Ձու ժապավենները չինացի խոհանոցի ամենահայտնի ճաշատեսակներից մեկն են: Դուք կարող եք այս համեղ կերակուրը ծառայել որպես նախուտեստ / սկիզբ, խորտիկ կամ նույնիսկ հիմնական կերակրատեսակ: Դա հաճախ շատ դեպքերում պետք է նախապատրաստել նրանցից շատերը կուսակցական կամ ընտանեկան հավաքի համար, եւ դուք պետք է սառեցնեք կամ երկուսի եփած ու չմշակված ձու գլանները: Բայց դուք կարող եք հետաքրքրել, թե որն է լավագույն ձեւը սառեցնել ձվի գլանափաթեթները:
Սառեցված թե թխած ու եփած ձվի գլանները բավականին հեշտ է, բայց վերջինիս դեպքում մի անգամ եփում է, ապա ձեզ հարկավոր է առնվազն 1-2 ժամ տաքացնել մինչեւ սառեցնելու համար:
Ընդհանրապես դուք կարող եք պարզապես սառեցված ձվի ժապավենները վերցնել սառնարանից եւ անմիջապես դրանք խորը խորովածի մեջ թողնել: Բայց հիշեք, որ միջինից ցածր ջերմություն օգտագործեք, առաջինը տապակելուց հետո դրանք մի քանի րոպե անցեք, մինչեւ որ ձվի գլանները գեղեցիկ ոսկեգույն գույն են դրել արտաքինի վրա փխրուն հյուսվածքով:
Համար չմշակված ձու գլան
- Պտտվող թղթի թերթիկի կամ մոմ թղթի վրա սառեցրած ապակու վրա:
- Գծիր պղպեղի ձվի գլանները մագաղաթ թղթի վրա, նրանց միջեւ որոշ տարածություն: Որոշ մարդիկ կարող են ծածկել ձվի գլանները մի քիչ եգիպտացորենի հետ, պարզապես դադարեցնել դրանք միասին: Ես անձամբ մտածում եմ, քանի դեռ նրանց միջեւ որոշակի տարածություն կա, նրանք պետք է լավ լինեն առանց եգիպտացորենի ալյուրի: Բայց դա ամբողջովին ձեզն է:
- Փաթեթավորեք ձվի ժապավենները կպչուն ժապավենով: Հիշեք, որ դրանք շոշափում են իսկապես ամուր, որպեսզի սառը ջուր չկա, որպեսզի սառեցման ընթացքում ձվի ժապավենը փաթաթան:
- Թողնել ձվի գլանները 1 ժամ եւ ստուգեք, թե արդյոք նրանք ծանրացել են: Եթե դրանք ծանր են, ապա դրանք կարող եք պահել սառնարան տոպրակի մեջ: Համոզվեք, որ դուք փորձեք սեղմել արտահոսք, որքան հնարավոր է սառնարանի պայուսակից:
- Երբ պատրաստ է ծառայել, պարզապես պետք է վերցնել ձվի ժապավենները սառեցնող տոպրակի մեջ եւ փաթաթել դրանք խորոված տապակած տապակով : Բայց հիշեք, որ դրանք առաջին հերթին տապակել են միջին ցածր ջերմաստիճանը: Եթե դուք օգտագործում եք բարձր ջերմություն տապակել սառեցված ձվի ժապավենները, փաթաթողները կարող են բացել բաց: Սովորաբար ես օգտագործում եմ միջին ցածր ջերմություն, որպեսզի տապակել ձվի գլանները 3-5 րոպե, բայց դա կախված է ձեր ձվի գլանների չափերից: Ես այնուհետեւ վերադարձնեմ ջերմությունը, որը կտա ձվի գլանները հաճելի փխրուն հյուսվածք եւ դրսից ավելի նուրբ ոսկեգույն գույն:
Եփած ձու գլաների համար
- Դուք պետք է սպասեք, որ եփած ձվի գլանները լիովին սառչեն, մինչեւ դրանք պահեք սառնարան կամ սառնարան:
- Երբ եփած ձվի ժապավենները սառեցված են, փաթեթավորեք դրանք կպչուն ժապավենով:
- Տեղադրել փաթաթված ձվի գլանները պլաստիկ տոպրակի մեջ եւ սառեցնել:
- Վերականգիր ձվի գլանները ջեռոցում կամ տապակիր, առանց հալածելու: Եթե դուք ընտրեք խորը տապակել նրանց, համոզվեք, որ դուք օգտագործում եք միջին ցածր ջերմություն, նախ `ձվի գլանները եփելու միջոցով, այնուհետեւ եփեք նրանց բարձր ջերմության մեջ, որպեսզի փաթաթեք փաթաթան: Դա թույլ կտա համոզվել, որ փաթաթումը չի բացվի ճաշ պատրաստելու ընթացքում:
Խմբագրվել է Լիվ Ուան