Նայիր դեպի ավելի էժան, քիչ ցանկալի կրճատումներ
Ծխելը ցածր եւ դանդաղ գործընթաց է խոհարարության մեջ, որն օգտագործում է ծխախոտի եւ ճարպի ավելացման համար: Դրա արվեստը եւ նախընտրելի տեխնիկան խորովածի սիրահարների համար, բայց դա չի նշանակում, որ խորովածի այս ոճը դուրս է արքայական էնտուզիաստի համար:
Չնայած դուք կարող եք գայթակղել տաքացնել ձեր ծխախոտի եւ տավարի մսի լավագույն կրճատումները, դուք կգտնեք, որ ավելի լավ ընտրությունները, ըստ էության, ամենաէժան եւ քիչ ցանկալի կրճատումներն են:
Սա մեծ նորություն է, քանի որ ծխելը զվարճալի է, այն նաեւ կարող է մի քիչ դժվարություն առաջացնել: Այնպես որ, քանի որ դուք գումար եք խնայելու մսի մեջ, կարող եք վայելել փորձերի ազատությունը: Դա պատճառներից մեկն է, որ շատ մարդիկ իսկապես ոգեւորվում են ծխելու սննդամթերքի եւ իրական խորովածի մասին:
Իրականում, իսկական խորովածը `սթեյք չի պատրաստում, բայց ցածր, դանդաղ ծխելը, հիմնված է միսերի էժան, աներեւակայելի կրճատումներով: Ծխելը բարելավում է դրանք պակաս, քան ցանկալի կրճատումները `ցածր ջերմաստիճանը եւ սուպեր դանդաղ պատրաստման ժամանակները: Այնպես որ, եթե դուք շատ համբերություն չունեք, ծխելը ձեզ համար չէ:
Ծխելու գործընթացը
Ծխելը, խոհարարության մեթոդ է, որը ցածր է (ջերմաստիճանում) եւ դանդաղ (ժամանակին): Ծխելը սովորաբար տեւում է ավելի քան 30 րոպե ֆունտ, բայց այն կարող է շատ ավելի երկար լինել, կան ժամանակներ, երբ միսը կարող է ծխող լինել մինչեւ 20 ժամ: Շատ լավ, նիհար կտրած միսը կպչում էր եւ անդունդ է դառնում այս երկար ժամանակ եփումից հետո: սակայն կոշտ կրճատումներն անհրաժեշտ են այս երկար ժամանակահատվածի համար, որպեսզի կարողանան ուտել եւ ուտել հաճելի:
Մեզի շատ կրճատումներ, որոնք մենք հակված ենք մտածել որպես «վատ» կամ ցածր որակ, կարող է երկարաձգվել այս երկարատեւ ջերմությունը: Իրականում, միսը, որը լի է ճարպային եւ միացնող հյուսվածքներով (կոլագեն), ամենալավն է ծխողների մեջ: Միսը, ըստ էության, բարելավվելու է եւ դուրս է գալիս նրբաճաշակ, բուրավետ եւ անկեղծ համեղ: Դա այն պատճառով, որ կոլագենը դանդաղորեն խախտում է, այն դառնում է շաքարավազ, որը միսը քաղցրացնում է, եւ այն խոնավ է պահում ծխելու ժամանակ: Բացի այդ, ծխի ժամանակն է, որ միսը ներծծող ծխախոտի ճաշակի մեջ մտնի:
Լավագույն մսերը ծխողի համար
Մենք կարող ենք նայել ավանդական խորովածի սնունդ, երբ սահմանում են ծխողների համար լավագույն կտրվածքները: Խորտիկի դասական կերերը հիմնականում տավարի միս , խոզի միս եւ կողիկներ են : Այս կրճատումները կոշտ, chewy meats եւ ընդհանրապես այնքան վատ որակի են, որ նրանք լավ չեն, երբ պատրաստվում են այլ cooking մեթոդներով:
Եթե դուք ծխախոտի նոր կերակուրներ եք, լավ է սկսել մսի մի փոքր կտրվածքով: Դուք չեք կարող սխալվել մի փոքր խոզի միս տապակով, ինչպես Բոստոնի կոտլետ կամ պիկնիկի տապակ: (Եթե դուք չեք տեսնում այդ կտրվածքները ձեր մթերային խանութի մսի բաժնում, խնդրեք ձեր մորթուցը): Այս կրճատումները հիմնականում ներողամիտ են եւ համեմատաբար էժան: Սա նրանց կատարյալ է դարձնում ձեր սարքավորումները սովորելու եւ ծխելու տեխնիկայի կատարելագործելու համար: Նրանք նաեւ լավ են փորձարկում տարբեր տեսակի փայտի, ջերմաստիճանի եւ ժամանակի եւ այլ գործոնների, որոնք դուք կարող եք խաղալ շուրջը:
Երբ դուք ավելի շատ սովորում եք եւ դառնաք ծխելու գործընթացով, դուք կարող եք շարժվել ավելի մեծ եւ ավելի բարդ կրճատումներով, ինչպիսիք են խեցգետին կամ կողիկներ: Նախքան գիտեք այն, դուք կխրախուսեք իրական խորովածի արվեստը:
Պահպանեք այս եզրերը ծխողից դուրս
Ընդհանուր առմամբ, ցանկացած մի կտոր միս, որը մենք համարում ենք «լավ», ինչպես խոզի միսը կամ մի լավ նիհար տապակելը, չի կարելի ապխտել:
Եվ երբ խոսքը վերաբերում է սթեյքներին, grilling- ը շատ ավելի լավ տարբերակ է: Անհրաժեշտ չէ ծախսել ժամանակն ու փչացնել փայտը եւ փողը միսով, որը համեղ է, երբ պարզապես եփում է: Plus, դուք չեք ճաշակել ծխելու ջանքերի օգուտները: