Քնջութի յուղը արտահայտվում է քնջութի գործարանի սերմերից: Շուկայում այսօր կան բազմազան սորտեր, որոնցից յուրաքանչյուրն առաջարկում է յուրահատուկ cooking հատկություններ եւ համային տեսականի: Քնջութի յուղերը ասիական խոհանոցում սովորական բաղադրիչ են, բայց նաեւ սկսում են ճանաչել Միացյալ Նահանգներում:
Քնջութի յուղը ոչ միայն արժանի է իր բուրմունքին, այլ նաեւ բարձր հակաօքսիդիչ բովանդակությանը: Քնջութի սերմերը պարունակում են մեծ քանակությամբ վիտամին E, որը ճարպային լուծելի է եւ պահվում է նավթի մեջ, երբ արտահայտվում է:
Քնջութի ձիթապտղի սորտեր
Քնջութի յուղի յուրաքանչյուր բազմազանություն ունի հատկություններ, որոնք հարմարեցնում են տարբեր տեսակի պատրաստման համար: Համոզվեք, որ դուք գիտեք, թե ինչ տեսակի քնջութի յուղ օգտագործել ձեր բաղադրատոմսը `առավելագույն համը ապահովելու համար:
- Ճեղքված քնջութի յուղը - Ճարպային քսած յուղը ունի թեթեւ սաթ գույն եւ ապահովում է ճարպային համ: Չբացահայտված քնջութի յուղը բարձր ծխի կետ է, որը հարմար է խառնել տապակելու համար: Քանի որ այն նաեւ պարունակում է առավել հակաօքսիդիչներ, անճաշակ քնջութի յուղը նույնպես նվազագույն հակված է ողնաշարի: Ի հավելումն պահպանելու իր բուրմունք եւ հակաօքսիդիչ բովանդակությունը, չբացահայտված քնջութի յուղը պարունակում է նաեւ մի շարք այլ վիտամիններ եւ հանքանյութեր, ինչպիսիք են մագնեզիումը, պղինձը, կալցիումը եւ վիտամին B6:
- Նուրբ նուրբ յուղ - Նուրբ նուրբ յուղը շատ թեթեւ գույն է (եթե առկա է) եւ չեզոք համը: Այն ունի ավելի բարձր ծխախոտ, քան չհրապարակված քնջութի յուղը, դարձնելով այն ոչ միայն լավ խմորիչ, այլ նաեւ խորը տապակելու համար : Նուրբ քնջութի յուղը համարվում է չեզոք յուղ եւ չի բերում լրացուցիչ բուրմունք սննդամթերքի մեջ:
- Խորացված քնջութի ձեթ - տապակած քնջութի յուղը խոր ոսկե դարչնագույն գույն ունի, քանի որ քնջութի սերմերը թթվացվել են նախքան նավթի արտանետումը: Տոստացման գործընթացը նաեւ ապահովում է շատ հարուստ, ճարպիկ համը: Տապակած քնջութի յուղի համը բավականին ուժեղ է, եւ հաճախ անհրաժեշտ է միայն փոքր քանակություն ավելացնել ինտենսիվ համը: Տապակած քնջութի յուղը երեքի ամենացածր ծխախոտի կետն է եւ, հետեւաբար, չի համապատասխանում տապակի կամ տապակած խառնուրդին: Ի դեպ, տապակած քնջութի յուղը հաճախ օգտագործվում է որպես բուրավետ յուղ, այլ ոչ թե ճաշ պատրաստող յուղ: Տապակած քնջութի յուղը հաճախ ավելացվում է սոուսով, մարինադներով եւ խոտաբույսերով `սնուցող բույրերի լրացուցիչ պայթյունի համար:
Ձեռք բերող եւ պահող քնջութի յուղ
Նուրբ եւ չվերածվող քնջութի յուղերը կարելի է գտնել այլ ճաշ պատրաստող յուղերի մոտ, ինչպիսիք են ձիթապտղի յուղը, մթերային խանութում: Ավելի մեծ grocers, specialty grocers եւ բնական պարենային խանութները, ամենայն հավանականությամբ, կկարողանան կրել քնջութի յուղերի ավելի լայն ընտրություն: Օրգանական քնջութի յուղը հաճախ կարելի է գտնել ավելի մեծ մթերային խանութների օրգանական բաղադրամասում:
Թռչունների քնջութի յուղը, ամենայն հավանականությամբ, հայտնաբերված է ասիական կամ էթնիկ բաղադրիչի միջանցքներում, ամենից շատ մթերային խանութներում: Այն սովորաբար վաճառվում է փոքր շշերով, քանի որ այն շատ խիստ համային է եւ միաժամանակ օգտագործվում է միայն մի փոքր:
Քանի որ քնջութի յուղը ունի մեծ քանակությամբ հակաօքսիդանտներ, այն կարող է պահվել երկար ժամանակ, մինչեւ խառնաշփոթը դառնա: Անկախ նրանից, նավթը միշտ պետք է պահվի զով, մութ տեղում, արեւի լույսից հեռու: Միշտ պահեք նավթը օդային խիտ կոնտեյներով, կանխելու թթվածնի, միջատների եւ այլ բեկորների ազդեցությունը: Չկա վերջնական ուղեցույց, թե որքան երկար քնջութի նավթը կթարմացնի, քանի որ այն մեծապես որոշվում է պահեստավորման տարբեր պայմաններով: Եթե ձեր ցանկացած օրվա ընթացքում ձեր քնջութի նավթը զարգանում է գույնի կամ բույրով, այն պետք է վերացվի: