Սառնամանիքները կանխում են սննդամթերքի մանրէաբանական աճը

Սննդամթերքի թունավորման գործոններից մեկը սննդի ոչ միայն բակտերիալ աճն է, այլեւ տոքսինները, որոնք կարող են արտադրել բակտերիան, երբ աճում են: Մինչ մանրակրկիտ խոհարարությունը կկործանի մանրէները, քանի դեռ առկա չեն չափազանց մեծ քանակություններ, ջերմությունը չի տուժի տոքսինները:

Բակտերիալ աճի եւ հետագա տոքսինների խուսափման լավագույն միջոցը պետք է հետեւի պատշաճ բեռնաթափման հրահանգներին . Մսի սառը պահեք, լվացեք ձեր ձեռքերը եւ մակերեւույթը, որը գալիս է հում մսի հետ, երբեք չխմեք մսով պատրաստված մսեղի մեջ, սննդամթերքի անվտանգ ներքին ջերմաստիճան:

Բացառություն կա ընդհանուր կանոնին, որ սառնարանը նվազեցնում է մանրէների աճը. Լիստերիա մոնոտիտոգեններ, լուրջ հիվանդություն առաջացնող բակտերիաներ, կարող են աճել սառնարանային ջերմաստիճանում: Համոզվեք, որ անմիջապես սառնարանում մաքրում եք լցոնումները: Մանրացրեք միս եւ թռչուններ մինչեւ 160 F եւ ստուգեք այն սննդի ջերմաչափով: Թունավոր շների եւ խելահեղի սնձանները հատկապես պրոբլեմատիկ են այս բակտերիաների հետ, որոնց պատճառով կառավարությունը խորհուրդ է տալիս հղի կանանց եւ բարձր ռիսկային խմբերում խուսափել սննդամթերքից, ապխտած պանրով , ապխտած ծովամթերքից, տորթերի եւ մսամթերքի տարածություններից:

Նախապատմություն բակտերիաների մասին

Բակտերիաները ներկա են ամեն ինչում: Անհնար է խուսափել բակտերիայից: Որոշ բակտերիաներ օգտակար են մեզ համար, եւ այլ տեսակներ շատ վնասակար են: Դա վնասակար բակտերիաներ են, որոնք մենք ուզում ենք նվազեցնել մեր սնունդը:

Բակտերիաները լավագույնս աճում են 40 F եւ 140 F ջերմաստիճանի պայմաններում: Նրանք շատ արագ են բազմապատկվում իդեալական շերտերի այդ ջերմաստիճաններում, այսինքն `մսամթերքի եւ կաթնամթերքի պակասի պարունակությունը:

Դրա համար էլ շատ կարեւոր է պահպանել սառեցված սննդամթերքները 40 F- ից ցածր ջերմաստիճանով:

Սառնարանային ջերմաստիճանում, այսինքն, 32 F- ից մինչեւ 40 F, բակտերիաները կարող են աճել, սակայն աճը դանդաղում է: Ահա թե ինչու դուք պետք է օգտագործեք հում սառեցված սննդի որոշակի ժամանակահատվածում, սովորաբար 2-3 օր, նույնիսկ այն դեպքում, երբ այն պատշաճ սառնարանում է:

Երբ բակտերիաները աճում են, նրանք կարող են արտադրել տոքսիններ, որոնք անջատված չեն կամ ջերմությամբ չեն ապահովվում: C. botulinum- ը այս բակտերիաների ամենավաղավորն է, տոքսինն անխուսափելիորեն ճակատագրական է: Սակայն քանի որ այդ մանրէները աճում են անաէրոբ (թթվածնով աղքատ) միջավայրում, այն առավել շատ կապված է պահածոյացված սննդամթերքի կամ յուղի մեջ պահվող սննդի հետ:

Այլ մանրէներ, ինչպիսիք են Staphylococcus aureus, արտադրում է տաքին կայուն տոքսին, որը մտահոգիչ է: Salmonella- ն հիվանդություն է ստեղծում ոչ թե տոքսինների, այլ բակտերիաների միջոցով:

Այս տոքսինները անմիջապես չեն արտադրվում բակտերիաների կողմից, բայց կարող են ժամեր կամ նույնիսկ օրեր զարգանալ: Մսի եւ կաթնամթերքի պատշաճ կերպով վարելը եւ պահելը նվազեցնում են այդ տոքսինների ռիսկը:

Սառնամանիք

Քանի դեռ միսը պատշաճորեն սառնարանային է, այն մարգարտնում է, ապա ձեզ հարկավոր չէ մի ծովամթերքի առանձին փաթեթ, որպեսզի սոուս ծառայի: Սառնարանային ջերմաստիճանում, մեկ բակտերիայից 12 ժամ տեւում է երկու բակտերիաներ: Կա քիչ հավանականություն, որ այդ ժամանակահատվածում կարողանան արտադրել բավականաչափ տոքսիններ `հիվանդանալու համար:

Իսկ եթե մարինադը բարձր է acidic բաղադրիչներով, քանի որ մեծ մասը, բակտերիալ աճը պետք է ճնշվել ցածր pH- ի պատճառով: Միավորեք այդ միջավայրը ցածր ջերմաստիճանով եւ ձեր մարգարտյա ափերը անվտանգ կլինեն:

Եթե ​​մարինադը պարունակում է տոքսիններ, նրանք արդեն իսկ պատրաստում են մսի մեջ, եւ ջերմությունը չի անջատվի: Եթե ​​դուք մտահոգված եք այնպիսի տոքսիններով, որոնք արտադրում են մանրէներ, ձեր լավագույն ընտրությունը կարող է լինել միս ուտելը, ժամանակաշրջանը:

Պարզապես հնարավոր չէ ապահովել, որ ձեր սննդի 100% -ը 100% -ով ապահովի ժամանակի 100% -ը: Եթե ​​դուք շատ մտահոգված եք սննդային թունավորմամբ, նույնիսկ եթե հնարավոր է, որ սննդամթերքի անվտանգ եւ ճիշտ ձեւով զբաղվեք, ապա հնարավոր է, որ դուք կերակուր չեք ունենալու:

Անվտանգության նախազգուշական միջոցներ

Միշտ միսը միսը սառնարանում միշտ մթնեցրեք : Եթե ​​ցանկանում եք շատ ապահով լինել, նույնիսկ եթե 20-30 րոպե միրգ եք տանում, ապա միսը սառնարանին միացրեք: Եվ համոզվեք, որ հում մսի եւ մարինադը չեն շփվում որեւէ սննդի հետ, որը կուտակվի հում, ինչպես պտուղները եւ բանջարեղենը:

Եվ հիշեք, որ եփած մարինադը 2-ից 3 րոպե առաջ ծառայեք:

Մարինադը բերեք գլանվածքով, որը չի կարող թափանցել: Եվ օգտագործեք թարմ գդալ, ծառայելու տաք մարինադին: Եթե ​​ցանկանում եք շատ ապահով լինել, ապա մարինադը եփեք 15 րոպե:

Բարձր ռիսկի խմբերը

Սակայն, եթե ձեր ընտանիքում (երեխա, տարեցներ, հղի կանայք, քրոնիկ հիվանդություններ ունեցող) բարձր ռիսկի խմբում մարդ ունեք, կարող եք այդպիսի լրացուցիչ միջոցներ ձեռնարկել եւ դարձնել մարինադի առանձին փաթեթ: Համոզվեք, որ մարինադը եփելու համար բերեք այն ցանկալի ծառայող ջերմաստիճանի:

Հաշվի առնելով սննդամթերքի անվտանգության եւ այս երկրում սննդամթերքի պատշաճ ստուգումների բացակայության մասին մտահոգությունները, եթե դուք գտնվում եք բարձր ռիսկային խմբում, կարող եք մտածել, որ միանգամից միսից եւ կաթնամթերքից խուսափելը: Վեգետարիանական սննդակարգը կարող է ավելի ապահով լինել, չնայած պտուղները եւ բանջարեղենը կարող են նաեւ աղտոտված լինել բակտերիաներով, ոչ պատշաճ բեռնաթափման միջոցով: Մշտապես մաքուր արտադրանքը մաքուր խոզանակով հոսող ջրի տակ մաքրել եւ լվանալ ամբողջ արտադրանքը սառը ջրհեղեղի տակ, ուտելուց առաջ: Դուք կարող եք ներդել եգիպտացորենի 170 ֆ ջրով `3 րոպե առաջ խմելուց առաջ դրանք բակտերիաների ոչնչացման համար:

Հետեւեք անվտանգության չափորոշիչներին

Դուք պետք է սկսեք այն կետից, որ բոլոր սննդամթերքները կարող են առաջացնել սննդամթերքի հիվանդություն : Մարդկանց մեծամասնությունը զարգացրել է անձեռնմխելիությունը ցածր մակարդակի բակտերիաների եւ չի դառնա այնքան ժամանակ, քանի դեռ սննդամթերքը միայն փոքր քանակությամբ է մանրէներ:

Գործողության լավագույն ուղին է հետեւել պարենային անվտանգության չափանիշներին , խրախուսել ձեր խոհանոցը մաքուր պահելու եւ որոշումներ կայացնել սննդի սպառման մասին, որը դուք հարմար եք:

Այժմ, երբ դուք տեղեկացված եք, կարող եք որոշում կայացնել, որը լավագույնն է ձեր եւ ձեր ընտանիքի համար: