Հաճախակի չափով բիստեկկա alla fiorentina պատրաստ է կտրել: Մսի կրճատումներն ու նրանց անունները բազմիցս փոխվել են Իտալիայում մեկ դար առաջ, ինչը Pellegrino Artusi- ն ներկայացնում է Bistecca alla Fiorentina- ի իր դասական գրքում, La Scienza- ի Cucina- ում, ինչպես նաեւ. «Մեր բիստեկկա բառը բխում է անգլերեն տավարի սթեյքից, որը նշանակում է տավարի մածուկ: Դա պարզապես մի կտոր միս է մատը մի մատով եւ կես հաստությամբ, որի ոսկրածածկը կտրված է մի հորթի կարճ գոտուց: Ֆլորենցիայի մսուրները կոչ են անում թե նորածինների, թե կենդանիների մինչեւ երկու տարեկան հորթի միս, որ վերջինս խոսի, շատերը կպատմեն ձեզ, որ նրանք այլեւս աղջիկ չեն, ունեն իրենց ամուսինները եւ, թերեւս, նաեւ մի քանի երեխաներ: «Այս կերակրատեսակը հիանալի է, ոգեշնչող եւ համեղ, դեռ չի տարածվել ամբողջ Իտալիա, թերեւս այն պատճառով, որ շատ մարզերում մսագործները աշխատում են գրեթե բացառապես հին եւ անասունների կողմից: Այս դեպքում նրանք օգտագործում են նրբաթիթեղը, որը հանդիսանում է մրցութային մասը եւ սխալ է համարում ածուխի վրա պատրաստված կաթնաշոռի մի կլոր աղյուս `« սթեյք »: Որպես կտրվածք, Bistecca alla Fiorentina այժմ հայտնի է ամբողջ Իտալիա: նորմալ չափի Bistecca alla Fiorentina տեսակի մեջ, կամ ես կարող եմ գտնել իտալական սուպերմարկետում, ընդամենը ածուխով դուրս գալուց եւ սեղանի շուրջ աղտոտելուց: Անգլախոս աշխարհում գտնվողները դա կդիտեին T-Bone կամ Porterhouse սթեյք:
02-ից 07-ը
La Fiorentina կտրել
Նորմալ չափի ֆիորենտինա, կտրեց: Եվ ահա այն, ինչ կարծես կտորների մեջ կտրված է: Դա անելու համար, դուք կտտացրեք փետուրը եւ պարարտանյութը մի քանի կտորով, եւ մի փոքրիկ մարմին թողեք ոսկրերի մասին: Նրանք, ովքեր նախընտրում են նախընտրած միսը, կպահեն սուրճը, եւ նրանք, ովքեր նախընտրում են մի փոքր ավելի շատ համը, կպահանջեն հակաբորբոքային պարագաներ, մինչդեռ ոսկորն ուրախալի է, որ տգեղ է: Արտաշիի պատրաստման հրահանգը. «Սահմանեք այն, թե ինչպես է այն առաջացել թեթեւ ածուխների վրա, ինչպես դա արվել է կենդանուց, կամ, առավելագույնս, լվանալ եւ այն չորացնել: Այն մի քանի անգամ դարձրեք այն, երբ այն արել է աղով եւ պղպեղով, եւ դա ծառայում է մի կտոր կարագի հետ: Սթեյքը չպետք է չափից ավելի եփվի, քանի որ ճաշատեսակի գեղեցկությունը գտնվում է այն հյութում, որը հոսում է մսի մեջ, երբ այն կտրված է: այն դիմանալով, եւ եթե այն ձեթով կամ ինչ-որ այլ բան եք խմում, շատերը դա անում են յուղոտ եւ ուռուցք »: Տեխնիկան շատ չի փոխվել, քանի որ Artusi- ն այն դրել է մի դար առաջ, բայց հիմա մարդիկ այլեւս կաթնաթթուն: Եթե ինչ - որ բան, նրանք ծառայում են իրենց Fiorentina հետ կիտրոնով պատերի.
03-ից 07-ը
Եվ մի հաստ Fiorentina?
Հաստ ֆյորենտինա:
Երկու նախորդ նկարներում ցուցադրվող սթեյնը դասական սթեյք է, որն այժմ գտնում է իտալական սուպերմարկետի մսի բաժնում: դրանք 1-ից 1 1/2 դյույմ (2,5-4 սմ) հաստությամբ եւ կշռում են 2-3 ֆունտ (1-ից մինչեւ 1,5 կիլոգրամ):
Եթե դուք այցելեք լավ մորթեղ, ապա դուք կգտնեք կենդանու ողջ կողը (կողիկներ, կարճ գոտին եւ խոզի միս) ցուցադրման դեպքում մի կտորով եւ կկարողանաք խնդրել մսագործին կտրել ձեր սթեյքը: ավելի հաստ, եթե ցանկանում եք, հատկապես, եթե տավարի միսը Chianina տավարի միս է, որոնք շատ մեծ կենդանիներ են:
Այստեղ պատկերված սթեֆերը կրճատվել են Դարիո Չչինինիի կողմից, որը վարպետ մսագործ է, որն արտահայտում է սթեյքերը եւ այլ կրճատումներ ամբողջ աշխարհում, Կանիզայի Panzano խանութից:
04-ից 07-ը
La Fiorentina: Ինչպես է Դարիո Չչչիին խոհարարը
Հաստ Fiorentine, գրիլ վրա: Dario Cecchini- ը թե' հրաշալի մորթեղ եւ հիանալի խոհարար է, ուստի միայն բնական է, որ լրագրողը պետք է հարցնի, թե ինչպես պատրաստել սթեյք, երբ ԵՏՄ-ն չեղարկեց ոսկրերի հետ սթեյք վաճառելու արգելքը: Նրա հրահանգը. Hot ածուխները, կարծր փայտից եւ գրիլից մոտ 4 դյույմ: Սահմանեք սթեյքը եւ թող այն եփել, մինչեւ վերին վերածվի փայլուն: Flip այն, եփել մի քանի րոպե ավելին ...
... Եվ կանգնեցրեք այն ուղղակիորեն մի քանի րոպե ոսկորների վրա գրիլին, ներքեւից ջերմություն տալու համար: Ինչ վերաբերում է արածին, Դարյոն ասում է հազվադեպ. սթեյքի պտուղը դատելու լավագույն միջոցը զգացվում է ( արագ ընթացքը այստեղ ), եւ եթե ցանկանում եք, որ դա ավելի շատ արվի, դա ձեր ընտրությունն է:
Նշում. Այս կրակոցը դուրս է հերթականությամբ, մեր դենից գրիլից: Իտալացի մսագործները հաճախ ոսկոր են փաթաթում մի տեսանկյունից հաստ սթեյքից, որ եթե դա ոսկոր է, ապա այն չի ուտում, ուստի չի ցանկանում վճարել դրա համար: Մի ոսկոր գցեք, եթե պլանավորում եք կանգնեցնել սթեյքը, քանի որ այն չի կայանա, եթե անեք: Այս սթեյքները յուրաքանչյուրն ավելի քիչ էին, քան 2 1/2 ֆունտ (1,2 կիլոգրամ):
06-ից 07-ը
La Fiorentina. Պատրաստվում է ծառայել
Կտրել հաստ ֆորենտինան: Նրբագեղ Fiorentina- ն չի առաջարկում այն, որ այն շատ տարբերակներ կտրելու համար: թեեւ դուք կարող եք կտրել այն բավականին բարակ ամբողջ հացահատիկի վրա, ձեռք բերելով այն, ինչ կոչվում է tagliata իտալերեն (որոշ մարդիկ շաղափված arugola եւ, թերեւս, Parmigiano shavings է tagliata, թեեւ ես մեծ սովորում է պրակտիկայի), traditionalists պարզապես կտրել նախկինում պատկերված միսը, կտորների վրա ամենաշոգավոր սաղմնային կափարիչները: Այստեղ պատրաստված Դարիո Սեսչինիի նման սթեյքով, հացահատիկի վրա կտրում է միսը, ավելի իմաստալից է դարձնում: Սկսեք նրբաթիթեղը փաթաթելը եւ ոսկորից զուգահեռ պահելը (նշեք, թե որքան հազվադեպ է միսը) եւ կտոր կտորները կտորների մեջ կես կտոր (1 սմ) շերտ:
07-ից 07-ը
Ծառայում է հաստ Fiorentina
Խիտ bistecca alla fiorentina, ծառայել:
Մարինե աղի ցնցուղ, շերտերի վրա ձիթապտղի յուղի ցնցուղ, եւ նրանք պատրաստ են: Ինչի հետ: Chianti Classico- ը, եւ ես վայելում եմ Villa Cafaggio- ի 1999 Riserva- ն: Հիանալի զուգավորում, եւ այստեղ կգտնեք համտեսումներ: