Շիճուկը, արտահայտված (WAY), կաթի ածանցյալ է: Դա կաթի մեջ երկու խոշոր սպիտակուցներից մեկն է. իսկ մյուսը `վիշապին: Շիճուկը այն հեղուկն է, որը մնացել է պանրի պատրաստման գործընթացի առաջին փուլերից հետո: Այն նաեւ մատչելի է փոշի ձեւով: Շիճուկը կազմում է պանրի արտադրության մեջ օգտագործվող կաթի ծխի ծավալների 90% -ը եւ 50% -ը: Եթե դուք լակտոզային անհանդուրժող եք, ապա պետք է խուսափեք շիճուկից, քանի որ այն պարունակում է քաղցկեղ:
Շիճուկը կաթնամթերք է եւ կանդրադառնա նաեւ կաթնային ալերգիկների վրա:
Եթե դուք երբեւէ կաթ եք խմել, դուք ականատես եք եղել պանրի արտադրության կաթվածային տարբերակին: շիճուկը հեղուկ բաղադրիչ է, որը բաժանում է կոշտ մասնիկներից: («Կաթնաշոռ եւ շիճուկ» հիմնականում կաթնաշոռ է): Շաքարավազը բարձր է սպիտակուցի մեջ եւ հայտնաբերվել է կաթնամթերքի, սպիտակուցների ցնցումների եւ բրոշյուրների, ինչպես նաեւ անթիվ մշակված սննդամթերքի որպես հավելում: Այն հաճախ վերամշակվում է ավելի կենտրոնացված ձեւերի, ինչպիսիք են շիճուկի սպիտակուցը, շիճուկի սպիտակուցի մեկուսացումը, շիճուկի սպիտակուցի խտանյութը եւ շիճուկի սպիտակուցը եւ հիդրոգլրիզացված սպիտակուցը:
5 Օգտագործման համար քաղցրավենիք
Որովհետեւ շիճուկը պանրի արտադրության բարդ արտադրանք է, այն օգտագործվել է սննդի արտադրության մի շարք ձեւերով: Շիճուկի գերբեռնվածությունը նույնիսկ օգտագործվել է դաշտերի բեղմնավորման համար: Շիճուկի ամենատարածված օգտագործումը որպես հավելում է շատ վերամշակված սննդամթերքներում: Այն ավելացվել է պաղպաղակ, պուդինգ, կոտրիչ, հաց եւ այլ առեւտրային խմորեղեն:
Քաղցր շիճուկ. Շիճուկի, ինչպես նաեւ ցորենի, մոցարելլայի, աղյուսի եւ Գուայի կողմից պատրաստված պանիրները ստեղծում են քաղցր շիճուկ, նշանավորած թթվային եւ մոխրի ցածր մակարդակներով: Քաղցր շիճուկը օգտագործվում է փափուկ շերտեր պատրաստելու համար, ինչպիսիք են ռիկոտտան պանիրը, ինչպես նաեւ միսիտրա, միսսոստը եւ գեչոստի պանիրը: Ricotta պանիրը հիմնականում օգտագործվում է լասանայում եւ ռավիոլի բաղադրատոմսերում:
Թթվային շիճուկ (թթու շիճուկ). Թթվային պանիր, ինչպիսիք են կաթնաշոռը, սերուցքի պանիրը եւ չեվրե պանիրը, ունեն բարձր քանակությամբ մոխիր եւ թթու: Թթվային շիճուկը նաեւ հունական յոգուրտի կողմից արտադրված է: Թթվային շիճուկը օգտագործվում է կենդանական թարմությամբ, սակայն դրա օգտագործումը սահմանափակվում է բնական միջավայրի եւ ջրային ուղիների անբարենպաստ ազդեցության պատճառով:
Անուշաբույր սպիտակուցը. Մարդկանց սպառում է շիճուկի ամենատարածված ուղիներից մեկը, որպես շիճուկ սպիտակուց, որն օգտագործվում է քաշի կորստի հուղարկավորության եւ մարմնի կառուցողների համար օգտագործվող առեւտրային սպիտակուցի փոշու մեջ: Օգտագործվում են սննդային հավելումներ, որոնք նպաստում են սպիտակուցների ընդունմանը, շիճուկի սպիտակուցը սովորաբար օգտագործվում է որպես ածխաջրածինային ցնցումների այլընտրանք: Անջատիչն ասում է, որ օգնում են մարդկանց նիհարել եւ այրել այրվածքները: Շիճուկի սպիտակուցի երեք տեսակ կա.
- Շիճուկի սպիտակուցի խտանյութ (WPC): Սա ամենաքիչը մշակվում է երեքի մեջ, որտեղ պարունակում է 30-85% շիճուկի սպիտակուց:
- Շիճուկի սպիտակուցի մեկուսացում (WPI). Այն ունի շիճուկի սպիտակուցի ամենաբարձր կոնցենտրացիան եւ ունի նվազագույն քանակությամբ ածխաջրածին եւ ճարպ `որպես քաղցկեղ:
- Շիճուկի սպիտակուցային հիդրոլիցը (WPH), որը կոչվում է նաեւ հիդրոգլիցավորված շիճուկային սպիտակուց: Արդյոք բարձր վերամշակվում է այն գործընթացը, որը խախտում է ֆերմենտները, որպեսզի սպիտակուցը ավելի հեշտությամբ մարսվի եւ ավելի արագ մարսվի, քան շիճուկի սպիտակուցի այլ ձեւերը: