրա գրիլ ստեղծում է ճաշատեսակներ, ձեր հյուրերը կխոսեն ձեզ կրկնօրինակելու համար:

Ձկների տեսակների տեսակները

Սաղմոն, հալիբուտ, թունա եւ այլ խոր ձուկ ձուկ հաճախ շուկայից կտրում են ֆիլե կամ սթեյք, դարձնելով նրանց լավագույն ընտրությունը գրիլացման համար: Fillets- ը եւ մաշկի կողմը, եւ մարմնի կողմը եւ պարունակում են քիչ, եթե կա, ոսկորներ: Մաշկը կախված է տապակած ձկների կայունությունից, ինչպես նաեւ խոնավության մեջ կնիքների միջոցով, որը թույլ է տալիս խուսափել բոց եւ մսեղ մարմնի միջեւ: Սթեյքերը օգնում են խորոված ձուկը պահպանել իր ամբողջականությունը ոսկրերի միջոցով, որոնք ապահովում են մարմինը արտաքին մաշկի շերտին: Ձկան սթեյքերը լավ են նայում ափսեի մեջ, բայց ուտելիս դժվար է նավարկելու ոսկորները:

Ձավար, աղցան եւ այլ փոքր ձուկ կարող են ամբողջությամբ ձեռք բերել: Ձկան ձիթապտուղ պատրաստելը պարզ է: Ընդ որում, մի ամբողջ ձուկ հանդես է գալիս որպես դեկորատիվ կենտրոն: Այնպես որ, եթե ցանկանում եք «վայ» ձեր հյուրերին, գրիլ ձեր ձուկը, պարզապես համոզվեք, որ նրանք լավ են հավաքում ոսկորները:

Խեցգետինները, ինչպես ծովախեցգետն ու օմարը, կարող են գրիլի վրա գրիլ պատրաստել, նվազագույն պատրաստուկով, իսկ հետո ավելի ուտել:

Ձկնեղեն նախապատրաստում

Բոլոր ձկան պտուղները, սթեյքերը, ամբողջ ձուկը եւ խեցգետինները պետք է լվացվեն սառը ջրով եւ փաթթվեն չորացնելով թղթե սրբիչով մինչեւ grilling: Ֆիլե պատրաստելու համար, ձեր մատը մսոտ կողմի ամենաբարակ «ողնաշարով» վարեք `ստուգելու համար առաջացած ոսկորները:

Օգտագործեք պինցերներ, որոնք հայտնաբերում են ձեր ոսկրերը, որոնք գտնում են միայն մի քանիսը: Սթեյքերը եւ ամբողջ ձուկը պահանջում են ոչ մի նախապատրաստություն: Պարզապես սեզոն կամ մարինացիր նրանց, եւ դու լավն ես: Ծովախեցգետինների համար լվացեք դրանք, թողեք դրանք իրենց շերտում կամ կախեք նրանց, կլպտեք դրանք (թողնելով միայն պոչերը) եւ շեղեն դրանք քյաբաբի վրա: Օմարի համար օգտագործեք սուր դանակ `աչքերի հետեւի պտտման համար: Humanely սպանել այս crustacean կողմից կտրելով այն արագ է գլխին. Այնուհետեւ, օմարը թեքեք իր հետեւի վրա եւ կտրեք այն ընկույզի ամբողջ երկարությունը, դարձնելով մարմնով մարմնի երկուսը:

Թարմ ծովամթերքների մեծ մասը համտեսում է մի փոքր կարագի կամ յուղի հետ, որը կիտրոնով հագած է, այնուհետեւ համեմված է աղի, պղպեղի եւ ձեր ընտրած թարմ խոտաբույսերի հետ: Այս ամենը կարող է կիրառվել մինչեւ խոնավության պահպանումից առաջ: Սակայն, եթե դուք ուզում եք ստանալ զգեստ, մարի ծովամթերք նախքան grilling. Սակայն խուսափեք շաքարային մարինադներ կամ գդալներ, հատկապես հաստ ֆիլեերի կամ ամբողջ ձկների վրա, շաքարավազը կարող է այրել մինչեւ ձուկը լիովին եփած, դառը դաշտ:

Պատրաստել գրիլը եւ սարքավորումները

Fish- ը քիչ հավանական է, որ մնում է մաքուր գրիլ: Այսպիսով, առաջին հերթին, մաքուր ձեր grill grates մանրակրկիտ է ջեռուցել դրանք եւ օգտագործելով grill խոզանակ է խոզանակ off ցանկացած բեկորներ ձեր նախորդ խոհարար.

Եթե ​​դուք խաշում եք բարակ ֆիլե, նուրբ ձուկ, կամ պարզապես ուզում եք ձեր կյանքը դարձնել ավելի հեշտ, ներդնել չժանգոտվող պողպատի ձկների կամ բուսական-գրիլային սկուտեղի մեջ: Տեղադրեք այս սկուտեղը ձեր գրիլ grates վերեւում եւ բերում այն ​​մինչեւ ջերմաստիճանը, ճիշտ այնպես, ինչպես դուք կարող եք ձեր հերթական գրիլ.

Վերջապես, պետք է լայն, բարակ spatula ձեռքի համար grilling ձուկ եւ grill tongs համար grabbing եւ flipping խեցեմորթ.

Խորոված ձուկ կամ ծովամթերք

Տաք կրակը կարեւոր է պահպանել ծովամթերքի հյութը եւ համը: Այնպես որ, երբ ձեր նախապատրաստությունը ավարտվել է, թույլ տվեք ձեր գրիլը տաքացնել մինչեւ 400-500 F, կախված բաղադրատոմսից: Հաջորդը, նավթը սկուտեղը կամ ձեր խորովածը խաշում է բարձր ջերմաստիճանով յուղի պատրաստումից առաջ, ինչպիսիք են խաղողը, գետնանուշը կամ ձիթապտղի յուղը:

Ֆիլեների համար ընդհանուր իմաստը ասում է, որ դրանք մաշկի կողմնակի կաթսաներ են պատրաստում: Այնուամենայնիվ, ճարպաթաղանթը պատրաստում է մարմնի կողմը, այնուհետեւ վերածվում է մարմնի մակերեւույթին մի ձանձրուկ մակերես, մինչդեռ մաշկը պահպանվում է այնպես, որ ֆիլեը պահում է միասին, քանի որ այն շրջվում է:

Արդյունքն այն է, որ խոնավ եւ գրավիչ արդյունք է:

Ծովամթերքի համար, ինչպիսիք են օմարը, տեղադրեք սաղավարտի կողմը ցեխի վրա: Սա թույլ է տալիս ձեզ մսի պատրաստել բարձր ջերմաստիճանում, մինչդեռ դրա ընթացքում կարագի կամ մարինադի հետ շաղ տալը:

Ձկնորսությունը ավելի լավ է պահպանում, եթե դուք մենակ թողնեք, միայն մեկ անգամ (կամ ոչ բոլորը) գլորման ընթացքում: Խոզի մի ձկան ֆիլե, սթեյք կամ մի ամբողջ ձուկ ընդհանուր առմամբ 10 րոպե մեկ հաստությամբ (չափված ամենաբարակ կետում): Ձուկը լիովին եփում է, երբ մարմինը սկսում է փաթաթվել եւ կենտրոնում ապակուց է: Որոշ ձուկ, ինչպես Ահի թունա, հաճախ հազվադեպ է ծառայում կենտրոնում, մարմնի վրա գրիլային նշաններով:

Ծովախեցգետինների համար գրիլը շատ ավելի կարճ է: Գրիլ ծովախեցգետին մոտավորապես 2 րոպե յուրաքանչյուր կողմում, կախված չափից: Shrimp- ը չի ձվեր նման ձկների, բայց անթափանց կենտրոնը հավասարակշռություն է ապահովում: Օձը պետք է տապակել 8-10 րոպե, մինչեւ որ միսը անթափանց է եւ քաշվում է շերտից: Ուշադիր եղեք, որ չկարողանաք հաղթահարել խեցգետինները, դարձնելով մսի խիստ:

Լիմոնի թարմ կրճատումը կամ հալած կարագի հոտը ձեզ համար անհրաժեշտ է ոչ ծովամթերքի ծովամթերք ծառայելու համար: Կամ, վերեւում այն ​​թարմ սալսա կամ քիմիչուրրի հետ ` նախքան ոսկեզօծումը: