Ավանդաբար, չինական խոհարարության մեջ կա երկու հիմնական տեսակի քնջութ յուղ: Սրանք տապակած սեւ քնջութի յուղ (黑 麻油) եւ սպիտակ քնջութ յուղ (白 麻油 或是 香油):
Քնջութի յուղը պարունակում է բազմաթիվ առողջական օգուտներ, եւ սա է պատճառը, որ քնջութի յուղը հայտնի է որպես «Յուղերի թագուհին»:
Հին Հնդկաստանում քնջութի յուղը բնական հակաբակտերիալ է, ընդհանուր մաշկի հիվանդների համար: Դա նաեւ բնական հակաբորբոքային նյութ է: Այդ գործոնների պատճառով Հնդկաստանում քնջութի յուղը հայտնի է որպես «բուժիչ յուղ»:
Վերջին փորձերն ու հետազոտությունները ցույց են տվել, որ քնջութի յուղը նույնպես շատ օգտակար է աղիքների արգելափակումների եւ վատ խոլեստերինի իջեցման համար: Այն նաեւ լավ է ձեր մաշկի համար եւ կարող է նվազեցնել գլխուղեղի քաղցկեղի վտանգը: Բայց, ինչպես շատ բաների, համոզվեք, որ դա սպառված է:
Սեւ քնջութի ձեթ կամ տապակած քնջութի յուղ
Թխված սեւ քնջութի յուղը հայտնի է նաեւ որպես տապակած քնջութի յուղ: Դա սովորաբար խոր եւ մուգ կարմրավուն շագանակագույն գույն է: Տապակած սեւ քնջութի յուղը շատ ուժեղ է բուրմունքով, ուստի խորհուրդ չի տրվում օգտագործել տապակած սեւ քնջութի յուղը, որպես ձեր սովորական օրական խոհարարական յուղ:
Կատարելու համար, սեւ քնջութը 70% -ից մինչեւ 80% եփել, ապա քնջութի սերմերը ձուլել եւ խառնել ձեթ: Համը եւ համը շատ մութ ու ուժեղ են, քան սպիտակ քնջութի յուղը: Չինացիները սովորաբար օգտագործում են տապակած սեւ քնջութի յուղը սննդային թերապիայի կամ սննդի համար, որը նախատեսվում է հարստացնել մարմնին: Երկու հայտնի ճաշատեսակներ, որոնք օգտագործում են սեւ քնջութը, քնջութի յուղի հավի ապուր եւ երեք բաժակ հավի (sanbeiji):
Զգուշացում. Խորհուրդ չի տրվում հղի կանանց օգտագործել տապակած սեւ քնջութի յուղը, քանի որ կարծում է, որ դա կարող է առաջացնել պայմաններ եւ առաջացնել վաղ աշխատանք:
Սպիտակ քնջութի յուղ
Սպիտակ քնջութի յուղի գործընթացը սովորաբար սպիտակ քնջութը մշակվում է հեղուկի մեջ, այնուհետեւ եռում է ջրի մեջ եւ առանձնացնում է յուղը: Գույնը սովորաբար թեթեւ է եւ գունավոր սաթ եւ այլն:
Սպիտակ քնջութի յուղի բուրմունքն ավելի թեթեւ է, քան թեթեւ սեւ քնջութի յուղը: Այնպես որ, սպիտակ քնջութի յուղը լավագույնը պիտանի է աղցանների ու սոուսների ճաշատեսակներ ավելացնելիս եւ ներառում:
Այլ տեսակի քացախի յուղաներկ շուկայում
Կան այլ տեսակի քնջութ նավթամթերք, որոնք կարող եք գտնել չինական կամ պարբերական սուպերմարկետներում, որոնք հաճախ օգտագործվում են չինական կերակուրի համար:
Սառը-մամուլի քնջութի ձեթ
Սառը մամուլը քնջութի յուղը տարբերվում է սեւ եւ սպիտակ քնջութի յուղերից, որ այն ջախջախված է սենյակային ջերմաստիճանի վրա, խցանման մեջ եւ չի պատրաստվում: Այս ցուրտ մամուլում քնջութի յուղը հայտնի է դարձել Թայվանում մի քանի տարի, քանի որ ավանդականորեն կերակրվում էին տապակած քնջութի յուղով սնունդ: Նոր ծնված կանանց համար, տապակած քնջութի յուղը խիստ «Yang» սննդամթերք է, չինական խոհանոցում եւ կարող է առաջացնել որոշակի նյարդեր, այդ թվում, բարձր արյան ճնշում, մաշկի ցնցում եւ տաք շողշողություններ: Սառը-մամուլը քնջութի ձեթը, սակայն, իսկապես չի առաջացնում այսպիսի մարմնի գրգռում, ուստի այն շատ տարածված է Թայվանի սննդամթերքի շուկաներում:
Խառը քնջութի յուղ
Խառնուրդի քացախի յուղը տապակած սեւ քնջութի յուղը զտված է ճաշ պատրաստող յուղով կամ բուսական յուղով: Այս յուղը ավելի էժան է եւ ավելի թույլ է ճաշակով, քան տապակած սեւ քնջութի յուղը, բայց ոչ այնքան լավ, որքան սպիտակ քնջութի յուղը:
Դուք կարող եք օգտագործել այս համեմված քնջութի յուղը շատ սննդամթերքների համեմունքների համար, ինչպես նաեւ կատարելագործել զարդաքանդակներ եւ սոուսներ: