Խոհանոցում խոհանոցի ջահի առկայությունը հանդիսանում է իսկապես իրականացված տնային խոհարարի նշան: Դա պետք է ունենա կատարյալ crème Brulee կատարելու համար, բայց այն կարող է նաեւ շատ ավելի շատ օգտագործել, եթե մտածում եք արկղից դուրս: Օգտագործեք այն հացահատիկի կամ բրոյի փոխարեն օգտագործել պանիր կամ շագանակագույն սննդամթերքներ: այս ցուցակը պետք է մեկնարկի ձեր երեւակայությունը:
- Խառնել շաքարավազը Créme Brulee- ում: Շերտ շաքարավազի շերտը շաքարավազի գագաթին վերեւում սառեցված խառնուրդի Brulee կրեմի մեջ (փորձեք ` Ginger-Cardamom Creme Brulee- ը : Նախապատրաստել շաքարի հալեցման համար խոհարարական ջահը, մինչեւ այն հալեցնի եւ վերածվի գունատ սաթի: փայլուն, փխրուն մակերեսով:
- Բրաունը թխում է մակնիշի եւ պանրի վրա: Եթե դուք ժամանակ չունեք մակարոնի եւ պանրի վառարանում պատրաստել, ապա կարող եք կեղծել փխրեցուցիչը, վառարանով պատրաստված խմորեղենով խոհարարական ջահը: Փորձեք այս պարզ բաղադրատոմսը. Միացրեք երկու մասի ամբողջական կաթը եւ երկու մասի կեռաս մակարոնի մի կաթսա: Բաղադրություն բերեք, նվազեցնել ջերմությունը ցածր եւ եփել, մինչեւ մակարոնի խաշած միջոցով, սակայն դեռեւս ամուր է կծում, մոտ 10-12 րոպե: Անջատեք ջերմությունը, բայց թողեք այրիչով եւ խառնել 1 հատ գդալով սուր քացախ պանրով եւ 1/2 թեյի գդալ Dijon մանանեխի մեջ, մեկ բաժակ չեդդեր պանրով: Ավելացրեք ավելի շատ կաթ, եթե անհրաժեշտ է ձեռք բերել յուղալի հետեւողականություն եւ սեզոն `համտեսել աղով եւ կայնեն պղպեղով: Գդալ գետի մեջ, աղի հացերով ցրտորեն շաղ տալ եւ հացահատիկները խրտվիլակով ջարդել, մինչեւ պանիր փուչիկները եւ հացաթուխները թեթեւակի թխված են:
- Կատարել թունա հալեց կամ պղտոր հալվել: Եթե դուք չեք ունենա հացահատիկի վառարան եւ չեք ուզում միացնել ձեր վառարանի բրոյլերը, ապա դուք դեռ կարող եք թունա հալեց կամ սաղմոն հալեցնել : Հավաքեք հալվածը, ապա օգտագործեք խոհարարական ջահը, որպեսզի պղպեղը վերեւում հալվի, քանի դեռ այն փչում է: Այն անցկացրեք մի քիչ հեռու, մինչեւ պանիրը հալվի, ապա բերեք այն ավելի մոտ, որպեսզի պանրի դարչնագույն եւ փուչիկը:
- Տապակած պղպեղներ: Տապակած պղպեղը ավելի հեշտ է խոհարարական ջահերի հետ, քան բրոյի կամ սալիկի մեջ, քանի որ դուք կարող եք ուղղել բոցը ավելի ճշգրիտ: Տեղադրել պղպեղ `ալյումինե փայլաթիթեղի գծավոր թավայի վրա: Ունեք մեծ բաժակ կամ մետաղական խառնիչ գավաթ եւ մի քանի պլաստիկ փաթեթավորեք պատրաստ: Սկսած մեկ փոքր տարածքից, աշխատեք պանիրի կույտից առաջ եւ հետո, մինչեւ մաշկը darkens եւ blisters: Օգտագործեք զույգ խարիսխներ, որպեսզի պղպեղը հասնի մյուս կողմերին, ջահը մաշկի մակերեսի վրա աշխատելու համար, մինչեւ որ բոլորը սեւացված լինի: Անմիջապես պղպեղը դրեք ամանի մեջ եւ ծածկեք գավազանը սերտորեն պլաստիկ փաթեթավորմամբ, որպեսզի պղպեղը գոլորշուանա իր շոգին: 10-15 րոպեից հետո, երբ պղպեղը հնարավորություն է ունեցել սառեցնել, բացել գավաթը եւ հեռացնել պղպեղը: Ընթացքի մեջ գտնվող ջրի տակ կամ թղթե սրբիչ օգտագործելով, շփեք սեւացած մաշկը: Կտրեց ցողունը եւ սերմերը ներսից քորում:
- Դարչնագույն երանգներ: Խոհարարական ջահը հիանալի կարամելացնում է կիտրոնի միրգեղի կարկանդակը կամ թխած Ալյասկայի սոճու գագաթները: Երբ դուք ձեր աղանդերը վարժեցրել եք ցեխի հետ, պարզապես աշխատեք մի խոհարարական ջահի բոցը, թեթեւակի վրա, մինչեւ որ այն թույլ թեփոտված լինի:
- Brulee է գրեյպֆրուտ: Նախաճաշի կամ նախաճաշի ժամանակ գրեյպֆրուտին ծառայելու էլեգանտ եղանակով կտրեց գրեյպֆրուտը կիսով չափ եւ շագանակագույն շաքարավազով շաղ տալ: Օգտագործեք խոհարարական ջահը, որպեսզի գրեյպֆրուտի մակերեսը փչացնեն, շաքարավազը հալեցնեն եւ կարամելով:
- Ավարտեք մի գաթին: Ստացեք փխրուն, գեղեցիկ գորշացած խառնուրդ Կարտոֆիլի Գատինին , խոհարարական ջահը: Հետո ամբողջովին եփում է ջեռոցում, շաղ տալ gratin թեթեւակի հետ, նրբորեն քերած parmesan պանիր եւ, թերեւս, մի թեթեւ քամոց է truffle նավթի. Աշխատեք խոհարարական ջահը ետ ու առաջ, մինչեւ գետի մակերեսը մինչեւ պանիրը եւ կարտոֆիլը սկսում են փխրուն եւ շագանակագույն:
- Խոհարարական ծաղկեփունջներ սովորում են: Եթե ճամբարի մրցաշրջանը շատ հեռու է, օգտագործեք ծխախոտի ջահը, որպեսզի որոշակի ներդիրներ տեղադրվեն: Graham կոտրիչ եւ կաթնային շոկոլադե սալիկներ պատրաստիր: Նրբաբլիթը մետաղյա շեքի վրա շաղ տալ եւ օգտագործել ծխախոտի ջահը, այն դանդաղեցնելով, սկսած ջահից հեռու, այնպես, որ այն հնարավորություն է տալիս ջեռուցել առանց այրելու, հետո բերելով բոցը, ավարտին հասցնելու համար: Անմիջապես շերտաբլիթը փոխանցեք շոկոլադի գլուխ կոտրող կտորով, օգտագործելով մեկ այլ graham կոտրիչ `շերտը փաթաթելու համար, այն բռնելով կրակով:
- Կատարեք կատարյալ ֆրանսիական սոխի ապուր: Ֆրանսիական սոխի ապուրը ամբողջական չէ, առանց պանրի ծածկված բուսական շերտ: Եվ խոհարարական ջահը կարող է հալեցնել եւ փխրեցնել պանիրը շատ ավելի հեշտ է, քան փորձում է նավթի գդալով շերտ տախտակով նավարկելու համար: Տապակած ապուրը պատերին է, լցնում է տապակած հաց, վերեւում, եւ ամբողջ գավաթով Գրիյերեի պանրի կտորից կախված (ավանդույթը թելադրում է, որ հացի անկյունները կախված են կողմերից): Օգտագործեք խոհարարական ջահը `հալեցնել եւ շագանակագույն պանիր վերեւում, առաջ ծառայելուց առաջ:
Օգտագործեք նաեւ այն, որ մոմը լապտես, աղցան կամ աղցան լցվի, լույսի փորձնական լույսը