Queso ֆրեսկո պանիրը թթու (անչափահաս) պանիր է, որը սովորաբար պատրաստվում է կովից կամ այծի կաթից: Այն միշտ չէ, որ հասանելի է հեծանիվների հյուսիսից, սակայն, քանի որ դա հյուսիսամերիկյան դիետայի հիմնական մաս չէ: Բայց դա հեշտ է տանը տանել, դրա համար որեւէ պատճառ չկա:
Այս տեսակի պանիրը պատրաստվում է տաքացվող կաթից, որը թթվածնի է: Խառնուրդի կամ այլ բաղադրիչների կարիք չկա, օրինակ, քացախ կամ կիտրոնի հյութ: Երբ կաթնաշոռները ձեւավորվում են, շիճուկը լարված է, եւ կաթնաշոռները կարող են սեղմել ավելի պինդ պանիր կամ օգտագործել յուղալի, տարածելի ձեւով: (Տեխնիկապես, որոշ տեղերում, queso fresco պատրաստվում է rennet, եւ queso blanco է ժամկետը այս պանրի, որը կատարվում է թթու).
Մեկ առավելություն, այս պանրի ստեղծման համար այն է, որ դուք կարող եք վերահսկել իր հյուսվածքները: Queso ֆրեսկե սալորաչիրները կարող են «սեղմված» մեջ ավելի պինդ պանիր, որը կարող է կտրտվել, փշրել, նույնիսկ տապակել (այս պանիրը «չի հալվի»): Կամ դուք կարող եք պարզապես շեղել այն շերտով եւ վայելել սերուցքային, ավելի տարածելի հյուսվածք: Queso- ի ֆրեսկոը վայելում է ամեն ինչից arepas- ից մինչեւ կարտոֆիլ մինչեւ plantains եւ նույնիսկ օգտագործվում է sauces եւ թխում ապրանքներ .
Ինչ պետք է ստանաք
- 1/2 գալոնյլ ամբողջ կաթը
- 1/2 բաժակ շերտազատող կրեմ
- 1 բաժակ թիթեղ
- 1 ճաշի գդալ աղ
- 4-5 ճաշի գդալ քացախ (խնձորի խնձոր կամ թորած սպիտակ
- քացախ )
Ինչպես դարձնել այն
- Տեղադրել կաթը, կրեմը, թթի եւ աղը մեծ խառնուրդ, եւ ջերմությունը միջին ջերմության վրա:
- Ջերմություն, հուզիչ, մինչեւ ջերմաստիճանը հասնի 190 աստիճանի (Ֆարենհեյիտ) (կամ գրեթե մի բարկանալու): Հեռացնել ջերմությունից:
- Խառնել քացախում, մեկ ճաշի գդալով: Փոքր կաթնաշոռները կսկսեն ձեւավորվել: Հանգստացեք 5 րոպե կամ ավելի, այնուհետեւ խառնուրդը սառեցրեք ավելի քան 10 րոպե:
- Խոշոր քամոց գցեք շերտերի 2-3 շերտով: Լվանալ կաթնային խառնուրդը դանդաղորեն քամոցով, թույլ տալով շիճուկը (մաքուր հեղուկը) հեռանալուց: (Դուք կարող եք փրկել շիճուկը եւ օգտագործել այն թխվածքի մեջ, թխվածքաբլիթի կամ մածունի տեղում, կամ կերեք ձեր այծերին:):
- Երբ շիճուկի մեծ մասը քայքայվել է, եւ պանիրը բավականաչափ սառը է, որպեսզի վերցնեն շագանակագեղձի եզրերը եւ թրթռացնեն, պանրի փաթաթումը շաքարավազի մեջ: Սեղմեք ավելցուկային շիճուկից: Լվացքի վրա կախել շերտով «պարկը» (օգտագործեք մի տեսահոլովակ, օրինակ `ծորակից այն տալու համար) եւ թույլ տվեք, որ շիճուկի արտահոսքը մոտ մեկ ժամ է:
- Այս պահին, երբ պանիրը լավ լվացվում է, դուք կարող եք պանիրը պահել սառնարանում, հերմետիկ կոնտեյներով:
- Ինչպես սեղմել կոկտեյլները, որպեսզի ավելի կոշտ, ձեւավորված պանիր: Տեղադրեք օղակաձեւ բորբոս (կամ մաքուր, դատարկ մետաղը կարող է հեռացնել կափարիչներով) թխում թերթի կամ հարթ ճաշակի վրա: Գանգի կաթնաշոռը ռինգի ներսում: Հապալիր դրանք մի կտոր մոմ թղթի հետ, ապա կիրառեք եւս մեկ կամ ավելի բարդ, սեղմելով նրանց վրա: Այն իդեալական է, եթե դուք կարող եք գտնել մի բան, որը պարզապես տեղավորվում է օղակի շրջապատի ներսում կամ կարող է: Մեկ լուծում է կրճատել ծանր ստվարաթղթե շրջանակ, որը պարզապես փոքր է, քան ռինգի / կողքի շրջապատը: Տեղադրեք ստվարաթղթե շրջանը մոմի թղթի վերեւում, ապա օգտագործեք մի փոքրիկ նման մի բան, որը կշռում է վերեւում: (The ստվարաթղթե շրջանը կօգնի տարածել քաշը ավելի հավասար):
- Պանրին սառնարանում տեղադրեք եւ սեղմեք 3-4 ժամ կամ գիշերում: Հեռացրեք բորբոսը եւ փաթեթավորեք պանիրը `saran փաթեթավորեք կամ տեղադրեք հերմետիկ կոնտեյներով: Պահպանեք պանիր մինչեւ 1 շաբաթ սառնարանում: