Սահմանում: The Rib-Eye- ն կտրված է տապակած տապակից, որը նստում է աղեղի գագաթին վերեւում: Որպես խորոված հայտնի է որպես կողային աղացած տապակ, կամ, ավելի տարածված, Prime Rib (չնայած տեխնիկապես միայն այն դեպքում, եթե այն վարչապետի տավարի միս է): The Rib-Eye- ն անկյունաքար է: Երբ ոսկրը մնում է կցված, այն կոչվում է «Ռիբ Սթեյք»:
Մսի մի հատվածի գերազանցության պատճառով, տավարի այս հատվածը այն բեռնված է բուրմունքով եւ մնում է ամենաշատ պատրաստման գործընթացում:
Այս սթեյք լավագույն խորոված կամ խորոված է եւ կպահպանվի շաքարավազի մինչեւ միջին, սակայն դա լավ է միջին ջրի մեջ : Քանի որ գերազանց համը, Rib-Eye Steak- ը շատ բան չի պահանջում, որ սառեցման վերը բերված է վերեւում: Այն պետք է բերվի սենյակային ջերմաստիճանի մոտ, նախքան ճաշ պատրաստելը եւ լիովին աղը լցնելը, մինչեւ այն անցնում է գրիլ կամ բրոյի տակ:
Շագանակագեղձի սթեյքի բարձր ճարպային բովանդակության շնորհիվ այն հակված է բորբոքումների առաջացմանը, իսկ grilling- ը: Այդ պատճառով կարեւոր է աչքի ընկնել պատրաստման գործընթացում, որը պետք է անցնի ավելի քան մի քանի րոպեից: Խորհուրդ եմ տալիս, որ սթեյքը շարժվում է գրիլի նոր հատվածին ամեն անգամ շրջվել: Իմ առաջարկած խորովածի մեթոդը մոտավորապես մեկ րոպեի ընթացքում սթեյքը շատ տաք գրիլի վրա տեղադրելու է: Այնուհետեւ, տեղափոխվելու է նոր վայր, պտտեք սթեյք 45 աստիճանով, հաճելի ալմաստի գրիլային նշանի օրինակ ստեղծելու համար: Լրացուցիչ րոպեից հետո միացրեք սթեյքը եւ տեղադրեք այն գրիլի նոր վայրում (կամ դրա սկզբնական վայրում):
Թողնել այն մեկ րոպե եփել եւ այնուհետեւ պտտել այն 45 աստիճանով, մյուս կողմում նույն ձեւը ստեղծել: Քանի որ այս սթեյքը ոչ մի ոսկոր չունի, այն կստանա հրաշալի քերծվածքային նշան, երբ բարձրագույն ջերմաստիճանում պատրաստվում է:
Մոտ 4 րոպե հետո սթեյքը պետք է պատրաստի հազվագյուտ եւ միջին հազվադեպ:
Դոնիկության ավելի բարձր մակարդակին հասնելու համար կրճատեք ջերմությունը կամ սթեյքը տեղափոխեք գրիլի սառեցված հատված `ցանկալի մակարդակով ճաշ պատրաստելու համար: Կրկին, այս սթեյք լավագույնը պատրաստված է միջին հազվագյուտ, բայց նրանց համար, ովքեր նախընտրում են ավելի լավ պատրաստված սթեյք, դա հիանալի ընտրություն է, քանի որ այն կարող է մնալ համային եւ նիհար, երբ ավելի շատ եփում:
Սա սթեյք է: Առնվազն մեկ անգամ ձեր կյանքում, դուք պետք է գնաք ամենաթանկ ռեստորան, որը կարող եք գտնել եւ պատվիրել բարձրորակ Rib-Eye steak, միջին հազվագյուտ : Երբ դուք գնում եք այդ առաջին յուղը վերցնելիս, փակեք ձեր աչքերը եւ վերադառնաք ձեր տեղը: Այո, դա այդպես է:
Rib-Eye Steak Recipes:
- Գինեսի ռիբ-աչք
- Bourbon Rib Eye- ը
- Մայքլ Հորդանանի 23 Delmonico սթեյք
- Hoosier Rib-Eye Sandwich- ը
- Կորեայի սթեյք