Սա ամենաթանկ կրճատումներն է, որը կարող եք ձեռք բերել: Դա նաեւ լեգենդի կազմն է: Հիմնական կողոսկրը կամ կանգնած rib roast է կատարյալ տապակած ցանկացած հատուկ առիթով: Մարդիկ կանգնում են տավարի այս կտրվածքով, եւ միշտ արժե սպասել: Միշտ, այսինքն, եթե դուք գիտեք մի քանի գաղտնիք, ընտրելու կատարյալ վարչապետի կողոսկրը:
Դասարան
Դասարանը պատրաստվում է մեծ դեր կատարել մսի որակի վրա:
Այժմ տեխնիկապես հիմնական կողոսկրը վարչապետի աստիճանն է, եւ ցանկացած այլ բան կոչվում է որպես կողային կաթսա : Այս օրերին, սակայն, վարչապետի կողոսկրը ավելի ընդհանուր անուն է եւ վերաբերում է հատվածին, ոչ թե որակը: Իհարկե, առաջնային դասը շատ թանկ է եւ դժվար է ընտրել այնպիսի ընտրություն կամ ընտրելու դասարան : Հարցրեք մորթելին, եթե ունեք հարցեր: Ավելի կարեւոր է, քան այդ ամենը, լինել ընտրող գնորդ: Տեսեք, դա ձեր գումարն է: Ընտրեք կծու տապակ , որը վիտամինային սպիտակ յուղով պայծառ գույն ունի: Խուսափեք ձանձրալի գունավոր մսի եւ դեղին ճարպից: Բացի այդ, փնտրեք նույնիսկ ճարպային բաշխման եւ ճարպի լավ շերտը ծայրերում: Սա ոչ թե ժամանակն է, որ նայում է ձախողման կրճատմանը:
Փոքր վերջը
Կիտրոնի խորոված կարագը կարող է լինել մինչեւ յոթ ոսկոր, եւ եթե դա այդպես է, ապա ես հպարտանում եմ ձեզանից: Եթե դուք չեք, սակայն, եւ անում եք մի փոքր խորոված, ապա խորհուրդ եմ տալիս, որ ձեր մորթեղը փոքրիկ ծայրից կտրում է ձեր տապակումը: Փոքր վերջը ավելի մոտ է դեպի գոտին, իսկ մեծ վերջը, ավելի մոտ է քիթը:
Սա նշանակում է, որ, ընդհանուր առմամբ, փոքրիկ վերջը ավելի նուրբ եւ ցանկալի է: Այժմ, երբ դուք գիտեք, դուք կարող եք լինել խելացի մարդկանց, ավելի լավ տապակած:
Կտրեք
Սա այն է, երբ դուք իսկապես ցանկանում եք փորձառու մորթեղ: Կատարյալ վարչապետի կողոսկրը պետք է շատ պրոֆեսիոնալ դիպչել, քանի որ ցանկացած պրոֆեսիոնալ կիմանա, որ չխանգարի:
Որքան պակաս ձեւավորումը լավն է: Դուք ցանկանում եք, որ բոլոր ոսկորները եւ ճարպը ճիշտ լինեն: Եթե ինչ - որ բան կախված է ձեզանից, չեք ցանկանում, որ այս գդալը դիպչեն ձեզանից ավելին: Այսպիսով, ոչ ոքի:
Չափը
Չափը կարեւոր է: Այն կարող է թվալ հետընթաց, սակայն ավելի մեծ տապակները, ըստ էության, ավելի հեշտ են պատրաստել: Փոքր roasts- ը քիչ ներողամիտ է: Մտածեք այս մասին: Մի փոքր խորոված կարտոֆիլը կարող է հասնել մի քանի րոպեից ոչնչացված, բայց ավելի մեծ գդալով ձեզ հնարավորություն կտա ավելի մեծ պատուհան: Քանի դեռ դուք կարող եք տեղավորել ձեր տապակած տեղը, որտեղ դուք պատրաստվում եք պատրաստել այն (այսինքն `տապակած, խաշած, ծխող), կարող եք գնալ այնքան մեծ, որքան ուզում ես: Փոքրը կարող է ավելի հեշտ թվալ, բայց դա իսկապես չէ: Ես երեք ոսկորների տակ չեմ խորհուրդ տալիս մի գավաթ:
Տարիք
Ծերացող տավարի մի մասն կորած արվեստի մի բան է: Շատ շուկաներ ցանկանում են իրենց գույքագրումը արագ տեղափոխել եւ կան մի շարք ռիսկեր, որոնք կապված են մսի հետ: Եթե դուք ունեք մի մորթեղ, որը մթերք է ապրում, ապա անպայման արժի ծախսերը: Եթե դուք շատ քաջ եւ պատրաստ եք ռիսկի ենթարկել ամեն ինչ, ապա դուք կարող եք առաջ գնալ եւ դա անել ինքներդ: Միսը տարեց խմորիչ է եւ բարելավում է քնքշությունը: Այն նաեւ տեւում է երեք շաբաթ: Քանի որ միսը ենթարկվում է մանրէաբանական աճին , միշտ հնարավոր է, որ դուք կարողանաք սառնարանում տոքսիկ մանգան ունենալ, բայց եթե փորձել եք տարեց տավարի մսի , ապա երբեք չի կարելի բավարարել սայլի միսը:
Հանգստանալ
Սա ամենամեծ գաղտնիքն է կատարյալ վարչապետի կողքին: Իրոք, դա գաղտնիք է բոլորի մեծ մասի միսը: Երբ տապակված է գրեթե կատարյալ ջերմաստիճանում (ինչպես ձեր վստահված մսի ջերմաչափը ձեզ ասել է), ժամանակն է հանգստանալ: Հեռացրեք տապակած շոգից, կափարիչը եւ թող նստեք մոտ 15 րոպե: Սա թույլ է տալիս միսը հանգստանալ եւ թուլացնել: Որպես մսամթերքը հանգստանում է հյութերը հոսում ետ միջոցով, բարելավելով իր համը: Ես չեմ կարող դա շեշտել: Վերցրեք տապակեք վառարանից, դրեք այն փորագրող խորհուրդը, ծածկեք եւ դրեք ժմչփը: Տասներկու րոպե առանց կտրվածքի, տեսք կամ պրոդ: Սա ձեզ կտանի մեծ տապակած, այնպես որ համբերատար լինեք: