Մենք գիտենք, որ Little Miss Mouffet սեղան նստում է իր տուֆում, ուտում է իր սամիթները եւ շիճուկը, բայց ինչ են սուրճերը: Իսկ ինչպես են նրանք տարբերվում աղմկոտ խորտիկից, պանրի պղպեղ: Այս հարցերի պատասխանը պետք է սկսվի պանրագործության մասին կարճ դասով:
Պանիր պատրաստելու համար կաթը պաստիրացվում է եւ եփում մինչեւ շիճուկը բաժանելուց: Այնուհետեւ կաթնաձյութը դրվում է ձուլվածքի մեջ եւ սեղմված է պտղի կամ անիվի բլոկի ստեղծման համար:
Ցանկացած ճարպ, որը չի դարձնում այն կաղապարի մեջ, «պանիր կաթնաշոռներ», պանրի պատրաստուկի արտադրանքը եւ խմիչք են իրենց համար:
Ինչպես պատրաստվում են պանրով կաթնաշոռներ
Քանի որ պանիրը պատրաստվում է , կաթնաթթունները ձեւավորվում են կաթից հետո, օճառով (օգտագործելով starter culture) եւ coagulated (օգտագործելով rennet): Կիտրած կաթը կտրված է եւ ջերմացվում է, այնուհետեւ հեղուկը (շիճուկը) քամածներից բաժանում է: Այնուհետեւ սկսվում է ցրտահարման գործընթացը, եւ կաթնաշոռները փաթաթված են, կտրում, սեղմվում են եւ միանգամից կրկնվում են: Դա արվում է ավելի շատ խոնավություն արձակել եւ կաթնաշոռներին տալ կոնկրետ հյուսվածք: Այնուհետեւ կաթնաշոռները անցնում են մի գործարանում եւ ընկղմվում են երկու-երեք դյույմ կտորներով, ապա աղը:
Ինչպես պանրով քաղցրավենիքի համը
Պանրի պղպեղը մեղմ եւ ցեցնող նման համ է: (Ավելի հաճախ, քան ոչ թե պանրային քաղվածքները պատրաստվում են չեդդեր պանրի պատրաստման ժամանակ: Ցեդդերի պես, գույնը կարող է լինել սպիտակ, դեղին կամ նարնջագույն:) Մի փոքր ռետինե հյուսվածք առաջացնում է պանրի պղպեղը, երբ բախվում եք:
Այդ իսկ պատճառով պանրի կաթնաշոռները կոչվում են նաեւ «խրթխրթան պանիր»:
Ինչպես օգտվել պանրով կաթնաշոռներից
Պանրի պղպեղի վայելելու լավագույն միջոցը հնարավորինս թարմ է `ուղիղ տոպրակի մեջ, որի պատճառով դրանք սովորաբար վաճառվում են այն տեղում, որտեղ նրանք պատրաստվում են: Դուք կարող եք ուտել պարզ կամ ավելացնել բուրմունքներ, ինչպիսիք են դեղաբույսերը, սխտորը, համեմունքների խառնուրդը կամ ժալապենո:
Պանրային կաթնաշոռները նաեւ վաճառվում են խորոված տապակած. սա Վիսկոնսինում եւ Մինեսոտայում հայտնի նախապատրաստություն է եւ հաճախ վաճառվում է պետական տոնավաճառներում եւ փառատոներում: Հաշվի առնելով տեղական նրբագեղությունը, տապակած պանիրը պարունակում է ռեստորանների եւ բարերի բաժինների ցանկը եւ առաջարկվում է որոշ տարածաշրջանային շղթայի արագ սննդի վայրերում:
Պանրի պղպեղը կարող է նաեւ բաղադրատոմսի մի մասը լինել, ինչպես Պուտինը , որը ծագել է Քվեբեկում (Կանադա), եւ ֆրանսիական կարտոֆիլով տապակած պանրի պղպեղով եւ սուսամբարով: Tillamook- ը, որը արտադրում եւ վաճառում է պանրի պաղպաղակ, ունի մի շարք հետաքրքիր պանրով քաղցրեղեն բաղադրատոմսեր իրենց կայքում, այդ թվում `խորոված պանիր կաթնաշարի սենդվիչ, պանրի կաթնաշոռ panzanella աղցան եւ պանրի կաթնային quesadilla:
Ցավոք սրտի, պանրի կաթնաշոռի «թարմ համը» եւ նրանց «squeakability» - շատ արագ է նվազում: Նրանք կարող են դրվել սառնարանին կամ սառնարանին, բայց նրանք կկորցնեն իրենց բույրը եւ վառ հյուսվածքները: Լավագույնս պահեք սենյակային ջերմաստիճանում եւ հնարավորինս արագ ուտեք:
Ինչպես կատարել պանրով կաթնաշոռներ տանը
Կաթնաշոռը շոռակարկղային գործընթացի բնական մասն է: Հետեւաբար, եթե դուք սովորում եք պանիր դարձնել, ապա կկտրեք նաեւ կաթնաշոռներ պատրաստելը: