01-ից 10-ը
Գազավորված պրեպարատը
Ավարտված Rib տապակած: Սաբրինա Ս. Բախշ Կյանքում քիչ բաներ ավելի լավն են, քան գերծանրքաշային սալիկատը: Տավարի այս վերջնական կտրվածքն այն տոնն է, որը սիրված է եւ հրաշալի բան է, այլեւ ամենաթանկ սննդամթերքներից մեկը: Այս իրավունքը բուժելու եւ ձեր ներդրումների առավելագույն մասը ստանալու համար պահանջվում է ճիշտ պատրաստման մեթոդ: Սա նշանակում է, որ այն կախված է գրիլից, օգտագործելու խորովածի մեծ աղցանունակությունը եւ մի քիչ ծխից ստացվող լրացուցիչ բուրմունք:
02-ից 10-ը
Ինչ է անհրաժեշտ
Kelly Sillaste / Getty Images Առաջին բանը, որ պետք է հաշվի առնել այս աղցանման մեթոդով, ձեր գրիլի չափն է: Շատ լրիվ չափի գրիլները կարող են տեղավորել երեք ոսկրածուծի տապակած տապակ (5-ից 6 ֆունտ), սակայն ավելի մեծ տապակած կաթը կկանգնեցնի շատ տարածքներ, եւ քանի որ դա անուղղակի պատրաստման մեթոդ է, ապա գրիլի տարածքը պետք է լինի առնվազն երկու անգամ խորովածի չափը: Համոզվեք, որ չափեք տիեզերքը, նախքան գդալ գդալ:
Բացի գլխավոր rib roast- ից , ձեզ հարկավոր է,
- Վառելիքի ձեր գրիլին
- Ալյումինե փայլաթիթեղ
- Վստահելի միս ջերմաչափ
- Խոշոր կտրող խորհուրդը
- Սուր դանակ
- Լավ բարակ ժապավեն
- Միանգամյա օգտագործման ալյումինե տուփ
Այս գործընթացը պատրաստվում է տեւել 15-20 րոպե մեկ ֆունտի համար, կախված նրանից, թե ինչպիսի նպատակասլացության մակարդակի եւ ձեր կոնկրետ գրիլից: Օգտագործեք կերակրման ժամանակը աղյուսակը, որպեսզի կարողանաք հաշվարկել անհրաժեշտ ժամանակը: Իմանալով ձեր գրիլը եւ ձեր կրակը շատ կարեւոր է այս գործընթացի համար եւ պատրաստ եղեք պատրաստման ջերմաստիճանի ճշգրտմանը: Ներքին ջերմաստիճանի հաճախակի փորձարկումը նույնպես լավ գաղափար է:
03-ից 10-ը
Կտրուկ տապակեցրեք
Խորովածի տապակումը: Սաբրինա Ս. Բախշ Դուք կարող եք խնդրել ձեր մորթեղը, որպեսզի ձեր գդալը կտրվի ձեզ համար, սակայն ցանկանում եք: Սա, ըստ էության, տնտեսական ընտրություն է, քանի որ այն կնվազեցնի ընդհանուր քաշը եւ, հետեւաբար, վերջնական գինը: Մսագործները հաճախ կհեռացնեն ոսկորները խորովածից, ապա կապում են դրանք (եթե դուք օգտագործում եք ոսկրային տապակով, որը խորհուրդ է տրվում): Այս մեթոդի առավելությունն այն է, որ համեմունքները կարող են դնել տապակած եւ ոսկորների միջեւ: Հակառակ դեպքում ոսկորները կարող են մնալ տեղում եւ փորագրվել ավելի ուշ:
Եթե ցանկանում եք կտրել տապակածը, նպատակն է ավելի շատ մսի հայտնաբերել, որպեսզի սեզոնները եւ որոշ ծուխը կարողանան հասնել դրան: Լավ համային ճարպը ոչ այնքան կարեւոր է, որքան լավ համը: Ընդհանրապես, այս տապակի վերեւում կա ծանր յուղի գլխարկ, եւ այն կարող է հեշտությամբ փռվել: Սա թույլ կտա Ձեզ հասնել ձեր համը:
04-ից 10-ը
Ռիփի տապակած համեմունքներ
Rib տապակած հորթի մածուկ: Սաբրինա Ս. Բախշ Իհարկե, դա տապակի բուրմունքն է, որը պետք է լինի որեւէ աստղի կողոսկրով աստղ, բայց դա չի նշանակում, որ այն չպետք է փորձարկվի: Այստեղ ամենակարեւոր բաղադրիչը աղն է, առանց լավ դոզայի, այն միսը չի ունենա բուրմունք: Եվ երբ մտածում եք, թե որքան համեմունքներ ավելացնել ձեր տապակած, դիտեք դրա զանգվածը, այլ ոչ թե մակերեսի տարածքը:
Կիտրոնի խորովածի համեմունքների լավագույն մեկնարկը ձիթապտղի յուղն է : Չնայած որ միսը այս հատվածում լավ քանակությամբ յուղ է, նավթի ծածկույթը կօգնի մակերեսային դարչնագույն եւ այն գործելու է գարնանը: Իդեալական մեթոդն օգտագործվում է նավթի, խոտաբույսերի, աղի եւ համեմունքի մածուկ օգտագործելու համար, ինչպես խոտաբույս Dijon- ի կաթնաշաքարը : Մանանեխի հավելումը ավելացնում է մեծ բույր:
Ինչ էլ որ համեմեք ընտրեք, կենտրոնացրեք այն մսի եւ ոչ թե ճարպի վրա, կիրառեք այն խիտ, եւ նրբանկատ եղեք այն տապակած պահելու համար:
05-ից 10-ը
Գրիլի տեղադրում
Grilling վարչապետ Rib կարգավորումը: Սաբրինա Ս. Բախշ Առաջին հարցն այն է, որ պատասխանելուց առաջ գրիլ ստեղծելու համար, արդյոք ցանկանում եք քաշել: Երբ դուռը կախված է տապակի մեջ տապակած տապի մեջ, մի փոքր ավելի շատ հսկողություն է տեղի ունենում, թե ինչ է տեղի ունենում աղտոտվածության հետ: Գազի կամ փայտածուխի վրա ձեզ անհրաժեշտ է գրգռում քաշել, այլեւ պահել դրանք մաքուր պահելու համար:
Այս գաղտնիքը համոզվելու համար, որ խորոված պատրաստված քերածը, որը պատրաստվում է նստել, շատ մաքուր է: The grate կգործի որպես դարակ է տապակած տապակած եւ պետք է ազատ լինել բեկորներ առաջ սկսել խոհանոցային.
Գոգաթի տակ, տեղադրեք միանգամյա օգտագործման ալյումինե խառնուրդ, կեղտը բռնելու եւ այն ջրով լցնելու համար, որպեսզի կանխեն այդ չարաշահումները: (Հիշեք, սա անուղղակի ճաշացանկ է, այնպես, որ տապակած տակդիր չի լինի): Խոհարարական ժամանակահատվածում ձեզ հարկավոր է ավելացնել ավելի շատ ջուր: Ավելի լավ է զերծ մնալ աղտոտվածությունից, որը կարող է ավելի քիչ ժամանակ եփվել, քան ոչ այրվող կաթը:
06-ից 10-ը
Անդրադառնալով Ռիբի տապակած տերեւներին
Վարչապետ Ռիբը: Սաբրինա Ս. Բախշ Գրիլլը անուղղակիորեն պահանջում է, որ վարչապետի կողոսկրը պարբերաբար վերածվի, որպեսզի ապահովի նույնիսկ ճաշ պատրաստելը: Նույնիսկ եթե դուք օգտագործում եք մեծ խաշած ջերմություն եւ տաքացնում է խորովածի երկու կողմերում, ապա դժվար կլինի առանց ետ շրջել միսը: Եթե դուք օգտագործում եք ավելի փոքր գրիլ եւ ունենաք միայն մի կողմի ջերմությունը, ապա տապակումը կարող է ավելի քան մեկ անգամ շրջվել: Դրա համար անհրաժեշտ է հացահատիկի ջերմաստիճանի հագեցած ջերմաստիճանի հաճախակի մոնիտորինգ: Փորձեք ջերմաստիճանը տապակի երկու կողմերում, պարզելու համար, թե ինչպես է այն ընթանում, եւ պատրաստվում է տեղավորել:
Թարմացնելով ջերմաստիճանը եւ համապատասխանաբար տապակած տապակելիս, նկատի առեք ջրի մակարդակը կաթել տապակում: Եթե այն ցածր է, ապա ձեզ հարկավոր է ջուր ավելացնել: Լավ է ավելացնել եռացող ջրի տաք ջուրը, որպեսզի դուք չընկնեք խոհարարական ջերմաստիճանը զգալիորեն:
07-ից 10-ը
Ջերմաստիճանի ստուգում `երկու գրիլ եւ տապակ
Rib տապակած ջերմաստիճանի ստուգում: Սաբրինա Ս. Բախշ Ցանկանում եք, որ ձեր գերծանրքաշային ժապավենը տապակվի կեսին եւ լավ մակերեսով պատրաստված լինեք, ոչ թե այրված է դրսի վրա, այլ կեսին: Սա նշանակում է, որ այն grills դուք պետք է ճշգրտումներ կատարել cooking ջերմաստիճանի grill. Եթե միսը մոխրագույն է եւ մոխրագույն է արտաքինի վրա, իսկ կենտրոնի ջերմաստիճանը բարձրանում է, գրիլային ջերմաստիճանը շատ ցածր է: Եթե խորովածը ծանրաբեռնված է եւ խիտ է արտաքինից եւ ցուրտը կեսին, գրիլային ջերմաստիճանը չափազանց բարձր է: Հաստատեք համապատասխանաբար:
Երբ դուք մոտենում եք ճաշ պատրաստելու ժամանակ, երբ պետք է արմատախիլ անել տապակած տապակումը, սկսեք տաքացնել ջերմաստիճանը տապակած մեջտեղում: Միջին մակարդակը կլինի 135 F / 55 C ջերմաստիճան, սակայն ջերմաստիճանը կշարունակի աճել մոտ 5 F / 3 C, իսկ խորովածի վրա `grilling- ը արվում է, այնպես որ, եթե ուզում եք, ձեր միջին կաթիլը հազվադեպ է: հեռացնել այն 130 F / 55 C- ով:
Եթե դուք քաղցկեղի հավաքում եք, ապա ձեզ հարկավոր է հեռացնել խոհարարական խառնուրդները եւ վերացնել կաթնաշոռը: Դա լավագույնս արվում է մի զույգ grilling ձեռնոցով:
08-ից 10-ը
Հանգստանալ տապակով
Prime Rib հանգստանալ: Սաբրինա Ս. Բախշ Հանգիստը կարող է թվալ նման քայլ, որը կարող է բաց թողնել, բայց դա իրականում կենդանական կերակուրի կենսական բաղադրիչն է: Այս հանգստի ժամանակը թույլ է տալիս միսը հանգստանալ, ջերմությունը նույնիսկ դուրս գալուց եւ տարածել հյութերը:
Ընդհանուր առմամբ, հանգստանալը կարելի է անել, երբ տապակումը կտրում է խարիսխի վրա եւ ծածկելով այն ալյումինե փայլաթիթեղով: 2-ից 4-ոսկրային ընկույզով տապակած տապակած տերեւի համար թույլատրվում է հանգստանալ 10-15 րոպեից: Ամեն ինչ ավելի մեծ է, 15-20 րոպե: Դուք կարող եք տեղադրել ալյումինե փայլաթիթեղի վրա խոհանոցային սրբիչ տեղադրելիս, մինչդեռ այն ավելի ջերմության վրա է պահում:
Կլինեն լավ քանակությամբ հյութեր, որոնք փափուկ փաթաթում են հանգստյան օրից հետո: Դուք կարող եք դրանք թափել գդալով սալորի պատրաստման համար գրիլից ընկղմված աղբով: Այս հյութերը պետք է ջեռուցվեն եռացող ջերմաստիճանում:
09-ից 10-ը
Կատարել է վարչապետ Ռիբը
Քարվինգ Պրիմ Ռիբ: Սաբրինա Ս. Բախշ Առաջին քայլը, ոսկրածուծի գեղձի մեջ փորագրելու համար, ոսկորները հեռացնելն է: Որպեսզի դա անել, կտրուկ, երկար դանակ եւ սահեցրեք այն ոսկրերի երկայնքով, ինչպես հնարավոր է, որքան հնարավոր է միսը տապակած հատվածում: Սա պետք է լինի հեշտ կտրվածք, քանի որ ոսկորները հարթ են:
10-ից 10-ը
Վերջնական կտրվածք
Հոգատար վարչապետ Ռիբ: Սաբրինա Ս. Բախշ Կաղամբից բաժանված տապակած հատվածով, ժամանակն է կտրել շերտերը: Ոչ բոլոր rib roasts նույնն են, եւ դուք պետք է որոշեք, թե արդյոք գնալ հաստ կրճատումներ, որտեղ բոլորն ստանում են մի կտոր կամ բարակ կրճատումներ, որտեղ յուրաքանչյուր ոք ունի մի քանի կտոր միս. Կարեւոր է հիշել, որ ավելի հաստ կրճատումներն ավելի կոշտ կլինեն, եւ ավելի բարակ կրճատումներ կստանան:
Տեղադրել շերտերը տաքացվող տախտակով եւ անմիջապես փաթաթել այդ ոսկորները եւ տապակած ցանկացած հատվածը, որն անմիջապես չեք ծառայում: