Անասունը ցորենի եւ գարու սերտորեն կապված ցորենի հացահատիկ է: Այն տարածված է Արեւելյան Եվրոպայում, աշխարհի շատ մշակաբույսերի մեծամասնությամբ, որոնք աճել են Ռուսաստանում, Լեհաստանում եւ Գերմանիայում: Շատ սովորական սննդամթերք եւ խմիչքներ պարունակում են ցորեն, ներառյալ հաց , կոտրիչ, գարեջուր եւ վիսկի: Տապակած հատապտուղները կարող են նաեւ ամբողջությամբ կերակրել կամ փաթաթվել ուտել եւ որպես հացահատիկ: Չորացրած ալյուրն արժեւորվում է ցածր գդալով եւ բարձր լուծվող մանրաթելով:
Տարեկանի հաց
Քանի որ կարագի ալյուրը պարունակում է շատ քիչ սնձան, այն շատ հաճախ զուգորդվում է ցորենի ալյուրով `հաց պատրաստելու համար: Ցորենի մեջ ցորենի ալյուրը թույլ է տալիս, որ բոքոն աճի եւ դառնա օդում, ի տարբերություն բնակարանի, 100 տոկոսով բրնձի ալյուրի խիտ հյուսվածքի:
Չորացրած հացը կարող է պատրաստվել թեթեւ կամ մուգ կարմիր բլթերով: Light թեյի ալյուրը տանձի կամ տուպի գույնի, թեթեւ բուրմունք ունի եւ պարունակում է միայն չորացրած հատապտուղի արտաքին ճյուղի շերտերից մի փոքր քանակ: Մուգ նարնջի ալյուրը ունի ավելի խորը գույն, ինտենսիվ բուրմունք եւ պարունակում է գրեթե բոլոր հատապտուղներից ճագարների հատապտուղ:
Միացյալ Նահանգներում ցորենի հացը պարունակում է ավելցուկային բույրեր: Մարմարե խնձոր հացը պարունակում է ցորենի եւ ցորենի ալյուրի խառնուրդ, տարբեր գործոնների մեջ, որոնք գլորվում են միասին, կախարդված տեսք ստեղծելու համար: Pumpernickel հացը , մեկ այլ տարեկանի սիրած, մի փոքր քաղցր հաց է խոր շոկոլադե շագանակագույն գույնով: Այս մուգ նարնջի հացի գույնը եւ քաղցրությունը հաճախ ձեռք են բերվում մելտեսների , կակաոյի փոշու կամ նույնիսկ սուրճի փոշի ավելացման միջոցով:
Rye վիսկի
Միացյալ Նահանգներում ցորենի վիսկին վերաբերում է վիսկիին, որը զտված է առնվազն 51 տոկոսով ջեռոցով (որի մնացած մասը սովորաբար բաղկացած է եգիպտացորենից եւ գարիներից): «Սեւ վիսկիի» օգտագործումը կարգավորվում է Միացյալ Նահանգներում օրենքով: Ավելի քան երկու տարի տեւած խաշած վիսկի այնուհետեւ նախատեսված է որպես ուղիղ վարդագույն վիսկի:
Կանադայում չկան ցորենի վիսկի օգտագործումը կարգավորող օրենքներ: Պատմականորեն, կանադական շատ վիսկիների մեծ մասը ճարպաթաղանթով լցվել են, չնայած այսօր այն կարող է կատարվել ցորենի մեջ ցորենի ցանկացած հարաբերակցության հետ: Որոշ կանադական վիսկիները պարունակում են որպես մի փոքր հատապտուղ 9 մասի եգիպտացորեն, մինչդեռ այլ ավանդական վիսկիներում պարունակում է 100 տոկոսով ցորեն: Քանի որ կան կանոնակարգեր, կանադական վիսկին սովորաբար վերաբերում է տապակած վիսկի կամ նույնիսկ ընդամենը կարագի:
Rye սնուցում
Քանի որ դժվար է բաժանել ցորենի հացահատիկի կենտրոնից, ցորենի ալյուրը ձգտում է ունենալ ավելի բարձր սննդանյութեր, քան իրենց ցորենի գործընկերները: Չորքանը բարձր է մանրաթելային, սպիտակուցային, երկաթի եւ հանքանյութերի, ինչպիսիք են մանգան, ֆոսֆորը, ցինկը եւ մագնեզիումը: Մուգ նարնջի ալյուրն ունի ամենաբարձր սննդանյութը, քանի որ այն պահպանում է խեժի մեծ մասը: Չորացրած ցորենի ալյուրը եւ ցորենի եւ ցորենի խառնուրդների խառնուրդով պատրաստված հացը կպահպանեն միայն այս սննդային տարրերի մի մասը:
Գնման եւ պահեստավորում
Թեեւ որոշ մթերային խանութների շղթաներով կարելի է վաճառել չորացրած ալյուրի փոքր փաթեթներ մասնագիտության կամ բնական մթերքների բաժնում, սովորաբար կարող են հայտնաբերվել ցորենի արտադրանքի ավելի մեծ ընտրություն առողջության սննդի կամ բնական սննդի grocers- ում: Չորացրած ալյուրից բացի, չորացրած ամբողջ կամ խճճված չոր հատապտուղները հասանելի են:
Այս տարրերը առավել հաճախ հայտնաբերված են զանգվածային բաքերի մեջ, բայց երբեմն առաջարկվում են փոքր, մեկ ֆունտ տոպրակներ:
Ինչպես բոլոր չոր հացահատիկային ապրանքատեսակների հետ, ցորենը պետք է պահվի թույն, մութ եւ չոր միջավայրում: Խորհուրդ է տրվում խառնել ջեռոցում օդային խիտ կոնտեյներով, այնպես էլ խոնավության եւ վնասատուների պահպանման համար: Երկարաժամկետ պահեստավորման համար ցորենի ալյուրը կարելի է պահել սառնարանում (կնքված օդային խիտ) `բնական յուղերի խուսափելու համար: