Թարմ կեռասները ամառվա ընթացքում իրական վերաբերմունք են: Նրանք կարող են կերակրել որպես խորտիկ կամ վերածվել զարմանալի դեսերտի, բայց ամեն աշխատանք կատարել, որ դուք պետք է իմանաք, թե որն է բազմազան բալ օգտագործելու համար: Խեղճորեն ձեռք բերելով տտիպ cherry- ն, թարմ կամ գերծանրքաշային քաղցր ուտել , կարկանդակ կամ ջեմ դնելու համար կարող է հանգեցնել աղետի:
Կեռասի երկու հիմնական կատեգորիա կա. քաղցր եւ տտիպ: Յուրաքանչյուր կատեգորիայի մեջ կան բազմաթիվ սորտերի, որոնք կարող եք գտնել ձեր սուպերմարկետում կամ տեղական ֆերմերային շուկայում:
Այս ուղեցույցը կօգնեն ձեզ որոշել, թե որն է եւ ինչպես են դրանք լավագույնս օգտագործվում:
Տտեսային շերտեր
Թարթային կեռասը , որը նաեւ հայտնի է որպես «թթու» կեռաս, բնականաբար ցածր շաքարի պարունակություն ունի եւ կարող է բավականին հյութալի լինել, սակայն շատ հաճելի չէ, երբ բարձր թթվայնության պատճառով թարմ են ուտում: Թարթային կեռասները հաճախ օգտագործվում են աղանդեր, ջեմեր, ժելե եւ սոուսներ, որտեղ դրանք կպահվեն մեծ քանակությամբ շաքարով կամ հարուստ, քաղցր բաղադրիչներով: Նրանց տտիպը, թթու համը ավելացնում է պայծառությունը, հարստությունը կամ քաղցրությունը հավասարակշռելու համար:
Թթու կեռասի երկու ընդհանուր սորտերը Մոնտմարորենս եւ Մորելի են: Երկուսն էլ ունեն վառ ուտեստ եւ ամուր մարմին, ինչը կատարյալ է ճաշ պատրաստելու համար: Թթու կեռասի մի քանի այլ տեսակներ օգտագործվում են որպես դեկորատիվ ծառեր: Թարթային կեռասը կարող է ձեռք բերել նաեւ պահածոյացված կամ մի բանկետում մթերային խանութում, չնայած դրանք չեն ապահովում պայծառ, կենսունակ եւ թարմ բուրմունք, որը դուք կգտնեք թարմ տտիպի կեռասով:
Թարթային կեռասները նույնպես օգտագործվում են չորացրած կեռասի համար: Այս փոքրիկ, չիրացված «չամիչները» սովորաբար ծածկված են փոքր քանակությամբ շաքարով, հավասարակշռելով իրենց բնական ծաղիկները:
Քաղցր բալասան
Քաղցր բալերը ունեն բնական շաքարի բովանդակություն եւ ցածր թթուներ, դրանք կատարելապես թարմ են ուտելու համար: Քաղցր կեռասի սորտերը գունավոր են թեթեւ դեղինից մինչեւ սեւ մանուշակագույն գույն, որը հաճախ կոչվում է սեւ:
Քաղցր կեռասը փափուկ միս է, որը լավ չի պատրաստում ճաշ պատրաստելու համար:
Bing կեռասը հավանաբար քաղցր բալի ամենատարածված բազմազանությունն է: Նրանց խորը մաշկային մաշկի եւ նրանց մեծ, հարթ ձեւով, Bing կեռասը բնական ընտրություն է թարմ խորտիկների համար: Մուգ քաղցր կեռասների այլ ընդհանուր տեսակները ներառում են Tulare, Lambert, Chelan եւ Lapin:
Կրակոտ գունավոր քաղցր կեռասները նույնպես տարածված են ոչ միայն իրենց քաղցր քաղցրության, այլեւ նրբագեղ տեսք ունենալու համար: Այս կեռը կարող է ընդգրկվել թեթեւ դեղին գույնով, փոքրիկ կարմրությամբ `նուրբ վարդագույն: Բաց գույնի քաղցր կեռասի ընդհանուր տեսակները ներառում են Royal Ann, Rainier եւ Նապոլեոն: Այս կեռասները գեղեցիկ հավելումներ են կատարում աղցանների եւ այլ թարմ պայմանավորվածությունների հետ, սակայն հակված են հեշտությամբ ցույց տալ քրոնիկները: