Բլեյտային սթեյք, երբեմն կոչվում է վերին բերան, մսի մսի մեջ մսից կտրված է , նախեւառաջ , վերին շեղուն (կամ infraspinatus ) մկանները: The chuck նախնական կտրել կարելի է բաժանել երկու բաժինների: Chuck roll եւ chuck ուսին clod . Սեղանի կեղեւը զանգվածային բան է, որը բաղկացած է բազում մկաններից, որոնք միացվում են մաշկի եւ մեմբրանի տարբեր մասերի հետ: Հինգ մկանների երեքը օգտագործվում են սթեյքների եւ տապակածների համար, մասնավորապես, վերին շեղբայրը, ուսի կենտրոնը եւ ուսի տենդերը:
Միանգամից մի քանիսը, որ մսագործներն ուղղակիորեն կտպատվեն կեղեւի ուսի կոճղը, կպչուն սթեյք պատրաստելու համար: Այս օրերին շատ ավելի տարածված է վերցնել կլոդը եւ բաժանել այն իր մկանները, որոնցից յուրաքանչյուրը կարող է շուկա լինել նոր տեսակի սթեյք: Այսպիսով, բերանի սթեյքը հիմա հայտնվում է սուպերմարկետների մսի բաժնում:
Բլեյթի սթեյքի հիմունքները
Blade steaks պատրաստվում են կտրում ուղղակիորեն վերին blade մկանային, որը, ըստ էության, շատ նուրբ. Խնդիրն այն է, որ կենտրոնի միջով անցնող միակցիչ հյուսվածքի մի փաթաթան կա, ինչը նշանակում է, որ սթեյքի ամեն մի հատվածի մեջտեղում գտնվում է մազութի այս կոշտ շերտը: Պայծառ կողմում կա բերանի սթեյքի մեջ շատ անուշահոտ համ, եւ դա համեմատաբար էժան է:
Բանջարեղենի սթեյքի լավագույն եղանակը
Դուք կարող եք տեսել տավարի միս սթեյք սուպերմարկետում, փաթաթված այդ ցելոֆանե փաթեթներում, պիտակներ, որոնք ասում են, «Մեծ է գրիլացման համար»: Սակայն, քանի որ այդ շերտը gristle, blade սթեյք իրականում սարսափելի է grilling.
Եթե դուք պատրաստում եք մի խորանարդի վրա, ապա այդ փայլը պատրաստվում է խստացնել որպես հաստ ռետինե խողովակ, եւ դա հենց այն է, ինչ ձեր բերանից կզգաք, երբ փորձում եք ծամել: (Սա, ի դեպ, այն պատճառներից մեկն է, որ շատ կարեւոր է գտնել մեծ մորթեղը ):
Միակ միջոցը, կոտրել կոշտ կապային հյուսվածքը, բերանի սթեյքի կեսին, այն դանդաղորեն պատրաստելն է, խոնավ ջերմությամբ , այլ խոսքերով, այն հարստացնելով :
Կիրառեք այն մոտ մեկ ժամ, եւ դուք կսիրեք այն:
Անջատեն շերտը `հարթ երկաթի մեջ
Գծի այդ շերտի հետ վարվելու այլ ձեւ է այն հեռացնել: Եվ, փաստորեն, հենց այդպես է արտադրվում հարթ երկաթե սթեյք : Flat երկաթյա սթեյքները կատարվում են հենց նույն վերին շղթայի մկաններից, այլ ոչ թե կտրելով դրանք խաչմերուկի մեջ եւ թողնելով յուրաքանչյուր սթեյքի մեջ ընկույզի բաժակ, դրանք կտրատած կտրատված են: Ձգված կարմրավունքը ավարտվում է խառնաշփոթի մեջ (ինչը նշանակում է աղացած տավարի): Այսպիսով, նույն կտոր միսը զիջում է երկու տարբեր սթեյք:
Flat երկաթյա սթեյքները ավելի թանկ են, քանի որ դրանք օբյեկտիվորեն ավելի ցանկալի են եւ նրանց արտադրելու համար պահանջվող լրացուցիչ աշխատանքի շնորհիվ: Այնուամենայնիվ, ի տարբերություն blade steaks, flat երկաթյա սթեյք իսկապես լավ են grilling .