Barbecuing- ում ռուբլը բաղադրիչներից բաղկացած համեմունքների եւ համային բաղադրիչների խառնուրդ է, որոնք համակցված են եւ պատրաստում են միսից կամ թռչուններից դուրս:
Ռուբինները կարող են թաց կամ չոր: Աղցանների նման, խորովածի կեղեւները բաղկացած են երկու հիմնական լոռներից `աղի եւ քաղցր: Դուք կարող եք կառուցել նրանց վրա, բայց հիմար եւ քաղցր են հիմքը:
Ռուբսը, երբ դուք խորոված, ոչ թե խորոված
Ռուբլու ցանկացած քննարկում պետք է սկսվի պարզաբանելով խորովածի եւ խորովածի տարբերությունը:
Grilling- ը արագ, բարձր ջերմաստիճանն է, որն անհրաժեշտ է ճաշ պատրաստելու համար, օրինակ, բուրգեր կամ սթեյք:
Barbecuing- ը դանդաղ, ցածր ջերմաստիճան (սովորաբար 225 F) մեթոդ է, որը դուք կօգտագործեք եփել, օրինակ, մի ամբողջ խոզի միս կամ տավարի միս :
Սա հսկայական տարբերություն է, եւ դրա թյուրիմացությունը հանգեցնում է այն սխալ պատկերացումների, որոնք պետք է օգտագործվեն խորովածի համար: Ոչ Ռուբսը, թե թաց, թե չոր, այն է, երբ դուք խորոված եք, ոչ թե գրիլ:
Սա հիմնականում այն է, որ կեղեւները կթափվեն գրիլերի կծու շոգին, թողնելով ձեզ սեւացած, ծխի խառնաշփոթ: Շաքարավազը ռուբլու հիմնական բաղադրիչներից մեկն է եւ սկսում է այրել 265 F. Նկատի առեք, որ սթեյքները 450-550 F- ի մեջ խորոված են, եւ նույնիսկ հավի գոգավորվում է 350-450 F- ում, եւ կտեսնեք, թե ինչու rubs եւ grilling մի խառնեք:
Այսպիսով, օգտագործել rubs ցածր ջերմային խորոված եւ խորոված, ոչ թե grilling. Բարձր ջերմային գրիլինգի համար մնում է կոսերի աղի եւ թարմ աղացած պղպեղի պարզ համեմունք :
Խմորիչ բաղադրիչները կափարիչներով
Աղ եւ շաքարից բացի այլ ռեակտիվ բաղադրիչները սովորաբար պարունակում են սխտոր եւ սոխի փոշի, քիմի, օրեգանո, պղպեղ եւ չիլի փոշի: Այս վերջինը նպաստում է գույնի, ինչպես նաեւ համը: Գույնը կարեւոր է, քանի որ 225 F- ով միսը չի պատրաստվում դարչին փոխանցել Maillard ռեակցիայի միջոցով, որը տեղի է ունենում 310 F կամ ավելի բարձր ջերմաստիճանի պայմաններում:
Քանի որ չկա մի բանաձեւ, որը վերաբերում է մսի մակերեւույթի հատվածի միջեւ փոխհարաբերություններին, չկա բանաձեւ, թե որքան ռեզոնանս պետք է մեկ ֆունտ: Դուք պարզապես ցանկանում եք բավարար չափով ամբողջ մակերեսը ծածկել: Ցանկացած ավելցուկ պարզապես չի մնա եւ չի ընկնի: Բարեբախտաբար, չոր շփում մի քանի ամիս տեւում է սառը, չոր տեղում, ուստի ավելացրեք:
Այնուամենայնիվ, մենք կարող ենք խոսել հարաբերակցության առումով: Ընդհանուր առմամբ, լավ ռուբլիի բաղադրատոմսը կմիավորի աղի, սեւ պղպեղի, շաքարավազի, չիլի փոշի (ներառյալ պղպեղ եւ չիպոտի փոշի) եւ արոմատիկի հավասար մասերը (ըստ կշռի), ինչպես նաեւ սխտորով փոշի, սոխի փոշի, քիմի, օրեգան, մանանեխի փոշի, եւ այլն):
Թաց Vs Dry Rubs
Ինչ-որ իմաստով թաց եւ չոր չոր ընտրությունը հիմնականում ընտրության համը վերաբերում է: Որն է ասել, որ Worcestershire սոուսի համը ավելացնելը չկան, առանց Worcestershire սոուս օգտագործել: Եվ քանի որ Worcestershire սոուսը խոնավ է, դուք օգտագործում եք թաց շփում: Նույնը վերաբերում է ցիտրուսային հյութին կամ քացախին:
Բացի դրանից, մի կտոր մսի մակերեսին դիմած հեղուկը շատ արագ շեղվելու է, երբ շոգին ենթարկվում է: Սակայն չնայած հեղուկը կարող է գոլորշիանալ, այնուամենայնիվ, շարունակում է մնալ համը: Այսպիսով, հեղուկը միայն համը կիրառելու միջոց է:
Նավ (մեկ այլ հեղուկ) չի գոլորշիանում, բայց մյուս բաղադրիչները նույնպես չեն լուծվում: Հետեւաբար, նավթի վրա հիմնված շփում (չոր խառնուրդներ խառնված յուղով եւ ձեւավորվում է մածուկ) օգտագործում է նավթի որպես սոսինձ, որպեսզի չոր բաղադրիչները հավասարվեն մսի մակերեսին:
Եվ հիշեք, որ շուրթերի բուրմունքները որեւէ խորքից չեն գնում, քան արտաքին մղոնաչափը կամ երկու միսը: Ահա թե ինչու համեմունքների մրգերը պետք է համարձակ լինեն: Դուք փորձում եք բավականաչափ համը տարածել մսի մակերեսին սեզոնի ամբողջ միսը:
Ուշադրություն դարձրեք, որ թաց եւ չոր կեղեւների միջեւ տարբերությունը քննարկելիս դա նույնն է, ինչ թաց եւ չոր խորովածի տարբերությունն է: Նախկինը վերաբերում է ռուբլի ձեւին, որն օգտագործվում է, մինչդեռ վերջինս պետք է անի սոճի օգտագործմամբ , կամ ճաշ պատրաստելու ժամանակ, սեղանի վրա կամ երկուսն էլ:
Քաղցրությունը խորովածի կաղապարի բանալին է
Խոսելով խոնավ եւ չոր եղանակի մասին, մաթնացոցը մեծ բաղադրիչ է թաց մազերի համար:
Քանի որ շաքարավազը վերամշակող սպիտակ շաքարի վերամշակման արտադրանքն է, մկանները գործում են որպես սոսինձ եւ որպես միջին քաղցրություն: Եվ հիշեք, քանի որ խորովածը դանդաղ, ցածր ջերմաստիճանային գործ է, դուք չպետք է անհանգստանաք շաքարի այրման մասին:
Շագանակագույն շաքարավազ (որը դուք ստանում եք, եթե դուք խառնեք սպիտակ շաքարավազ մկների հետ) ստանդարտ հիմք է չոր շփում: Քանի որ դա մի փոքր խոնավ է, այն լավ սոսինձ է կազմում մսի եւ այլ բաղադրիչների միջեւ: Maple շաքար եւ տուրբինադա շաքարավազ են նաեւ լավ ընտրություններ: