Բոլորը գիտեն, որ Չեդդերը պանրի տեսակն է, բայց ինչն է ցեցը: Cheddaring- ը շոռակարկանդակ գործընթաց է, որը պանիրը պետք է անցնի, դառնալով չեդդեր: Ինչու: Cheddaring պանիրը տալիս է խիտ, շերտավորված հյուսվածք:
Ինչ է տեղի ունենում լճացման ընթացքում:
Քաղցրավենիքները ձեւավորվում են շերտավորելու գործընթացում, դրանք փոքր կտրվածքով կտրվում են հեղուկի (շիճուկի) հեռացման համար: Որքան փոքր կաթնաթթուները կտրվում են, այնքան ավելի հեղուկ կվերանա դրանցից:
Որքան ավելի շատ հեղուկ, որը քաշվում է կաթնաշոռից, այնքան ուժեղ կլինի արդյունքում պանիրը:
Կաթնաշոռ կտրելու այս քայլը օգտագործվում է գրեթե բոլոր տեսակի պանրի արտադրության ժամանակ, սակայն այն մեկ քայլ առաջ է կատարվում չեդդեր պանրի համար:
Չեդեր պատրաստելու համար կաթնաթթուները կտրվում են եւ սեղմվում են սալերի մեջ: Կաթնաշոռի սալերը գցվում են միմյանց գագաթին: Մեկը մյուսի վրա կաթնաշոռի սալերի կշիռը ավելի շատ խոնավություն է հաղորդում: Այնուհետեւ կաթնաշոռի սալերը կրկին կրճատվում են, կրկին սալերի մեջ սեղմվում են եւ կրկին պաշարվում: Սա ցնցող է: Գործընթացը շարունակվում է այնքան ժամանակ, քանի դեռ շիճուկը հեռանում է, որ ծերանալուց հետո պանրի կեղեւը կունենա խիտ, շերտավորված, խիտ հյուսվածք:
Ավելին, Չեդդերի մասին
Չեդդեր պանիրը նախապես Անգլիայում էր, բայց այժմ ամենուր է կատարվում: Չեդերը ունի համը, որը տարբերվում է մի քանի բաների `տարբեր տեսակի ծանր եւ կիսամյակային պանրներից, մասնավորապես, նրանց ջեռուցման կամ « կերակրման » , ցրտահարման գործընթացին եւ ծերացման գործընթացին :
Բացի դրանից աշխարհի տարբեր մասերից ցեցները տարբերվում են տարբերությունից, քանի որ կաթի տորֆը տարբերվում է, ծերացման ժամանակը տարբերվում է, եւ cheesemakers հմտության մակարդակը եւ տեխնիկան տարբեր են:
Չեդդերի տեսակները
- Չեդերը `Չեդդերը Англияում պատրաստվել է Սոմերսեթի, Դորսեթի, Դեւոնի կամ Քորնուելի շրջաններում, թեեւ« ֆերմա »անունը համադրվել է նաեւ այլ երկրներում` cheesemakers- ի կողմից: Եվրոպական միությունը ճանաչեց ճշմարիտ ֆերմերային շաքարակը, այն շնորհելով PDO- ի (ծագման պահպանության նշան) կարգավիճակ: Բացի անգլերենից, իսկական ֆերմերային ցեդդերը պատրաստվում է ամբողջովին նույն ֆերմայում (կաթը հավաքելով պանրի ծերացումը) եւ առնվազն 9 ամիս է:
- Շղթայով փաթաթված Չեդդեր : Չեդերը, որը ծաղկահարդարման ժամանակ փաթաթված է ծերացման գործընթացում: Սփռոցը պաշտպանում է պանրի դրսից, բայց նաեւ օդը թույլ է տալիս ստեղծել շերտերի տակ բնական աղմուկ: Շորն դառնում է հաստ եւ բավականին դժվար, եւ սովորաբար մնում է չեդդերի վրա, երբ այն վաճառվում է:
- Wax- ծածկված Cheddar : Wax- ը ստեղծում է հերմետիկ կնիք, որը պտղի ծերացման ժամանակ պաշտպանում է: Wax- ծածկված Cheddar չունի շաղափ.
- Ծերք Չեդեր . Որոշ քաղցկեղը մի քանի ամիս է, ոմանք տարիքով մի քանի տարի է: Որքան երկար է Չեդդերը, այնքան ավելի ինտենսիվ է դառնում այն:
- Orange Cheddar : Նարնջագույն Չեդդերի գույնը գալիս է անատտոից, բուսական քաղվածք, որը բերված է achiote սերմերից