Այս հեշտ բաղադրատոմսը սկսվում է ճիշտ կտրվածքով
Խտացրած խոզի միսը այն բաղադրատոմսերից մեկն է, որ խմում է խմիչքից, կարող է թվալ, թե վախենում է, հաշվի առնելով այն, որ այն ձեռք է բերել Հարավային Ամերիկայում: Մարդիկ ճանապարհորդում են հեռու եւ լայն խոշորագույն խոզի սենդվիչներ կամ աշխատել տարիներ `կատարելու իրենց մրցանակակիր բաղադրատոմսը: Որպես ծարավ, ինչպես խրթխրթան խոզի միսը կարող է հայտնվել, սակայն դա, ըստ էության, վարպետության ամենադյուրին խորովածի բաղադրատոմսերից մեկն է:
Խորոված խոզի միսը հիանալի վայր է սկսել, երբ մի քանի տարբեր պատճառներով սովորում է ծխելը եւ խորովածը:
Խոզի ուսերը եւ հարակից կրճատումները համեմատաբար թանկ են, եւ մսը կարող է շատ ներողամիտ լինել: Undercook այն (անվտանգության շրջանակներում), եւ դա կարող է լինել կոշտ, բայց դա դեռ համտեսել լավ. Overcook այն, եւ դուք դեռ կարող եք ծառայել այն ժպիտով: Խոզի միսը թույլ է տալիս զբաղվել ձեր խորոված հմտություններով եւ դեռ կարող է ուտել ձեր սխալները: (Brisket եւ կողիկներ չեն ներում): Բայց դուք պետք է համոզվեք, որ դուք սկսում եք ճիշտ կտրել միսը:
Կոշկեղենի կտրումը
Խոզի միսը պատրաստելու ամենատարածված հատվածը ուսինն է: Խոզի ուսը ամբողջ ճակատային ոտքը եւ դագաղի ուսին է: Ձեր մթերային խանութում դուք սովորաբար գտնում եք սա բաժանված երկու կրճատումներով, Բոստոնի կոճակը (նաեւ հայտնի է որպես Բոստոնի տապակած) եւ խնջույքի խորովածը: Հակառակ այն, ինչ անունը ենթադրում է, գագաթը գալիս է առջեւի ուսի վերին մասից եւ ոչ թե pig- ի թիկունքում:
Խոզի միսը պետք է կշռվի 12-ից 16 ֆունտ:
Այն կունենա ոսկրային եւ համատեղ գումարած յուղի եւ կոլագենի լավ օգնություն: Խիտ ճարպի պատճառով, խոզի միսը չորանում է այնքան արագ, որքան մյուս մսի կտորները: Ծխելու գործընթացը կոլագենի առաջացնում է պարզ քաղվածքներ, որոնք դարձնում են միսը քաղցր եւ քաղցր: Բացի այդ, երկար ժամանակ ծխելու ժամանակ, ճարպի մեծ մասը հալչում է, խոնավ է պահում:
(Որոշ փորձագետներ կասեն, որ այսպես է որոշել, թե երբ է խոզի միսը արվում է, եւ այն ծխողից վերցնելու դեպքում ճարպի մեծ մասը գնացել է): Սա նշանակում է, որ դուք կարող եք բաց թողնել բոլոր ավանդական կեղեւները, պղպեղը եւ սուսերը եւ խոզի միսը կկանգնի միայն մսի եւ ծխի համը:
Բոստոնի Butt Vs. Խնջույքի տապակումը
Եթե դուք չեք կարող գտնել մի ամբողջ խոզի միս ուսի ձեր տեղական խանութում, դուք կարող եք ստանալ կամ երկուսն էլ այդ կրճատումներ, եւ դուք դեռ պետք է այն, ինչ ձեզ հարկավոր է: Բոստոնի բեկորներն ու պիկնիկի տապակները կշռում են առանձին-առանձին 6-ից մինչեւ 8 ֆունտ, բայց Բոստոնի բեկորները պիկնիկից պակաս ոսկորներ կունենան: The picnic կտրել կարող է գալ կամ առանց ոսկոր, դուք ուզում եք, որ մեկը ոսկրերի. The butt է նախընտրական կրճատման մրցույթի cooks եւ ինչ շատ մարդիկ են cooking իրենց բակում, այս օրերին. Այն ունի հետեւողական, ուղղանկյուն ձեւավորում եւ հեշտ է կարգավորել: Թեեւ խնջույքը ավելի նման է անպատրաստ խոզապուխտին, այն աշխատում է նաեւ խաշած խոզի համար:
Ծխախոտի համար մսի պատրաստում
Անկախ նրանից, թե դուք ունեք ամբողջ խոզի միսը կամ Բոստոնի կոկորդը եւ / կամ պիկնիկի տապակածը, ընտրած միսը պետք է ունենա բավական քանակությամբ յուղ, որպեսզի պատրաստի այն ծխելու համար, իսկապես հեշտ է: Դուք կարող եք դիմել ռեսուրսների համար, եթե ձեզ դուր է գալիս համը, կամ պարզապես այն կարող եք պարզապես ծխախոտի մեջ ներդնել փաթաթումից, պարզապես նախ ստուգեք այն յուղոտ կամ մաշկի կտորները եւ դրանք կտրեք:
Ճարպի խոշոր, հաստ հատվածները պետք է կտրված լինեն մոտ 1/4-ից մինչեւ 1/2 դյույմ հաստությամբ: Սա կօգնի նվազեցնել կերակուրի ժամանակը եւ թույլ տալ, որ ծխը հասնի ավելի լավը:
Միսը մի բաժակ ավելացնելիս
Եթե դուք որոշում եք օգտագործել շփում, ապա դա լիովին արեք, հիշեք, որ դուք փորձում եք համեմել մի մեծ կտոր մսի (կամ երկու փոքր կտոր): Կիրառել համեմունքները, վերցնել խոզի մի կտոր, ավելորդ ճարպից եւ մաշկից կտրված եւ լվանալ սառը ջրով եւ չորացնելով: Ապա շաղ տալ մսի մակերեսի վրա, մի քիչ խալել: Համոզվեք, որ յուրաքանչյուր հատվածը հավասարապես ծածկված է, խոզի ուսերը կարող են շատ անհարթ մակերես ունենալ, որպեսզի ամեն անկյունից շփեք: Ընդհանուր կանոնն այն է, թե ինչ ձողիկներ են մնացել:
Լավագույն համը, փաթեթավորվող միսը պլաստիկ փաթեթավորեք եւ տեղադրեք սառնարանում գիշերում: Համոզվեք, որ խոզի միսը սառնարանից դուրս բերեք բավականաչափ վաղ, որ այն կբարձրանա սենյակային ջերմաստիճանի համար, նախքան այն տեղադրեք այն ծխող ու սառը միսը, որը կթափվի դրսի վրա: