Miso- ի մասին.
Miso կիտրոն կամ սոյայի հատիկավոր մածուկը ճապոնական ճաշ պատրաստելու կարեւոր բաղադրիչ է: Miso- ն պատրաստվում է սոյայի լոբի խմորով աղով եւ կոջիով , որոնք մշակված ձավարեղեն են, ինչպիսիք են բրնձը, գարի եւ սոյայի լոբի:
Թեեւ miso- ն առավել հաճախ աղի է, դրա համը եւ հոտը կարող են տարբեր լինել, կախված բազմաթիվ գործոններից, այդ թվում `արտադրության մեջ օգտագործվող կոնկրետ բաղադրիչի եւ խմորումի գործընթաց: Իրականում շատ տարբեր տեսակի miso տարբեր հնարավորություններով, երբ խոսքը վերաբերում է համը:
Սոյայի հատիկի պղպեղը վիտամինն է եւ հանքային հարուստ է եւ բարձր է սպիտակուցներով եւ օգտագործվում է Ճապոնիայում, այնպես էլ ժամանակակից եւ ավանդական ճաշարաններում:
Սորտեր:
Ճապոնիայում տարբեր շրջաններում առկա են բազմաթիվ տեսակի miso: Գույնը կարող է ավելի մուգ կամ թեթեւ, եւ ճաշակը կարող է քաղցր կամ աղի: Միսոյի ամենատարածված տեսակները shiro (սպիտակ) miso եւ aka (կարմիր) miso են: Սպիտակ սորտերը իրականում սպիտակ չեն, բայց թեթեւ դեղին եւ քաղցր համ: Կարմիր սորտերը մուգ շագանակագույն են եւ ասում են, որ կծու համը: Շինշու միսոն (Շինշու շրջանում պատրաստված շագանակագույն միսոն) եւ իշակի միսոն (գարու միսոն) նույնպես հայտնի են: Awesome miso- ն, որոնք miso- ի տարբեր տեսակի խառնուրդներ են, ժողովրդականորեն վաճառվում են խանութներում:
Օգտագործում:
Ճապոնիայում miso օգտագործվում է ոչ միայն miso ապուր, այլեւ մարինացնող ձուկ, sauteed ճաշատեսակներ, ramen, թթու եւ այլն: