Հարց: Ինչ է մարմարեին:
Ինչպես է մարմարը տարբերվում ժելեից կամ ջեմից:
Պատասխան. Orange փետուրը վաղուց արդեն հացի ու տոստի սիրած տարածություն է: Դուք կարող եք զարմանալ, թե իմանալով, որ մարգարեությունը սկզբում պատրաստվում էր բոլորովին այլ մրգերից, նույնիսկ ոչ ցիտրուսային ընտանիքում: Մարմարադը օգտագործվում է ոչ միայն որպես քաղցր տարածություն, այլ նաեւ որպես հացի եւ աղանդերի հիմնական բաղադրիչ, ինչպես նաեւ մսի, թռչնի եւ բանջարեղենի քաղցր ու համեմված:
Մարմարադի սահմանումը սահմանվել է դարերի ընթացքում: Սկզբում դա սերկլուց պտուղից պատրաստված քաղցր տարածություն էր: Մարմարադի տերմինը հակասական ծագում ունի: Մի հաշվով նշվում է, որ մարգարեն ստեղծվել է բժշկի մոտ, բուժելով Մարիամը, Շոտլանդիայի թագուհին, ծովամթերքի համար, նարինջով մանրացված շաքարավազը խառնելու միջոցով: Պատմությունը ներառում է տերմինը մարգարեն `« Մարի ետ մալադե »տերմինը, ֆրանսիական արտահայտություն, որը նշանակում է« Մարիամի հիվանդություն »:
Այնուամենայնիվ, պատմաբանների մեծամասնությունը գլխատել է այս բացատրության մեջ եւ հավատում, որ տերմինը եկել է պորտուգալական մարգարտից հիասքանչ , այն է, որ պատրաստվել է յուրօրինակ մարգարիտ : Մարմարադը առաջին անգամ տպագրվում է անգլերեն տպագրության մեջ 1524 թ.-ին: 18-րդ դարում Սեւիլիայի նարնջագույնը (դառը բազմազանություն) փոխարինել է սերկլը մարմարե ժողովրդականությամբ:
Այսօր մարմալադի ընդհանուր սահմանումը քաղցր է, որի մեջ մտնում են մրգերի եւ ծղոտի կտորներ: Բանալին այն խոռոչն է, որը տալիս է դառնություն, որը հաճելիորեն հավասարակշռում է ժելեի քաղցրությունը:
Մարմարադների մեծ մասը ունեն ցիտրուսային բազա `նարնջագույն (գերադասելի Սեւիլյան նարնջի), կիտրոն, գրեյփֆրուտ կամ կումկվատ: Այս ընդհանուր բազարին կարելի է ավելացնել շատ այլ մրգեր, որոնք ճաշակել են ճաշակը:
Որոշ խոհարարներ օգտագործում են տերմինները պարունակում են միմյանց եւ մրգահյութերը փոխարինելիորեն: Խնդրի հետագա խառնաշփոթելու համար շատ խոհարարներ ստեղծում են նոր հացահատիկային բաղադրատոմսեր, որոնք կաթնային բանջարեղենով կրճատվել են այնպիսի տարածման մեջ, որը նշանակում է մարմարադ, ինչպիսիք են Roasted Eggplant Marmalade- ը :
Մալմալադի եւ Մարմալեդի Recipes- ի մասին ավելին.
• Մարմարադային խոհարարություն խորհուրդներ
•
• Մարմարադայի բաղադրատոմսեր