Չինական ռեստորանի մեծ ճաշատեսակներից մեկը մի ամբողջ ձուկ փխրեցուցիչ է, այնուհետեւ, ծառայում է քաղցր եւ թթվասերի սոուսով: Դա դրամատիկ ներկայացում է եւ քաղցր-թթու-տաք-կծու համադրությունը չի կարող ծեծել: Ես զարգացրել եմ այս հեշտ դարձնել տունը բաղադրատոմսը եւ այն լավ է, ինչպես ցանկացած ռեստորանային տարբերակ: Օգտագործեք փոքրածավալ ձկներ, որոնք մանրածախ եւ փորագրված են: Դա ավանդական է, որ գլխին թողնեք, բայց կարող եք այն հեռացնել, եթե ցանկանում եք: Դուք կարող եք օգտագործել Pacific rockfish, սեւ ծովային բաս , փեշ, porgies կամ ցանկացած տեսակի bass - largemouth, սպիտակ, smallmouth, խայտաբղետ - այս բաղադրատոմսով, որը ծառայում է 2-4, կախված է չափի ձուկ:
Ինչ պետք է ստանաք
- 2 ամբողջական (բայց խոշոր եւ փշրված) ռոք-ձկնատեսակ կամ համանման այլ ձուկ
- 3 թակած կանաչ սոխ
- A 1-inch կտոր Նյութի մանր թակած, peeled zinger
- 1 ճաշի գդալ չինական կերակուր գինի (կամ ճապոնական միրին)
- 1 ճաշի գդալ
- սոյայի սոուս
- 1 թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ
- A 3-inch կտոր peeled
- ճարպը
- 1/2 միջին սոխ
- 3 մեխակ սխտոր
- 1/2 Նյութի մանր կտրատած հաբաներո Չիլի կամ 1-2 թալիսերեն chiles կամ 1 serrano
- 5 ճաշի գդալ ջուր
- 5 ճաշի գդալ տոմատի սոուս կամ կատու
- 3 ճաշի գդալ շաքար
- 1 ճաշի գդալ չինական կերակուր գինի (կամ ճապոնական միրին)
- 1 ճաշի գդալ սոյայի սոուս
- 1 1/2 թեյի գդալ եգիպտացորենի օսլա
- 1 ճաշի գդալ Նյութի մանր թակած կալանթոն
- 1 ճաշի գդալ խորոված թակած կանաչ սոխ կամ պանրով
- 4 բաժակ գետնանուշ կամ բուսական յուղ
- 2 բաժակ ալյուր, հորատման համար
Ինչպես դարձնել այն
- Ձկների պատրաստում : Կտրեցեք յուրաքանչյուր ձկների կախոցները խոհանոցային խաչքարերով կամ մկրատով: Հեռացրեք ձկների հացահատիկները, եթե դրանք դեռեւս կցվում են խոհանոցային խցուկների հետ կտրելով: Կատարեք երեք ուղղահայաց շերտ ձկների յուրաքանչյուր կողմում, նույնքան երկարությամբ, այնպես էլ երկարությամբ: Եթե դուք ունեք երկար ձուկ, չորս կտոր պատրաստեք: Ձկները սառը ջրով լվանալը եւ չորացնելը:
- Մարինացնել ձկները : Խառնել 3 թակած կանաչ սոխը, 1 դյույմանոց նուրբ շաքարավազը, չինական խոհարարի գդալը, սոյայի սոուսի ճաշի գդալը եւ սեւ պղպեղը միասին, ապա խառնուրդը մի բաժակ կամ պլաստիկ կոնտեյներով կամ Ziploc տոպրակի մեջ լցնել . Տեղադրել ձուկը կոնտեյներով եւ համոզվել, որ մարինադը շրջապատում է ձուկը:
- Թույլ տվեք նստել սառնարանում 30 րոպե:
- Պատրաստել բանջարեղենը : Ջուլիենը 3 դյույմ կտոր զամբյուղով: Հիշեք 3 դյույմը ուղեցույց է, ուստի այն կարող է լինել մի փոքր ավելի մեծ կամ փոքր: Կտրեք մատը դեպի ուղղանկյուն, ապա կտեսնեք այն բարակ ուղղանկյունների վրա 1/8 դյույմ հաստությամբ: Այնուհետեւ կտրեք այդ բարակ ուղղանկյունները շատ բարակ շերտերով, ինչպես բարակ, ինչպես կարող եք դրանք կատարել:
- Կտրել 1/2 սոխը շատ բարակ կես լույսերով:
- Կտրտեք սխտորի մեխակները, ինչպես բարակ, այնպես ինչպես կարող եք երկար մակերեւույթի երկար կողմը երկար դարձնել:
- Նավթը լցնում է վոկալ եւ ջերմությունը դարձնում է միջին: Եթե դուք չունեք wok, օգտագործեք ձեր ամենամեծ, խորը հմտությունը: Չնայած դրան, այնուամենայնիվ, այստեղ շատ կարեւոր է, քանի որ դրա ձեւը խոչընդոտում է պոչը, որ այրվում է փայտածուխից:
- Կատարել սոուս : Խառնել լոլիկի սոուսը. Ես օգտագործում եմ պյուրե լոլիկ `շաքար, սոյայի սոուս, չինական խոհարարական գինի, ջուր եւ եգիպտացորենի օսլա եւ ակտիվորեն ակտիվացնում է միավորել: Սահմանեք մի կողմ:
- Ձկները վերցրեք սառնարանից:
- Ստուգեք նավթի ջերմաստիճանը: Դուք ուզում եք, որ այն լինի մոտ 300-325 աստիճան: Եթե դուք չեք ունենա ջերմաչափ (դուք պետք է գնեք մեկը), նավթը պատրաստ է, երբ նավթի մեջ մի կաթիլ ջուր լցվի անմիջապես:
- Տապակել ձուկը : Հեռացրեք ձկան ծովամթերքից եւ ալյուրից նետեք: Կրկին ջնջիր, եւ երբ նավթը տաք է, ձուկը մեկի մեջ մի գցեք նավթի մեջ: Դուք հավանաբար պատրաստվում եք ժամանակին մեկ ձուկ պատրաստել: Եթե այո, ապա վառարանը միացրեք «տաք»:
- Թարմացրեք ձուկը առնվազն 5 րոպե մեկ կողմում: Դուք ցանկանում եք, որ այն ոսկե դարչնագույն լինի: 300 աստիճանի նավթով ես 1 կիլոգրամ ձուկ եմ տալու 8 րոպե առաջին կողմում, մյուս կողմում, 5 րոպե: Ավելի մեծ ձուկ ավելի շատ ժամանակ է պետք:
- Երբ առաջին ձուկն արվում է, հեռացրեք այն ափսեի մեջ եւ ափսեը դրեց ջերմ վառարանում: Թարմացրեք երկրորդ ձուկը նույն կերպ, ինչպես առաջինը:
- Վերջացրեք ուտեստը : Երբ ձուկը արվում է, փաթաթում են ոչ միայն 1/4 բաժակ յուղով: Ձնագնդի մեջ, սոխը, չիլինները, սիլիկոնված սխտորը եւ տապակել տաքացնելով բարձր ջերմության վրա, 2-3 րոպե:
- Ավելացնել քաղցր եւ թթու սոուս եւ լավ ակտիվացնել միավորել: Դրանք բերեք արագ բարկանալու եւ լավ ակտիվացնեք: Եփել 2-3 րոպե:
- Ծառայելու համար մի սոուս լցնել մի ափսեի մեջ, տեղավորել ձկների գագաթը եւ զարդարել նուրբ թակած սաթերը եւ cilantro- ը: Այս ճաշատեսակը լավագույնն է պարզ շոգեխաշած սպիտակ բրնձով: