Կերտում է միսը, թռչնաբուծությունը կամ այլ տարրերի աղացած մակերեւույթի խոնավացման տեխնիկան, կաթնաշոռով, ֆոնդային, կարագով կամ այլ հեղուկով: Ի հավելումն խոնավության, ճարպը ավելացնում է համը (առնվազն այն աստիճան, որ ճարպային հեղուկը հարուստ է) `մսի մակերեսին:
Կեղտաջրերը սովորաբար կատարվում են շերտավոր խոզանակով `օգտագործելու հեղուկը միսը: Դա կատարվում է խոզանակի մեջ խառնուրդի մեջ ներքաշված հեղուկի մեջ եւ խառնել այն միսը:
Կատարված լամպը դա անելուց այլ կերպ է: Մի մեծ պտղի պես, գամված լապտերը, թերեւս, ավելի արդյունավետ է, քան խոզանակը թավայի ներքեւի մասում հեղուկը հանելու համար, բայց դա անպայմանորեն ավելի լավ է այն վերաբաշխելու համար, այն մսի մակերեսին: Այսպիսով, կա առեւտուր:
Ի վերջո, ես նախընտրում եմ խոզանակ, հիմնականում այն պատճառով, որ ավելի հեշտ է մաքրել, քան լապտերը: Խոզանակը նաեւ ավելի բազմակողմանի է, քանի որ դուք կարող եք օգտագործել այն որպես խմորիչ խոզանակ: Այնուամենայնիվ, լրացուցիչ միջոցներ չկան, որոնք նախատեսված են գլխատող լապտերի համար:
Կարող եք նաեւ օգտագործել գամասեղ գդալ, որը հայտնի է որպես գդալ:
Ավելին, որոշ խոհարարներ նախընտրում են չխանգարել ընդհանրապես, քանի որ այն պահանջում է ամեն անգամ ջեռուցման դուռը բացել, ինչը ջերմաստիճանը նվազեցնում է եւ դանդաղեցնում է ճաշ պատրաստելը: Այս փաստարկը, իհարկե, արժանի է:
Ինչ-որ այլ բան կարելի է համարել, թե ինչ հատկանիշներ են ուզում ձեր տապակած միսը կամ թռչնաբուծությունը: Տապակած հավի դեպքում, խրթխրթան մաշկը, թերեւս, առաջին հերթին գարեջուրի հիմնական պատճառներից մեկն է, այլ կերպ ասած, ճաշ պատրաստելը:
Հետեւաբար, այն ամենը, ինչ դուք անում եք, կարող է հակառակվել մաշկի ճռճռությանը, կարող է վնասակար լինել:
Որոշ առումներով, գլխատումը այն բաներից մեկն է, որ մարդիկ մտածում են, որ նրանք պետք է անեն, որպեսզի «խոհարարություն» լինեն, ինչպես ապուրը խառնելիս, կամ սղոցելիս, կամ սաղարթների կամ բրգեղի աղաղակն ուղղել եւ վերացնել:
Թեեւ, կարծես, նպատակ ունենալով, այդպիսի բանվորական աշխատանքը հիմնականում խոհարարի համար նյարդային էներգիան բաց է, եւ ոչ միայն ոչ օգուտ է, այլեւ խոչընդոտում է լավ սնունդ արտադրելը: Իրականությունն այն է, որ խոհարարության մեծ մասը ներառում է մի բաժակ գինի խմել կենդանի սենյակում, մինչդեռ սնունդը ամբողջությամբ եփում է:
Մեկ այլ գաղափարախոսություն այն է, որ այն ողջունում է մի դարաշրջանից, երբ խոզի միսը սովորաբար եփում էր մի կետի, որը մենք հիմա համարում ենք պղպեղ: Արդյունքում չորացրած խոզի միսը, անկասկած, շատ խոհարարներ էր, որ հավատում էր, որ նրանք պետք է ամեն ինչ անեն, որպեսզի խոնավությունը պահպանեն:
Իրականությունը, անշուշտ, այն է, որ տապակած մակերեւույթի վրա մի քիչ ճարպ կամ հեղուկ թափելը չի ազդում ներսի խոնավության վրա: Ճշմարտությունը կարելի է ասել, զգուշավոր խոհարարը կարող է հասնել լավ արդյունքների, երբ ածելու է միսը, ընտրելով լավ պարարտանյութեր, մեծ քանակությամբ երկերով եւ ձգտում է 145F- ի համար խոզի մսով եւ 135F տավարի մսի համար: Տեսեք, թե ինչպես պետք է ավելի շատ մթերել: