Այս եղանակի չորացման մեթոդը պահպանում է իր պայծառ նարնջի գույնը, համը եւ սնուցիչների մեծ մասը, առանց օգտագործելով ջրազրկիչ կամ այլ հատուկ սարքավորում: Չորացրած գազարները սարսափելի են ապուրներում (ներառյալ տնային ապուրի բաժնետոմսերը ), սննդամթերքի եւ մակարոնեղենի սոուսներ: Նրանք նաեւ շատ քիչ տեղ են զբաղեցնում եւ գրեթե ոչինչ չեն կորցնում, ինչը շատ հեշտ է պահում:
Ինչպես չոր գազար
- Եթե գազար կանաչիները դեռեւս կցվում են գազար, հեռացրեք դրանք: Նաեւ հեռացրեք գազարների ծայրերը: Կոմպոտը թողնում է տերեւները եւ ավարտվում կամ փրկում դրանք ապուրի ֆոնդում օգտագործելու համար:
- Scrub գազար մաքուր տակ հոսող ջրի (օգտագործել բուսական խոզանակ, եթե ունեք): Չնայած որ դուք կարող եք նախընտրել կաթել գազարները չորացնելուց առաջ, դրանք հարկավոր է նախ լվանալ, որպեսզի ձեր սմբակավորը չի վերցնի կեղտը եւ տարածի այն գազարով (այնուամենայնիվ պետք է լվացեք դրանք):
- Գազարը կպցնելը պարտադիր է, բայց ես գրեթե միշտ անում եմ այն պատճառով, որ ես գտնում եմ, որ գազար կեղեւները փոքր-ինչ դառը են այնպիսի ձեւով, որը դրդում է արմատային բուսական բնական քաղցրությունից: Բայց եթե պղպեղը չի խանգարում ձեզ, երբ դուք հում գազար եք ուտում, ապա նրանք ձեզ չեն անհանգստացնում, երբ դուք պատրաստում եք չորացրած գազարով:
- Կտրել գազարը խաչաձեւ մեջ մոտավորապես 1/4 դյույմ շրջանակով (մի փոքր սանտիմետրից քիչ):
- Բլանկը կտրատած գազարն է 2 րոպե: Դուք կարող եք դա անել գոլորշու կամ եռացող ջրի մեջ: Դուք նույնպես կարող եք բաց թողնել այս քայլը, բայց ձեր վերջնական արտադրանքը կկորցնի թարմ գազարների վառ նարնջի գույնը: Բացի այդ, blanching քայլը դարձնում է գազարների rehydrate արագ, երբ դուք ստանում շուրջ օգտագործել դրանք:
- Երբ 2 րոպե է բարձրանում, անմիջապես ներծծում են սառույցի ջրում բլրած գազարը կամ սառը ջրով վարում, մինչեւ որ դրանք այլեւս ջերմ չեն: Այս քայլը դադարեցնում է գազարները շարունակելու պատրաստելուց, քանի որ մնացորդային ջերմությունը վերածվում է բլանկների:
- Տեղադրեք դարակ որպես թխում ուտեստ: Տեղադրել մաքուր ցանց (ոչ պլաստիկ) կամ դարակի շերտը: Կատարել գազարի շերտերը վերեւում այնպես, որ կտորներից ոչ մեկը չի շոշափում:
- Իդեալում, վառարան ջերմաստիճանը սահմանել 125F կամ 135F / 52C կամ 57C: Շատ վառարաններ չեն ցածր, քան 150F / 65C: Եթե դա ձեր վառարանում է, ապա դուռը բացեք փայտյա գդալի բռնակով կամ շերտավորված սրբիչով: Դուք ցանկանում եք չորացնել գազար, ոչ թե տապակել դրանք:
- Չորացնել մինչեւ կտորները լիովին չոր: Նրանք զգում են կամ մաշկային կամ խրթխրթան չոր (սխալ է կիտրոնի կողքին, եթե վստահ չեք, որ դրանք բավականաչափ չոր են): Դա կպահանջվի 6-8 ժամ:
- Տապակած գազարն առնելուց եւ թողնել դրանք ամբողջովին սենյակային ջերմաստիճանը `դրանք տեղափոխելուց առաջ պահեստային բեռնարկղեր: Եթե դուք օգտագործում եք պլաստմասե կոնտեյներներ, համոզվեք, որ դրանք պատրաստվում են սննդի դասարանից, BPA-free պլաստմասսայից: Անձամբ ես սիրում եմ բաց թողնել պլաստիկի եւ օգտագործել խոշոր Mason բանկա:
- Հանգստացեք եւ հեռու պահեք ուղղակի լույսից եւ ջերմությունից: Այդ վերջինը կարեւոր է. Չորացած գազարները, որոնք գտնվում են լույսի եւ ջերմության մեջ, պահեստում են, ոչ միայն կորցնում են իրենց գույնը, այլեւ կկորցնեն իրենց վիտամին A պարունակությունը:
Խորհուրդ
Թարմացրեք ձեր չորացրած գազարները, նրանց վրա եռացող ջուր լցրեք եւ թույլ տվեք նրանց 15 րոպե ներծծում առաջարկել մինչեւ ապուրներ եւ սոուսներ: Ավելացրեց ուղղակիորեն ապուրներ, նրանք հակված են մնալ շատ chewy. Օգտագործեք ներծծող հեղուկը, որպես ապուրի կամ սոուսում բաղադրիչ, որը դուք օգտագործում եք գազարով:
Այս հեղուկը պարունակում է գազարների թիամինի, riboflavin եւ niacin բովանդակության մեծ մասը, ինչպես նաեւ հանքային բովանդակության բավականին քիչ մասը: Բացի դրանից, դա լավ է ճաշակել: