Կասկած չկա, որ խառնաշփոթը ամենագեղեցիկ ու հայտնի չինական կերակուրի տեխնիկան է, սակայն շատ չինական ճաշատեսակներ կոչում են սննդի խորը տապակած:
Խորը տապակած կերակրման մեթոդ է, որը լվանում է կամ սնուցվում է սննդի տաք յուղի ճարպով: Դուք կտեսնեք շատ տարբեր տեսակի «խորոված տնական բաղադրատոմսեր» ոչ միայն չինական խոհանոցում, այլեւ բոլոր տեսակի խոհանոցներում: Ինչպես ճաշ պատրաստելու բոլոր ասպեկտները, չինացիները բավականին ստեղծագործ են խորը տապակի օգտագործման մեջ:
Արեւմուտքում մարդիկ հակված են խորը տապակած սննդամթերքի հակվածությանը, նախքան ճաշ պատրաստելը:
Չինացիները օգտագործում են այս մեթոդները որոշակի ճաշատեսակներ պատրաստելու համար, ինչպիսիք են գինեգործական տավարի միսը, քաղցր եւ թթվասեր խոզապուխտը կամ հավերը (խորոված տապակած խոզի կամ հավի նախքան քաղցր եւ թթվասերի սոուսով), թեյի ծխի բադը, քնջութի գնդիկները եւ այլն: Մյուս կողմից, որոշ բաղադրատոմսեր կոչվում են խորը տապակած նյութ, պատրաստելու նախնական փուլերում: Դրա օրինակն է, առաջին հերթին, խորովել ձուկը, ապա գոլորշու կամ խառնել սոուսով, այնուհետեւ ծառայել:
Խորը տապակումը վերջին տարիներին վատ վարկանիշ է ստացել: Մարդիկ, ընդհանուր առմամբ, հավատում են, կամ կապում են խորը տապակած ճաշ պատրաստելու հետ `խցանված արծիվների, գիրություն, քաղցկեղ, վառարաններ եւ խոհանոցներ, որոնք զարդարված են անցանկալի նավթային սպիրտներով: Ահա քայլ առ քայլ գործընթաց, որը նախատեսված է ավելի խորը տապակելու եւ ճարպային բովանդակությունը նվազեցնելու համար:
Խորը խորոված տասը խորհուրդներ.
Ես պետք է օգտագործեմ wok խորը տապակել. Ոչ:
Որոշ մարդիկ զգում են ավելի խորը ճարպաթթուով կպչուն: Եթե դուք օգտագործում եք wok, համոզվեք, որ դա ապահով տեղում է: Flat bottomed woks աշխատում լավագույն էլեկտրական տատանվում եւ կլոր ներքեւից woks վագոն գազի վառարաններ (համոզվեք, որ կլոր ներքեւից ներքեւ WOK ապահով տեղում է wok կանգնել). Եթե դուք չեք ունենա խորը ճարպաթթու կամ վոկ, դուք կարող եք խորը սոուսով տապակել խորը տապակել:
Ինչպես կարող եմ սննդամթերքի մեջ դնել: Ուշադիր եղեք սննդամթերքի սահեցրեք կանխելու համար: Բացի այդ, ավելացրեք բաղադրիչները փոքր քանակությամբ եւ չեն գերակշռում wok: Գերակշռումը նվազեցնում է ջերմաստիճանը եւ կարող է հանգեցնել սպլացքին կամ թափմանը:
Որն է լավ տաք ջերմաստիճանը տապակել: Դա կախված է բաղադրատոմսից, սակայն շատերը ենթադրում են, որ դուք նավթը տաքացնում եք ինչ-որ տեղ 350 աստիճանով եւ 375 աստիճանով Fahrenheit- ով: (Սա մասամբ կախված է պատրաստի սննդի չափից, քանի որ ավելի մեծ տարրեր կարող են խորը տապակել ավելի ցածր ջերմաստիճանում): Հիշեք, թեեւ ջերմաստիճանը փոքր-ինչ կնվազի, երբ սննդի մեջ եք:
Երբեմն, եթե ես պետք է խորը տապակած սննդամթերքներ, ինչպիսիք են ցորենի գնդիկները, հավի ոտքերը, խոզի կոտլետները եւ այլն, ես վառարանը կվերցնեմ անմիջապես այն բանից հետո, երբ սննդամթերքը խորը տապակի համար դրել եմ:
Այնուհետեւ կտեսնեմ 1-ից 2 րոպե, ապա միացրեք վառարանը եւ տապակեք մինչեւ կերակուրը եփեք: Այս մեթոդը կարող է համոզվել, որ սնունդը լիովին եփում է ներսից եւ դուրս, բայց նաեւ կունենա գեղեցիկ գույն եւ խրթխրթան հյուսվածք:
Ինչ տիպի յուղ պետք է օգտագործեմ խորը տապակի համար:
Գետնանուշ յուղը լավ է, ինչպես նաեւ այլ բուսական յուղեր: Չինական բաղադրատոմսերը օգտագործվում են զանգվածային զանգերի համար, բայց շատերը չեն կարող այլեւս յուղայնությամբ պարունակել: Գետնանուշ յուղի առավելություններից մեկն այն է, որ այն նույնիսկ հեշտ ջերմաստիճաններում չի այրվում: Սեզոնային յուղը , մյուս կողմից, չի օգտագործվում տապակելու համար, քանի որ այն ունի ծխելու ցածր կետ:
Որքան նավթ պետք է ավելացնեմ:
Շատ բաղադրատոմսերը կոչ կկատարեն որոշակի քանակությամբ նավթի, չնայած որոշ ընդամենը ցանկը `« խորը տապակած յուղ », բաղադրիչների տակ, մինչդեռ մյուսները տալիս են 2-ից 4 գավաթներ: Որքան նավթը կախված է խորը տապակված նյութից: Հիմնականում ձեզ անհրաժեշտ է համոզվել, որ բաղադրիչները լիովին սուզվել են նավթի տակ: Այնուամենայնիվ, ապահով լինելը կարեւոր է մի քանի դյույմ մաքրել մաքուր պահվածքի գագաթին, քանի որ նավթի մակարդակը կբարձրանա, երբ սնունդը իջնում է:
Ինչպես կարող եմ ասել, երբ նավթը բավականին տաք է:
Ամենահեշտ ձեւը խորը տապակել ջերմաչափը: Ժամանակակից արվեստի չինական կերակուրում Barbara Tropp- ը խորհուրդ է տալիս հավաքել տիպի խորը տապի ջերմաչափ, որը կաթսայի խցանով է, որը կարելի է ամրացնել կախվածքի կողքին: Այս տեսակի ջերմաչափի առավելությունն այն է, որ ձեզ հարկավոր չէ պահել այն:
Իհարկե, միշտ կարող եք գնալ ավանդական երթուղին եւ օգտագործեք փայտե վարդակ կամ հաց կտոր, ստուգեք նավթը: Եթե նավթը բավականին տաք է, այն կկտրի օբյեկտի շուրջ փուչիկները, սակայն ավելացնել այն հանգամանքը, որ դուք պետք է հարմարեցնեք ջերմաստիճանի անկման ջերմաստիճանում, երբ սնունդը տեղադրեք սուրճում, նորարար խոհարարը ավելի լավ է հենվելով ջերմաչափի վրա: Եթե դուք չեք ունենա խորը տապի ջերմաչափ, ապա կաշխատի նաեւ կոնֆետ ջերմաչափ:
Ինչպես կարող եմ կրճատել շաղգամը:
Սնունդը, որը պատրաստվում եք խորը տապակել, պետք է սենյակային ջերմաստիճանում: Սա նվազեցնում է նավթի ջերմաստիճանի անկումը, երբ այն դնում եք, նվազեցնելով շաղ տալ հնարավորությունը: Դուք կարող եք սննդի չորացնել թղթե սրբիչով: Եթե խորը տապակած սնունդը սոուսում է, օգտագործեք սոսինձ գդալ, որպեսզի այն արտանետվի, նախքան այն կաթվածը: Նմանապես, եթե սննդամթերքը կպչուն վիճակում է, համոզվեք, որ բոլոր ավելցուկային խառնուրդն ընկել է տաք յուղի մեջ դնելուց առաջ:
Ինչ, եթե բաղադրատոմսը կոչ է անում սննդի կրկնակի տապակել:
Սա մեթոդ սովորաբար օգտագործվում է ճաշատեսակներ ունեցող ճաշարաններում, ինչպիսիք են տապակած տավարի միսը, նրանք պատրաստում են փաթեթը եւ այնուհետեւ կվերցնեն մի բաժին, երբ հաճախորդը պատվիրում է ուտեստը: Սա կերակուր է տալիս մի ծակոտի ծածկույթ: Համոզվեք, որ կրկին ջերմաստիճանը կրկին փորձեք կրկին եփել:
Կարող եմ կրկնել ճաշ պատրաստելու յուղը:
Այո, դուք կարող եք օգտագործել եփած յուղը մինչեւ հինգ անգամ (հինգը կարող է մի քիչ ձգվել): Պարզապես թույլ տվեք, որ նավթը սառնվի, խառնել եւ պահել սառնարանում: Երբ նավթն այլեւս օգտագործելի չէ, գույնը մթագնում է, եւ կարող է սկսվել խմել: Նորմալ ջերմաստիճանում նավթի ծխելը եւս մեկ նշան է, որ վատացել է:
Ինչպես կարող եմ նվազեցնել ճարպը:
Նախ, ջերմաստիճանը պահպանելով: Սնունդը շատ ցածր է ջերմաստիճանում, յուղոտ կլինի: Երկրորդը, ոչ թե գերբնակեցումը, այլապես ցնցող ջերմաստիճանը, որը կրկին նվազեցնում է ջերմաստիճանը, հանգեցնելով յուղոտ սննդի: Վերջապես, օգտագործելով wok- ը իրականում օգնում է, որ կախվածքի յուրահատուկ ձեւը նշանակում է, որ դուք օգտագործում եք պակաս նավթ, պատրաստելու համար, քան այն խորը ճարպաթթուով:
Առաջարկվող սարքավորումներ:
Խոշոր չինական մետաղալար ցանցի գդալը (նաեւ կոչվում է «քաշող») անգնահատելի է սննդի տեղափոխման համար, եւ մանեւրելու այն խորը տապակելիս:
Չինական խորոված բաղադրատոմսերի որոշ օրինակներ.
Չինական ոճը խորը տապակած հավի թեւեր
Առավելագույն չինական նախուտեստների բաղադրատոմսեր
Հանրաճանաչ Chinese New Year Desert nian gao
Deep Fried ափսե գնդիկները Almond փետուրներով
Egg Rolls խորը տապակած սատանաներ
Խմբագրվել է Լիվ Ուան