Պանետոնե. Միլանի իտալական տոնական տորթը

A panettone (բառացիորեն նշանակում է «մեծ բոք») բարձրահասակ, գմբեթավոր ձեւով տորթ է, որը բարձրանում է խմորիչով: Այն ունի թեթեւ եւ թեթեւ հյուսվածք, բայց հարուստ եւ բուրավետ ճաշակ է, եւ դա շատ քաղցր չէ: Դա իդեալական Սուրբ Ծնունդի տորթ է ամբողջ Իտալիայի եւ իտալական համայնքների ամբողջ աշխարհում, բայց դա սկիզբ է առնում հյուսիսային Իտալիայի քաղաքը Միլանում: Այն ավանդաբար պարունակում է չամիչ եւ շողոքորթ մրգեր (նարնջի եւ կիտրոնի համի) եւ սալորաչիր մարգարտյա շաքարով: Ավելի շատ ժամանակակից տարբերակները կարող են փոխարինել շոկոլադե խորովածներով:

Իտալացիների մեծամասնությունը տան տանիք չի պատրաստում, պարզ պատճառով, որ դա բավականին երկարատեւ եւ բարդ գործընթաց է, որը պահանջում է բազմաթիվ հարվածներ: Սովորաբար այն գնում է տեղացի հացթուխից կամ սուպերմարկետից:

Բայց եթե դուք հավակնոտ եք զգում եւ ուզում եք ձեր սեփականը դարձնել, ապա դա բավականին դասական բաղադրատոմս է:

Ինչ պետք է ստանաք

• Առաջին աճի համար.
• 3/8 գավաթ / 90 գ չվերացված կարագ
• 5/8 գավաթ / 110 գ
• շաքար
• 4/5 բաժակ / 200 մլ տաք ջուր
• 1/2 թեյի գդալ լավ աղ
• 5 ունցիա / 140 գ թարմ խմորիչ տորթ (կամ biga , խնդրեք ձեր հացթուխը)
• 6 ձվի դեղնուցներ
• 3 1/3 բաժակ / 400 գ ալյուր
• Երկրորդ աճի համար.
• 2 1/3 բաժակ / 280 գ ալյուր
• 1 1/2 թեյի գդալ վանիլային քաղվածք
• 6 ձվի դեղնուցներ
• 1 թեյի գդալ մեղր
• 5/8 գավաթ / 110 գ աղտոտված կարագ
• 1/2 ֆունտ / 200 գ չամիչ
• 1/2 բաժակ / 100 գ շաքարավազ
• 1/2 թեյի գդալ լավ աղ
• Մի քիչ ալյուր, ծածկելու համար աշխատանքային մակերեսը եւ այլն
• Լրացուցիչ: pan pearl շաքար (ձեւավորման համար)
• Լրացուցիչ: 1 բաժակ շաքարավազ նարնջագույն եւ / կամ կիտրոնի կեղեւ, diced

Ինչպես դարձնել այն

1. Կեսօրից առաջ դուք պլանավորում եք թխել panettone, սկսեք կարագը կտրել մի փոքր pot եւ հալեցնել այն շատ ցածր կրակի կամ կրկնակի կաթսայի; պահել այն ջերմ բավարար է մնալ հալված: Շաքարավազը թափահարել մոտ 2/5 բաժակ (100 մլ) տաք ջրի մեջ:
2. Հալված կարագը, աղը եւ խմորիչ տորակը մի խառնիչ գավաթում (կամ ավելի լավ, էլեկտրական խառնիչի ամանի մեջ) եւ լավ խառնել: Հաջորդը, ավելացնել ձվերը եւ շաքարավազը, խառնելով խառնել: Մաղել ալյուրում, շարունակելով խառնել: Եթե ​​խմորը չափազանց թունդ է, ավելացրեք մի քիչ ավելի ջուր: Շարունակեք խառնել մոտ 25 րոպե, խմորն ընկույզների կողմերից նետել, մինչեւ այն դարձավ հարթ, թավշյա եւ օդային փուչիկներով լի: Այս պահին խմորը տեղափոխեք բավականաչափ խոշոր floured ամանի մեջ, որը բավականաչափ մեծ է, եռապատկելու համար, ծածկել այն ծանր հագուստով եւ պահել այն տաք (85 F, 30 C) տեղում մոտ 10 ժամ:

1. Լվացեք չամիչները, քսում են լավը եւ շորերի վրա դրանք չորացրեք:
2. Երբ առաջին անգամ աճում է ժամանակը, խմորն անջատեք ձեր աշխատանքային մակերեւույթին (կամ վերադարձրեք այն խառնիչ գդալով) եւ աշխատեք ալյուրի, վանիլի, ձվի եւ մեղրի մեջ: Մոտավորապես մոտ կես ժամ խառնել, այնուհետեւ աշխատել կարագի 2 ճաշի գդալով, որը դուք նախկինում հալվել եք, եւ մի քիչ ջուր (բավականաչափ խոնավ խմոր պատրաստելու համար), որին ավելացրել եք մի պտղունց աղ . Շարունակեք աշխատել խմորին, մինչեւ այն դառնա փայլուն եւ չոր, եւ այս պահին ավելացրեք պտուղը եւ բույրը, խմոր աշխատելով, այն հավասարապես տարածելու համար: Այս պահին դուք կարող եք բաժանել խմորը ձեր կտորների կտորների մեջ: եթե ցանկանում եք պատրաստել ձեր panettone քաշով, օգտագործել սանդղակ եւ հասկանալ, որ նրանք կկրճատվեն կշիռը 10% - ի ընթացքում թխում.
3. Թեթեւորեն ձեռքերը քսել կարագի հետ եւ խմորին գնդերի շուրջը, ապա դրանք տեղադրել տախտակի կամ ափսեի մեջ եւ թողնել մոտ մեկուկես ժամ տաք տեղում: Այս պահին կրկին թեթեւացրեք ձեր ձեռքերը եւ panettoni- ների վրա panettone molds (կամ տեղադրել հարթ թղթեր շուրջ հիմքերը): Վերադարձրեք նրանց խորհուրդը եւ դրանք ջերմ (68-80 F, 20-30C, կախված սեզոնից), խոնավ տեղում, մոտ 6 ժամ բարձրանալու համար:
4. Ջեռուցեք ձեր վառարանը մինչեւ 380 F (190 C): Կտրեք x- ը յուրաքանչյուր panettone- ի գագաթին եւ կտրեք 2 ճաշի գդալ (30 գ) unsalted կարագ կտրվածքի վրա: Դրեց panettoni ջեռոցում, եւ 4 րոպե հետո հեռացնել դրանք եւ արագ մղել ներքեւ անկյուններից արտադրված կրճատումներով: Վերադարձրեք դրանք ջեռոցում եւ թխեք դրանք մինչեւ կես ժամվա մեջ տեղադրված շիշը մոտ 1 ժամով չորանում է:

1. Երբ խոհարարները ջեռոցում հանեցին իրենց panettoni- ը, դրանք դնում էին հատուկ տախտակամածների մեջ, որպեսզի իրենց փոսերը փլուզեն: Ներքին իրավիճակում դա գործնական չէ, եւ դուք պարզապես ստիպված կլինեք սահել ձեր panettoni վրա դարակ:
2. Որոշ խորհուրդներ. Խմորին, հնարավորության դեպքում, աշխատեք նման խմորիչ խառնիչով, որը նույնպես օգտագործվում է հացամթերք պատրաստելու համար: Հարվածելու ժամանակները խառնիչով են 20 րոպե տեւողությամբ, մինչդեռ ձեռքի ծեծը կպահանջի մոտ 50:
3. Այն սենյակը, որտեղ պատրաստվում է panettone, պետք է լինի ջերմ, մոտ 72 աստիճան F (22 C): Ալյուրը պետք է ջերմ լինի, մոտ 68 F (20 C); որն օգտագործվում է 00 դասարան (շատ լավ բոլոր նպատակային ալյուր) եւ չափազանց չոր: Եթե ​​այն խոնավ է, ուր եք դուք, կարող եք ջեռուցել ձեր ալյուրը ջեռոցում, քանի որ այն խոնավեցնում է, եթե այն սերտորեն կնքված չէ: Ջրի օգտագործումը պետք է լինի ջերմ, մոտ 76 F (24 C):
4. Մի մոռացեք մի պտղունց աղ, քանի որ այն խթանում է աճը:
5. Առեւտրային հացթուխները օգտագործում են սխտոր (այսինքն, վայրի խմորիչ): Գլխավոր բաղադրատոմսերը կոչ են անում խմորիչի խմորիչ:
6. The թխում ժամանակը կախված կլինի panettone չափի. 400 F (200 C) ջեռուցման ջերմաստիճանը ենթադրելու դեպքում, կես ժամը բավարար կլինի փոքր միջին պլանշետների համար, մինչդեռ ավելի մեծ է պահանջվում զգալիորեն ավելի մեծ քանակությամբ: Տնային վառարանները լավագույնս համապատասխանում են փոքր միջին չափի panettoni- ին:
7. Եթե ​​ցանկանում եք panettone- ի մակերեւույթը փայլուն լինել, ջրի մեջ մի ջուր լցնել ջեռոցում, երբ panettone- ն կաթվածահար է բարձրացնում խոնավությունը:
8. Կոմերցիոնորեն վաճառված panettoni- ն ավելի բարձր են, քան նրանք լայն են: Տնային այս ազդեցությունը ձեռք բերելու համար դուք պետք է խմորու վրա խիտ կարագով պատրաստված խիտ թիթեղքի օղակ դնեք այն ժամանակ, երբ այն դնում եք ջեռոցում կամ օգտագործեք panettone բորբոս: Եթե ​​փոխարենը ցանկանում եք panettone- ն, որը ավելի լայն է, քան բարձր է, որպես նորմալ հացի բոքոն, պարզապես խմորը դրեց վառարանում: Եթե ​​դուք ընտրում եք այս դասընթացը, ապա ձեզ կցանկանայի խմոր դնել պիցցայի քարե կամ նման: