Քնջութի հրաշալի ճաշակն ուժեղացնում է շատ չինական ճաշատեսակներ
Քնջութը մարդուն հայտնի հնագույն սերմերից մեկն է: Հնդկաստանում կամ Աֆրիկայում ծագած մտքի մասին, քնջութի առաջին գրառումը սկսվում է մ.թ.ա. 3000-ական թվականներին: Ասորական դիցաբանության համաձայն, քնջութի ծագումը նույնիսկ ավելի հեռու է վերանում, այնտեղ հմայիչ առասպելը կա, երբ աստվածները քաղցրահամ սերմնաբուծության գինով գիշերը ստեղծեցին երկիրը: Ենթադրվում է, որ բաբելոնացիները կարող են օգտագործել քնջութի նավթը, եւ եգիպտացիները աճում են իրենց քնջութը ալյուրի պատրաստման համար:
Իհարկե, Պարսկաստանը, 1001 արաբական գիշերների ծննդավայրը ( «Բաց, քնջութ») վաղուց արդեն հասկացել է քնջութի օգուտները: Հնագույն պարսիկները դրա վրա ապավինում էին ինչպես սննդի, այնպես էլ նրա բուժիչ հատկությունների համար:
Երբ հայտնաբերվեց քնջութի յուղը
Ավելի արեւելք, պարզ չէ, երբ քնջութը առաջին անգամ Ճապոնիա գնաց: Որոշ աղբյուրներ պնդում են, որ չինացիներն իրենց ճրագներում օգտագործում են քնջութի յուղը մինչեւ 5000 տարի առաջ, մինչդեռ մյուս քաղցրահամ սերմերը 2000 տարի առաջ Չինաստան են ներմուծվել: Հավանաբար, հավանական է, որ նախնիները նախապես հավատում էին, որ քնջութի գործարանը նավթ մատակարարի, եւ միայն հետագայում հայտնաբերեց իր արժեքը որպես սննդի աղբյուր: Օքսֆորդի ուղեկիցը սննդի մեջ Ալան Դեվիլսոնը եզրակացնում է, որ «քյայմը» ... հավանաբար վաղ քրիստոնեական դարաշրջանում Չինաստան է ներմուծվել, սակայն Չինաստանի առաջին հաստատուն վկայությունն այն է, որ մ.թ.ա. 5-րդ դարի վերջերից է »:
Չնայած այն հանգամանքին, որ քյամայի Չինաստանի ժամանման շրջանը կարող է կորցնել պատմությունը, կասկած չկա, որ այսօր դա խոհանոցային խոհանոցի հիմնական պահն է:
Տոստացվող քնջութի սերմերը աղցանների վրա տարածված են, քնջութի մածուկը ավելացնում է սոուսներ եւ զարմանալիորեն արոմատիտային քնջութի յուղը օգտագործվում է համային տեսքից մինչեւ մարինաներ:
Քնջութի ձեթ
Այս սաթի գունավոր, անուշաբույր յուղը, սեղմված եւ տապակած քնջութի սերմերից պատրաստված, խոհարարական խոհանոցում հայտնի բաղադրիչ է:
Այն չի օգտագործվում որպես ճաշ պատրաստելու նավթ, սակայն, քանի որ համը շատ ինտենսիվ է եւ շատ հեշտությամբ այրվում է: Փորձեք ավելացնել քնջութի յուղը marinades, salad dressings, կամ պատրաստման վերջնական փուլերում: Recipes հաճախ կոչում են մի քանի կաթիլներ քնջութի յուղի, որպեսզի drizzled վրա ուտեստը առաջ ծառայում:
Մի նոտա, երբեմն սուպերմարկետներում եւ առողջապահական սննդի խանութներում գտնված ոչ տապակած քնջութի յուղը լավ փոխարինում է ասիական կերակուրում օգտագործվող քնջութի յուղի համար: Ինչպես քնջութի մածուկով, տարբերությունն այն է, որ ասիական ճարպը սնուցվում է տապակած քնջութի սերմերից: Հացահատիկային յուղը հայտնաբերվել է հնդկական խոհարարության մեջ, իսկ ասիական երկրները `ավելի մուգ տեսականի: Քացախի յուղը կպահպանվի մի քանի ամիս, եթե պահվում է թույն, չոր տեղում: Լավագույն ապրանքանիշը Կադոյայի ճապոնական քնջութի յուղն է Ճապոնիայից:
Բացի ճաշացանկում օգտագործելու համար, քնջութի յուղը հայտնաբերվում է ամեն մի միջոցի համար ամբողջական միջոցառումներից `վարակների վարվելու համար` խթանելու ուղեղի գործունեությունը: Այն նաեւ ենթադրում է, որ հակաօքսիդանտներ պարունակեն:
Քնջութ Paste
Անհնար է արդարացնել արդարադատության քաղցկեղի հարուստ բույրը եւ համը: Գույնի եւ հյուսվածքների մեջ այն նման է գետնանուշի կարագի, որը հաճախ առաջարկվում է որպես փոխարինող: Քնջութի սերմերը տապալելու համար քնջութի մածուկը ժամանակատար պատվավոր տեխնիկա է, տալով մածուկը այլ համը, քան Միջերկրական Tahini, որը պատրաստված է սնուցված սերմերից:
Քնջութի մածուկը սովորաբար վաճառվում է ապակե բանկաների մեջ, շուկայում կան մի քանի լավ չինարեն ապրանքանիշեր: Մի զարմանալ, երբ դուք բացեք բանկա, գտնելու համար, որ սածիլային յուղը օգտագործվում է մածուկի մեջ եւ բաժանում է շերտը վերեւում, ներքեւի պաստառով: Խառնել յուղի շերտը մեջ մածուկի մեջ: Երբ բացվել է, քնջութի տեղադրումը պետք է պահվի սառնարանում, որտեղ այն կտեւի մի քանի ամիս:
Dieters- ը նշում է. Քնջութի պղպեղը բավականին բարձր է կալորիաներում, մոտ երեք անգամ `երեք ճաշի գդալով: Մյուս կողմից, բաղադրատոմսը սովորաբար միայն մի քանի թեյի գդալներ է պահանջում:
Քնջութ սերմերը
Քնջութի գործարանի սերմերը ( Sesamum Indicum- ն օգտագործելու է իր գիտական անունը) շատ ասիական խոհանոցներում ներկայացված են: Կծու սածիլներով պատրաստված կծու համեմունքների համեմունքները հնդկական ուտեստներ են խոստանում, իսկ քնջութի սերմերը դեր են խաղում ճապոնական բուսական ճաշ պատրաստելու գործում:
Չինաստանում քնջութի սերմերը օգտագործվում են համը տորթերի, բլիթների եւ համեղ աղանդերի համար, ինչպիսիք են քնջութի սերմերի գնդիկներ եւ տապակած կրեմ: Դուք կգտնեք նաեւ դրանք խոհարարական ճաշատեսակների մեջ:
Թե սեւ եւ սպիտակ քնջութ սերմերը օգտագործվում են չինական կերակուրի մեջ: (Բեժ գունավոր քնջութի սերմերի երրորդ բազմազանությունը այնքան էլ հայտնի չէ): Ինչպես քնջութի ձեթի, սպիտակ քնջութի սերմերը ունեն ճարպային համ, մինչդեռ սեւ քնջութի սերմերը դառը դուր են գալիս: Այնուամենայնիվ, թե արդյոք սպիտակ կամ սեւ սերմերը կոչվում են բաղադրատոմսեր, հաճախ ավելի շատ բան ունեն անուշաբույրերի տեսքով, քան համը:
Սպիտակ քնջութի սերմերը գրեթե միշտ օգտագործվում են մինչեւ օգտագործումը: Կան սեւամորթ քնջութի սերմերի գինու արժեքի վերաբերյալ տարբեր կարծիքներ, քանի որ այն կարող է շեշտել դառը համը, թող ձեր ճաշակի բուրդը որոշում կայացնի: Քանի որ քնջութի սերմերը պարունակում են մեծ քանակությամբ նավթ, լավագույնն այն է սառնարանում պահելու համար, եթե նախատեսում եք դրանք պահել ավելի քան երկու-երեք ամիս: Հակառակ դեպքում, դրանք կարող են պահվել պատուհանով սենյակային ջերմաստիճանում: Ամեն դեպքում, ստուգեք եւ համոզվեք, որ նրանք օգտագործում են չարաշահելու համար:
Քնջութի սերմերը սննդային ոսկու հանք են, որոնք պարունակում են հանքային բովանդակություն եւ պարունակում են երկու սպիտակուցներ, որոնք սովորաբար չեն հայտնաբերվել այլ բուսական սպիտակուցներով: Կաթնային ալերգիայի հետ կապված մարդկանց համար քնջութի սերմերը տալիս են կալցիումի այլընտրանքային աղբյուր: