Հեշտ ուղեցույց դեպի բլուֆինգի մրգեր եւ բանջարեղեն
Պաղպաղակները երբեմն կոչ են անում խոհարարներին մրգեր կամ բանջարեղեն հանել: Չնայած այն կարող է հնչել որպես տիպիկ տեխնիկան, որը շատ դժվար է տանը փորձել, բոլոր ճեղքվածքները նշանակում է նյութը վերկանգել եռացող ջրի մեջ, վերացնել այն սահմանված ժամկետից հետո եւ արագ սառեցնել: Մի խոսքով, դա լավ տեխնիկա է իմանալ:
Բլանշը 6 պարզ քայլերով
Ընթացքում բանջարեղենը, մինչդեռ ջուրը գալիս է եռալով, կպահի ձեր ժամանակը խոհանոցում արդյունավետ, եւ չմոռանալով, որ պատրաստի սառը ջրի մեծ ափսե ունենալը կպահի այդ արտադրանքը blanched, ոչ թե խաշած:
- Կաթսա ջրի մեջ բերեք: Եթե Դուք դեղձի կամ լոլիկի շերտեր եք դնում, թողեք ջրային դաշտը: Ամեն ինչի համար ավելացրեք բավարար աղ, որպեսզի ջուրը ձգտում է մի քիչ աղի: Այս աղբի աղի անհեթեթության մասին ոչ մի խոսք չկա, երբ խոսքը վերաբերում է բլեչինգին: Բաղադրությունը լավ դոզան օգնում է ողջ գործընթացին, առավելագույնի հասցնելով համը եւ օգնում է կանաչ բանջարեղենը մնալ կանաչ:
- Պատրաստել մեծ սափոր սառույցի ջուր:
- Չնայած ջուրը գալիս է եռալով, ողողել, կտրել կամ փաթաթել պտուղը կամ բանջարեղենը, ինչպես կոչվում է բաղադրատոմս:
- Ներմուծեք կետերը եռացրած ջրում սահմանված ժամանակի համար (սովորաբար ինչ-որ տեղ 30 վայրկյանից եւ 2 րոպե):
- Դրեցրեք կամ վերացրեք մրգերը կամ բանջարեղենը եւ դրանք տեղափոխեք սառույցի ջրով (այլապես կարող եք դրանք դնել մեծ քանակությամբ խոհանոցային մաքուր սրբիչներով եւ թողնել օդային սառը կամ ողողել դրանք սառը ցածր ջրի տակ): Թափահարել դրանք ջրի մեջ մինչեւ սառը:
- Դրեցրեք եւ չորացրեք կամ սպանախի եւ այլ կանաչի դեպքում սեղմեք ջուրը դրանցից: Եթե կեղեւը հանելու համար կեղտոտեք, սպասեք մինչեւ միրգը կամ բանջարեղենը բավականաչափ սառը է, որպեսզի մաշկը մտնի եւ սահեցնի:
Ինչու է ուզում որեւէ մեկին սնուցել մրգեր եւ բանջարեղեն:
Blanching- ը կատարում է մի շարք գործառույթներ `կախված պտղից կամ բանջարեղենից: Մի քանի պատճառներ ներառում են.
- Թարթելու համար մաշկը թաղելու համար, ինչպես նաեւ դեղձերի եւ լոլիկի դեպքում
- Վառ կանաչ գույն սահմանելու եւ բանջարեղեն պահել անփոփոխ մոխրագույնից, ինչպես ծնեբեկի, կանաչի, ոլոռի կամ կանաչ լոբի
- Ձախողելու համար, հատկապես սրտանց պատրաստող կանաչի, ինչպիսիք են կալը , մանուշակագույն կանաչը եւ ձմերուկի կանաչիները
- Սառեցնելու բանջարեղեն պատրաստելու համար
- Մինչեւ դրանք կերակրատեսակ ավելացնելուց առաջ կպչուն պիտակները: Որն է տարբերությունը blanching եւ parboiling միջեւ: Blanching- ը պահանջում է արագ սառեցում սառույցի ջրի լոգարանում, որը միշտ չէ, որ անհրաժեշտ է պառկել: