01-ը 09
Ծխել
Սաբրինա Ս. Բախշ Վարագույրը մսի մի կտոր է, որը ժամանակի մեծ մասը ստանում է ջեռոցում: Գուցե դուք իմանաք, որ կարող եք ավելի լավ համտեսել գերճնշման գագաթը , grilling օղակով , բայց դուք տեղյակ եք, որ կա նաեւ մեկ այլ տեխնիկա: Ծխախոտի վարչապետի կողը դանդաղ գործընթաց է, որը ավելացնում է բոլոր այն ծխագույն համը եւ արտադրում է զարմանալիորեն նրբագեղ եւ համեղ տապակ:
02-ը 09
Ինչ Ձեզ անհրաժեշտ է
Դուգլաս Սաչը / Getty Images Նախքան վազեք եւ ձեռք բերեք յոթ ոսկրածուծի խորոված տապակ, համոզվեք, որ դուք ունեք այն ծխելու ունակությունը կարգավորելու համար: Ամենախոշոր կաթնաշոռի տերեւը կարող է լինել ավելի քան 16 դյույմ երկարություն: Դուք ցանկանում եք ունենալ երկու դյույմ մկների երկու կողմերում `ջերմության եւ ծխի անցնելու համար: Սա նշանակում է, որ 18-դյույմ տրամագծով ծխողը կարող է պարզապես մեծ լինել, որպեսզի դա անի: Մեկ ոսկորով ծրագիր, որը ծառայում է երկու մարդու, կամ մեկ ֆունտ մեկ մարդու համար: Դա կարող է շատ նման լինել, բայց մարդիկ չեն կարող անցնել վայրկյանների հնարավորություն, իսկ կերակրատեսակով կերակրատեսակները կթուլանան:
Բացի գլխավոր rib roast- ից, ձեզ հարկավոր է,
- Վառելիք ձեր ծխողի համար
- Ալյումինե փայլաթիթեղ
- Վստահելի միս ջերմաչափ
- Խոշոր կտրող խորհուրդը
- Սուր դանակ
- Լավ բարակ ժապավեն
- Միանգամյա օգտագործման ալյումինե տուփ
- Բարձր սննդամթերքի անվտանգ ձեռնոցների զույգը
Ծխելու գործընթացը կկազմի մոտավորապես 20-30 րոպե մեկ ֆունտ `կախված պայմաններից, օգտագործված ծխողի տեսակը եւ ցանկալի ծավալի ձեր մակարդակը: Ձեր որոշակի ծխողի գիտելիքները եւ այն, թե ինչպես է այն աշխատում, շատ կարեւոր է: Օգտագործեք կերակրման ժամանակը աղյուսակը, որպեսզի կարողանաք հաշվարկել անհրաժեշտ ժամանակը: Մսի թիրախային ջերմաստիճանը կազմում է 130- 150 F (55-65 C) եւ ծխելու ջերմաստիճանը կազմում է 250 F (120 C):
03-ը 09
Վարչապետ Ռիբը կտրեց
Սաբրինա Ս. Բախշ Համոզվեք, որ դուք պատմում եք մորթուցին, որ դուք պատրաստվում եք ծխել գլխավոր rib-butchers- ի եւ մսամթերքի շուկաներում, ընդհանուր առմամբ, կարծում եք, որ ձեր ափսեի գդալը պատրաստվում է ջեռոցում գնալ, եւ որ դուք պատրաստվում եք այն շատ բարձր ջերմաստիճանի համար մինչեւ կարճ ժամանակահատվածը մինչեւ ջերմաստիճանը նվազեցնելու համար: Ծխելու համար այս գործընթացը հետ է լինելու, եւ քանի որ մենք ուզում ենք ծխախոտի բույրը, ապա պետք է լինի այդ ծխի հասկացությունը իրական մսի համար:
Կերակրատեսակի սովորական իմաստությունը այն է, որ տապակված ամբողջ ճարպի հաստ շերտը թողնի: Երբ խոսքը վերաբերում է ծխախոտի մսի հետ, ապա ուզում եք միսը ծխել: Ճարպի արտաքին շերտը տիպի կծու տապակի վրա պատրաստվում է կանխել ծխի համը կլանելու եւ միակ հատվածները, որոնք կունենան դրա ավարտը: Խոշոր տապակով սա խնդիր է: Բացի այդ, քանի որ այս տապակած դանդաղ տապակածը մենք չենք մտահոգի, որքան որ միսը չորանում է, քանի որ մենք հավասարապես բաշխված ծխի համը ստանում ենք: Այդ պատճառով մենք ցանկանում ենք կտրել այն ճարպի գլխարկի լավ մասը, որը նստում է տապակած ոսկրային կողմի հակառակ կողմում:
Ոսկորները (եթե դուք օգտագործում եք ոսկրային տապակած տերեւ) կարող է հեռացվել եւ կապվել տեղում կամ կտրել այնպես, որ ոսկրերի եւ տապակած մի տեսակ խարիսխ կա: Սա թույլ է տալիս Ձեզ մուտք գործել սեզոնի տակ սեզոնի տակ, բայց դա չի թույլատրվում մսի համար ծխի թափանցել:
04-ին 09
Կերակրման պրոտոկոլը
Սաբրինա Ս. Բախշ Իհարկե, ցանկացած կախազարդի աստղը տապակն է, եւ այն շատ բարդ համալրման կարիք չունի, որպեսզի այն մեծ լինի: Մյուս կողմից, դա էլ չի վնասում: Կարող եք ընտրել, գնալ պարզ աղի եւ պղպեղի հետ կամ ավելացնել բիբերալ խոտաբույսերի վրա հիմնված գմբեթավոր ռուբլ: Դուք պետք է սեզոնային առատաձեռն լինեք աղով, քանի որ այն, ինչ պատրաստվում է ոչ միայն մսի, այլ նաեւ ծխի համը:
Կիրառեք ձեր համեմունքները հավասարապես միսի վրա, կենտրոնանալով մսի վերեւում: Սա լավագույն հնարավորություն է ներթափանցել մսի մեջ եւ մակերեւույթի վրա գցել: Եթե դուք կտրել եք կամ հեռացնել ոսկորները, որոնք կապում են հետագայում, համոզվեք, որ համեմունքներն ու տապակած միսը բերեք:
Smoking- ը ցածր ջերմաստիճանով կերակուր պատրաստելու մեթոդ է եւ ցանկանում եք սկսել այդ գործընթացը `թույլ տալով, որ սալիկի խորովածը նստել է սենյակային ջերմաստիճանում 2-ից 3 ժամ առաջ, այն հարվածում է ծխողին: (Դուք կարող եք փաթեթավորվել պլաստմասե փաթեթավորմամբ եւ թողնել այն վաճառասեղանին: Պլաստիկ փաթեթը պահպանում է խոնավությունը եւ օգնում է կանխել աղտոտումը:)
05-ից 09-ը
Սահմանել ծխողը
Սաբրինա Ս. Բախշ Չնայած տապակած նստելը, ժամանակն է, որպեսզի ձեր ծխողը պատրաստ լինի: Եթե դուք ունեք մի փոքր տապակ եւ չունեք ծխող, ջուրը լավ է աշխատում: Այստեղ կարեւորը այն է, որ ձեր ծխողը ստեղծվում է մոտավորապես 30 րոպե վազել ձեր տապակի մեկ ֆունտով: (Հնարավոր է, որ հաշվի առնեք լրացուցիչ ժամ `ապահով կողմում լինելը):
Լավ է օգտագործել մեղմ փայտը `ուժեղ բուրավետ փայտերը, ինչպիսիք են հիկորը կամ կաղնին, պատրաստվում են հաղթահարել գլխավոր քերուկի բույրը: Ցանկացած պտղատու փայտ, օրինակ, կեռաս, շատ լավ կաշխատի կաթնաթթվով: Ծխի լույսը միջինից բարձր պահել ծուխը ծխի կստացնի acidic համը, հատկապես ճարպը: Մի անհանգստացեք ծխի արտադրության համար փայտ պատրաստելը, մինչեւ տապակ պատրաստ է շարունակել:
Ծխելը չի դարձնի այնքան հյութեր, որքան բարձր ջերմաստիճանը, բայց եթե դուք ցանկանում եք օգտագործել կեղտաջուրը սուս կամ այլ նպատակներով, ապա տապակեք տապակած տապը եւ համոզվեք, որ մսի վրա նստելը շատ մաքուր է: Ծխեցրեք տապակած տեղը մինչեւ աղբը լցնել ջրով: The drippings կստանան ուժեղ ծուխը համը, որպեսզի համոզվեք, որ նախքան նրանք ծառայելուց առաջ համտեսեք որեւէ բան:
06-ից 09-ը
Ռիբ ծխախոտի տեղադրում ծխախոտի համար
Սաբրինա Ս. Բախշ Ծխողը պատրաստվելուց հետո եւ տապակվելուց հետո հնարավորություն է ունեցել տաքացնել ջերմաստիճանի վրա, ծխելը սկսելու ժամանակն է: Տեղադրեք աղացած գդալը ծխողի վրա, ձեր կաթիլային տապի վրա, ոսկրային կողմը ներքեւում: Եթե ձեր ծխախոտի ջերմությունը մի կողմից է, ինչպես օֆսեթի ծխող, տեղադրեք ոսկրերի հեռավորությունը շոգից սկսելու համար:
Եթե դուք օգտագործում եք ծառի կտորներ ծխախոտ արտադրելու համար, ապա այժմ դրանք ավելացնելու ժամանակը: Ծխողը փակիր եւ թույլ տվեք դա անել:
07-ից 09-ը
Պտտեցնել Rib տապակածը
Սաբրինա Ս. Բախշ Անկախ ոգելից խմիչքի ոճը, դուք օգտագործում եք, դուք պետք է պտտեք ձեր առաջին կողոսկրից տապակած կեսը պատրաստման ժամանակ, ապահովելու համար նույնիսկ ճաշ պատրաստելը: Սրա համար կատարյալ է սննդամթերքի անվտանգ բարձր ջերմաստիճանի լավ զույգը: Սա նաեւ լավ ժամանակ է ստուգել, որպեսզի ձեր կաթիլային աղցանի մեջ ջուր լինի: Քանի որ խոհարարական ջերմաստիճանը ցածր է (մոտ 250 F / 120 C), կաթը հեշտ չի այրվի, բայց դուք ցանկանում եք կանխել դրանք չորանալուց հետո, եթե դուք պատրաստվում եք դրանք օգտագործել ավելի ուշ:
Դուք նույնպես ցանկանում եք ստուգել այս պահին տապակի ներքին ջերմաստիճանը հավաստի միս ջերմաչափով: Կախված ձեր թիրախային ջերմաստիճանից, դուք պետք է փակեք շուրջ 100 - ից մինչեւ 120 F / 40-50 C: Հիշեք, որ տապակից հեռացնելուց հետո ծխողը կշարունակի բարձրացնել ջերմաստիճանը մինչեւ 5 F / 3 C: հանգստյան փուլ: Թվարկեք այս թվերը ձեր վերջնական նպատակային ջերմաստիճանից եւ դա կլինի այն կետը, որով դուք կհեռացնեք ծխախոտից: Խորհրդակցեք վարչապետ Ռիբ ջերմաստիճանի ուղեցույցին որոշակի ջերմաստիճանների համար:
08-ը 09
Փաթաթելով տապակածը
Սաբրինա Ս. Բախշ Ծխելու գործընթացի բնորոշ է, քանի որ ընկույզով տապակած մոտեցումները կարող են փաթաթել եւ թույլ տալ, որ այն ավարտվի ծխողի վրա: Այն, ինչ դուք կստանաք, հարուստ, բուրավետ եւ ծխագույն առաջին կողիկներն են: Այն, ինչ դուք չեք ստացվի, նուրբ եւ caramelized մակերեւույթը, այնպես որ դուք պետք է որոշում կայացնեք:
Եթե առաջինը ընտրես, փրփուրը փաթաթեք խորովածի մեջ հյութերի մեջ եւ թող հասնի գրեթե արված լինելու կետին: Համոզվեք, որ ծխողը պահպանում է ջերմությունը, ջերմաստիճանը սերտորեն հետեւում է այն նպատակային ջերմաստիճանին հասնելու համար:
Եթե նախընտրում եք խտացրած արտաքին տեսք, հեռացեք տապակած տապակած տաք ջերմաստիճանից մինչեւ 10 F / 5 C ջերմաստիճանի տակ եւ տապակեցրեք տապակել մինչեւ 400 F / 205C կամ հավասարապես տաք գրիլ: Հնարավորություններ, դուք չեք կարողանա ձեր ծխախոտի ջերմությունը ճշտել այնքան մակարդակի վրա, եթե բոլորը:
Սա կոչվում է հակառակ քաշի, եւ այն կախված է խորովածի մակերեւույթից, դնելով խորը, հարուստ գորշ գույն: Դուք միայն անհրաժեշտ է պահել այս բարձր ջերմաստիճանը մոտավորապես 10 րոպե `ցանկալի արդյունք ստանալու համար:
09-ին 09
Հանգստյան եւ փորագրություն
Սաբրինա Ս. Բախշ Անկախ ուղու վրա, դուք ընտրեցիք վերջին քայլին, երբ տապակած կարճատեւը ձեր ցանկալի վերջնական ջերմաստիճանն է, հեռացրեք այն վառարանից եւ տախտակին: Հապալիր մաքուր ալյումինե փայլաթիթեղով եւ թույլ տվեք հանգստանալ շուրջ 10 րոպե:
Տապակեք տապակած տախտակին եւ ոսկրերի եզրին դանակով սահեցրեք ոսկորները: Դուք կարող եք կտրել ոսկորները առանձին մասերի եւ ծառայել: Կտրեցեք տապակած ցանկալի հաստությունը, հիշելով, որ thinner շերտերը շտապ դուրս կգան արագ, բայց ավելի նուրբ եւ հաստ կրճատումներ կմնան խոնավ երկար, բայց կարող են ավելի կոշտ լինել: