Թուրքական խոհանոցում «մզե» (meh-ZAY) հիմնական ճաշի ժամանելուց առաջ մի շարք նախուտեստներ կամ նախուտեստներ մատուցվող սննդամթերքների մի խումբ է: Եթե դուք ճաշում եք, «մսե» ճաշատեսակները հաճախ այնքան շատ են ու համեղ, այնպես էլ նրանք ընկնում են ճաշի մնացած մասը:
Դուք սովորաբար կարող եք ակնկալել երկու փուլ `« մսի »նախքան միսը կամ ձուկը: Սառը «աղանդեր» ճաշատեսակները, որոնք հաճախ պատրաստվում են թարմ, սեզոնային բանջարեղենով, առաջին հերթին ծառայում են, հետեւում են թեթեւ «մսի» ընտրության փուլ:
Ձեր ուղեցույցը թուրքական «Մեզի»
Տաք «էզիզ» հատկանիշները `մսամթերք, ծովամթերք եւ պանիր, եւ ճաշատեսակները հաճախ տապակվում են: Տաք օսեացիների դասական օրինակն անվանում են «սիգարա երեխա» (տես `GAR'-ah BUR'-ay-ee): Այս ուտեստը լավ հին պահեստ է գրեթե ամեն ռեստորանում եւ ամեն տան խոհանոցում: Այն ամենուր է հայտնաբերվել եւ սիրված բոլորի կողմից:
Շատ ավելի առողջ է, քան անունները
Թուրքերենում «սիգարա» -ն իրականում նշանակում է «ծխախոտ»: Այս խմորեղենները իրենց անունը ստացել են երկար, բարակ, գլանաձեւ ձեւով: Բայց նմանությունը դադարում է: Այս ֆիրմային «yufka» խմորով լցոնված լոլիկները, որոնք լցված են թուրքական սպիտակ պանիրով, նման են Ֆեթային, լավ են ձեզ համար եւ ձեր ճաշակի բադերը:
Դուք կարող եք նաեւ փորձարկել տարբեր թուրքական պանրով եւ այլ լցոնումներ, ինչպիսիք են համեմված տավարի միս, թուրքական pastrami, կոչված «pastırma» (pah-STIR'-mah) եւ կծու տավարի երշիկ, որը կոչվում է «sucuk» (soo-JOOK):
Ծխախոտի հրուշակեղենի մատուցման ուղիները
Դուք կարող եք միշտ ծառայել «սիգարա բյուրեղի» որպես սկիզբ, ինչպես նաեւ «մզե» այլ ճաշատեսակներ, որպեսզի լրացնեք ձեր թուրքալեզու ցանկը: Նրանք նաեւ մեծ են, առաջացնում են նախուտեստներ երեխաների համար: Ինձ դուր է գալիս օրվա ընթացքում տապալել եւ խմբաքանակ, եւ նրանք պատրաստ են դպրոցական munching հետո:
Նրանք նաեւ լավ են աշխատում, ինչպես նաեւ աղի, ճարպիկ մատների սնունդը: Փորձեք շրջանցել թարմ պատրաստված խմորեղենների մի կտոր եւ դիտեք նրանց անհետանալը:
Ահա թուրքական «ծխախոտի» խմորեղենի պատրաստման հիմնական բաղադրատոմսը: Դուք կարող եք գտնել «yufka» `Միջերկրածովյան շուկաների եւ թուրքական բաղադրիչները վաճառող կայքերում: Եթե դուք ունեք լրացուցիչ ժամանակ եւ կարող եք ձեռք բերել որոշ անկյուն քսուք, կարող եք գլանել ձեր սեփական 'yufka' թերթիկները:
Եթե դուք չեք կարող գտնել թարմ կամ սառեցված "yufka", դուք կարող եք նաեւ օգտագործել սառեցված phyllo խմորեղեն թերթիկներ: Միաժամանակ օգտագործեք երկու կամ երեք թերթ, որպեսզի խմորը բավականաչափ խիտ լինի գլորում:
Ինչ պետք է ստանաք
- 4 թարմ «yufka» թերթ (24 դյույմ տրամագիծ կամ 1 փաթեթ սառեցված ֆիլլո խմոր, 9 դյույմ 13 դյույմ)
- 1/2 ֆունտ (600 գրամ) թուրքական սպիտակ պանիր (կամ ֆետա)
- 2 ճաշի գդալ իտալական մաղադանոս (թակած)
- աղի աղ
- թխվածք պղպեղ
- Բանջարեղենային յուղ, տապակի համար
Ինչպես դարձնել այն
- Եթե դուք օգտվում եք կլոր «փափուկ» թերթերից, օգտագործեք պիցցա դանակ կամ սուր դանակ, դրանք եռանկյունիների մեջ կտրեք: Բաժանեք յուրաքանչյուր շրջանակի մեջ ութից տաս եռանկյուն շերտ, ինչպես պիցցա պատրաստելիս: Յուրաքանչյուր եռանկյունի լայն բազան պետք է լինի մոտ չորս հինգ դյույմ լայնություն:
- Եթե դուք օգտագործում եք սառեցված phyllo, ապա այն նրբորեն ջրում է փաթեթի ուղղություններով: Ահա սառեցված phyllo- ի հետ աշխատելու որոշ խորհուրդներ :
- Օգտագործելով երկու ֆիլլո թերթ, մեկը մյուսի գագաթին, սկսվում է կարճ եզրերից մեկի կենտրոնի կետում: Կտրեք անկյունագծի ներքեւը դեպի ներքեւի անկյունը: Վերեւի կենտրոնի կետից նորից սկսեց անկյունագծել ներքեւի աջ անկյունը: Սա ձեզ կտա երեք խմորիչ եռանկյուններ յուրաքանչյուր ուղղանկյուն թերթիկից:
- Փոքր ամանի մեջ սպիտակ պանիրը կամ Ֆեթան կտրատեք ձեր մատներով: Ավելացնել թակած մաղադանոս եւ աղ եւ պղպեղ `ճաշակի:
- Վերցրեք խմորեղեն եռանկյունին եւ դրեք այն, որպեսզի լայն վերջը գտնվում է ներքեւում, եւ կետը մատնացույց է անում ձեզանից: Տարածեք մի ճաշի գդալ, ներքեւի եզրին մոտ բարակ գծով լցնելով, յուրաքանչյուր կողմում մոտ մեկուկես դյույմ դատարկ թողնելով:
- Նախքան շարժակազմը սկսեք շարժվել դեպի ծայրամասի ներքեւի աջ եւ ձախ անկյունները կենտրոնի վրա, լրացնելու ծայրերը ծածկելու համար: Սա կկտրի լցոնումը ներսից, երբ դուք պատրաստում եք խմորեղեն:
- Օգտագործելով ձեր մատները, նրբորեն գլորում է խմորից հեռու ձեզ դեպի եռանկյունի կետը: Փորձեք խցկել ցանկացած բաց ծայրում, երբ գնում եք: Երբ դուք հասնում եք մինչեւ վերջ, խոնավ եռանկյունի կետի ներսը եւ սեղմեք այն գլորում: Դա կնքում է այն, որ այն փակ է, քանի որ այն կարտոֆիլով:
- Ջերմաստիճանը երկու դյույմ յուղով ջերմաստիճանի հասցնելու համար: Թխել մի քանի խմորեղեն ավելացնել, նրանց միջեւ մի տարածություն թողնելով, որպեսզի դրանք խուսափեն միմյանցից:
- Օգտագործելով փրփուրները կամ պատառաքաղը, տեղափոխեք դրանք, քանի որ նրանք տապակել են ավելի գունավոր: Երբ ծայրերը սկսում են շագանակագույն դարձնել, մատով խփել դրանք եւ թող մյուս կողմը եփել: Երբ խմորեղենը արվում է, դրանք պետք է ոսկե-դարչնագույն լինեն, մութ եղանակով:
- Խառնել քաղցրավենիքը թղթի սրբիչի հաստ շերտի վրա, մինչեւ ծառայելը: