Ֆլորենցիան հայտնի է ամբողջ աշխարհում, իր հաստ կտորով, հալչող նուրբ եւ աներեւակայելի բուրավետ սթեյքի համար `« bistecca alla fiorentina » : Շատ ամերիկացիներ դա կդառնան «Porterhouse» եւ զարմանում, թե ինչն է աղմուկը: Եվ շատ դեպքերում ճիշտ կլիներ: թեեւ Florentine- Style- ի սթեյքը երեւում է Ֆլորենցիայում գրեթե բոլոր ռեստորանների բաժիններում, գտնելով լավը, ամենեւին հեշտ չէ: Բայց երբ դուք անում եք, երկնքից երկրի վրա. Զվարճալի հարուստ, համեմված, հազվագյուտ միսը, այնքան շքեղ, որ այն կարող է կտրել գդալով: Գաղտնիքի մեծ մասը անասունների ցեղն է, Chianina:
Chianina խոշոր եղջերավոր անասունները Տոսկանի շրջանի Վալ դի Չիանայի հովիտում, Արեզզոյի մոտ բարձրացած հսկայական սպիտակ ոսկորներ են: Նրանց ճարպերը երկուսն էլ քնքուշ եւ բուրավետ են, եւ կենդանիների կողմից հասած չափերի պատճառով սթեյքերը կարող են հեշտությամբ գերազանցել 6 ֆունտ:
Հյուսիսային Ամերիկայում Chianina տավարի մի աղբյուր գտնել, դիմեք ամերիկյան Chianina ասոցիացիային: Հակառակ դեպքում, ձեռք բերեք սթեյք այլ ցեղից: 2 հոգու ծառայելու համար, դուք կցանկանայիք, որ լավ տարիքով (գնաք մորթելու վստահված անձ), կշռում է 1 1/2-ից 2 ֆունտ, եւ 1 3/4 - ից 2 դյույմ հաստ (700-900 գրամ եւ 4 սմ հաստ):
Ինչպես հեղինակներ Vittorio Zani եւ Giampaolo Pecori նշում են « A Fuoco Vivo» հավաքածու իտալական grilling բաղադրատոմսեր, հաստությունը տրվում է հաստությամբ է T- ոսկրային, որը բաժանում է filet եւ contre-filet; սա նշանակում է, որ հսկայական կենդանու դեպքում սթեյքը կարող է ավելի հաստ եւ կշռել նույնիսկ ավելին:
Fiorentina- ի ոճով սթեյքը մշտապես մատուցվում է (շատ հազվադեպ) եւ, իրոք, դա հանցագործություն է, որը գերազանցում է միսը:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 հաստ (մոտ 2 դյույմ) սթեյք, ոսկորներով (կտրվածքի համար,
- Porterhouse- ը լավագույնն է, քանի որ այն ունի երկու աղյուսակ եւ հակառակ-
- ֆիլետ. Եթե դա հասանելի չէ, ապա օգտագործեք T-Bone կամ
- շերտ սթեյք
- .)
- Dash ծովի աղը
- Dash պղպեղ
Ինչպես դարձնել այն
Պատրաստել կոյուղաջրերը եւ խորովածը
Երբ ձեր սթեյքը եւ ձեր ածուխները պատրաստ են (նրանք պետք է լինեն բավականին տաք, դուք միայն պետք է կարողանաք ձեր ձեռքը նրանց վրա գրիլ բարձրության մոտ մոտավորապես 4 վայրկյան), տեղադրել ձեր գրիլը մոտ 4 դյույմ (10 սմ) այն տաքացնում է մի քանի րոպե, բայց ոչ շատ երկար, քանի որ հակառակ դեպքում, այն կթողնի գծերը մսի մեջ:
Գրիլ
Թխել սոխը գրիլին, թող կարճ տեւի, ապա կրճատեն ջերմությունը `մի փոքր ցանելով սալիկ:
Երբ սթեյքը հեշտությամբ դուրս է գալիս գրիլից, սահեցրեք այն եւ լիովին աղացրեց թարմ խորոված մակերեւույթը: Մի քանի րոպե հետո, երբ մյուս կողմը ազատվում է, կրկին թռեք եւ աղը: Գրիլ մի քանի րոպե ավելի, մատով խփել, սեզոն թեթեւ է պղպեղով, կրկնում, պղպեղ կրկին թեթեւ, եւ դա այն է:
Կարեւորն այն է, որ ջերմությունը պետք է մշտական եւ ինտենսիվ մնա նախնական շատ բարձր ջերմության ջերմացման արդյունքում, եւ եթե ածուխները կարծես թե մնում են նիհար, մահանում են: Խոհարարությունը պետք է տեղի ունենա մի քանի րոպեների ընթացքում, եւ երբ արվում է, սթեյքը դեռ պետք է հազվադեպ է ներսից: Ինչքան ժամանակ? Սա կախված է ձեր կրակի եւ ձեր ճաշակի: Ընդհանուր առմամբ, սակայն, եթե դուք օգտագործում եք 2-դյույմ սթեյք եւ այն հեռացվել է սառնարանում 1 ժամ առաջ grilling, այն պետք է տեւի մոտ 3-4 րոպե grilling մեկ կողմում բարձր ջերմության.
Հիշեք, որ ձեր սթեյքը, հատկապես, եթե այն հաստ է, կշարունակվի մի քանի րոպե եփել այն կրակի հանելուց հետո: Հետեւաբար, ըստ ձեր նախապատրաստման ժամանակը պատրաստեք:
Սթեյքի դոնորության լավագույն փորձերից մեկը զգացմունքն է:
Հում բրինձը խառնաշփոթ է եւ փափուկ, եւ քանի որ այն անցնում է հազվագյուտ, միջինից լավ արված, խստացնում է այն, ինչն անցնում է, դառնում է աստիճանաբար ավելի ուժեղ եւ վերջնականապես unyielding:
Զգացմունքների նկարագրության առումով, Բոբ Անդրյյոն ասում է. «Կարճ ճանապարհ. Մամուլը նրբորեն հարվածել է բութի հիմքի վրա, որ միսը տեղը կոչեց Վեներայի գմբեթը (իսկապես), մյուս կողմից մատնանշելով մատնահետքը: զգում է:
Սեղմեք ափի կենտրոնում: Միջին: Ձեռքի դրսի եզրին սեղմեք կոճակին: Լավ արեցիք »:
Ծառայություն
Նախկինում մարդիկ առաջարկել են կարագի արքայություն, բայց այսօր դուք կտեսնեք, թե ինչպես է կիտրոնի կեղեւը եւ տապակած, պարզ կանաչ աղցան : Կողմնակի ճաշատեսակների այլ հնարավորությունները ներառում են տապակած կարտոֆիլ , ձիթապտղի յուղի, աղի եւ պղպեղի հետ համեմված կանիելի լոբի եւ սաթե սպանախ :
Ծառայել հարուստ, լիարժեք կարմիր գինիով, օրինակ, Chianti Classico Riserva, Brunello կամ Barolo- ն:
Խմբագրվել է Դանեթ Սբ Օղեն