Չորացնող Թուրքիա տեխնոլոգիաները եւ բաղադրատոմսերը

Ավանդական հնդկահավի ջուրը պահանջում է մի ամբողջ թռչնի մի աղի ջրի խառնուրդում ցածրացնել մինչեւ 24 ժամ: Սա նշանակում է, որ պետք է մեծ կոնտեյներ եւ շատ սառնարանային տարածք: Այնպես որ, կա ավելի հեշտ ճանապարհ: Վերջերս «չոր խառնաշփոթ» դարձավ համաժողովրդական այլընտրանք, որը խոստանում է նույն արդյունքներն առանց ձեր սառնարանից շատ տեղ զբաղեցնել: Խնդիրն այն է, որ դա էլ է աշխատում:

Չոր բրինձ

Այսպիսով, ինչն է չոր աղի:

Չորացնել աղը մի թուրանդից ուղղակի ուղղակիորեն աղի դիմեք, ինչպես օգտագործել ռուբլը : Աղը նկարում է մսի մի քանի խոնավություն, խառնվում է աղի հեղուկի ձեւավորման համար, որը կլանում է մսի մեջ աղի ավելի բարձր աղտոտվածությունը: Շատ դեպքերում դա նման է ավանդական ջրի աղտոտմանը, սակայն առանց ավելորդ խոնավության:

Ավելի շատ ավելացնելով

Ճիշտ այնպես, ինչպես ավանդական ածխաջրերը , չոր խառնաշփոթը կարող է օգտագործվել ձեր թրթիռին հավելյալ համ: Հավի համեմունքները, խոտաբույսերը եւ նույնիսկ ցիտրուսային բույրը աղով ավելացնելով, այդ համը կստացվի մսի մեջ, քանի որ այն ծաղկում է: Գաղտնիքը, քանի որ աղը քերծում է թուրմից խոնավություն, այն բացում է մսի խոռոչները, թույլ տալով, որ բուրդը հոսում է:

Առավելությունները

Չոր խառնուրդի ակնհայտ առավելությունն այն է, որ այն չի պահանջում այն ​​տարածք, որը ավանդական թաց աղցան է անում: Դուք չունեք հաղորդագրություն փակցնելու համար պայքարել լուծարման աղի եւ շաքարի հետ եւ չափել բավարար ջուր, որպեսզի ամբողջությամբ կաթել Թուրքիային:

Dry brining- ը պարզ գործընթաց է, որը շատ հեշտ է օգտագործել խոհարարները: Պարզապես ավելացրեք աղի շփում եւ մի քանի օր նստեք:

Կասկածներ

Չնայած այն բանին, որ ոմանք կարող են պատմել ձեզ, արդյունավետորեն չորացնել աղը, Թուրքիան ավելի երկար է տեւում, քան թաց աղը: Դուք պետք է խոնավություն ձեռք բերել թռչուններից եւ այնուհետեւ թող դանդաղորեն վերականգնել:

Սա տեւում է 2-3 ժամ մեկ ֆունտ `կախված ծծմբի հրահանգներից: Իմ փորձը այն է, որ նորմալ թուրին, 15-20 ֆունտ, երկու օր կտեւի չոր աղի կամ մեկ օր խոնավ ծով: Բացի այդ, ես գտնում եմ, որ թաց աղը ավելի լավ է խոնավություն ներդնել մսի մեջ, քան չոր խառնուրդը: Ավանդականորեն աղացած Թուրքիան կշռում է մոտ 15% -ից ավելի, քան նախքան աղը: Այս ավելացված քաշը խոնավություն է: Չոր տավարի միսը իրականում կորցնում է խոնավության մի մասը:

Կանոններ

Ինչպես ցանկացած եղանակի փորագրման դեպքում, եթե ընտրած թուրինը կոսեր է կամ ներարկվել է աղի խառնուրդով, ապա դուք չեք ցանկանում աղտել: Դա պարզապես դարձնում է այն շատ աղի: Միայն ծովախեցգետնը չկապված, բնական հնդկահավ: Ստուգեք ձեր թուրքական բաղադրիչները: Եթե ​​ցուցակում որեւէ այլ բան կա, ապա այն չի աղտոտում (եւ հավանաբար չի գնում):

Երբ հատման գործընթացը ավարտված է, օգտագործելով կամ թաց կամ չոր եղանակով, Թուրքիան պետք է մանրակրկիտ լվացվի, հեռացնելով ավելցուկային աղը մակերեսից:

Եթե ​​դուք գտնվում եք աղի սահմանափակված դիետայի մեջ, ապա նպատակահարմար է ոչ թե ձեր թուրինը չխմել: Gravy- ը պատրաստված է աղացած հնդկահավի նրբաբլիթներից, կարող է աղի բույր ունենալ: Մի լրացուցիչ աղ միացրեք լցոնման, սուսամբար կամ այլ համեմունքներ, որոնք ավելացրել եք աղացած Թուրքիային:

Առաջարկություններ

Փորձեք ստանալ հնարավորության դեպքում չոր աղը `մաշկի տակ, բայց անհրաժեշտ չէ ամբողջ մաշկը հեռացնել մսի մեջ: Քանի որ չոր աղը խառնվում է հնդկահավին, այն կաշխատի իր ճանապարհը մաշկի եւ թռչնի ամբողջ տարածքում:

Տեղադրել հնդկահավը խոշոր, resealable տոպրակի մեջ: Նրբագեղ պայուսակները եւ տապակած տոպրակները հասանելի են մթերային խանութների մեծ մասում եւ կատարյալ աշխատանք են տալիս այս գործին: Դուք պետք է ի վիճակի լինեք հնարավորինս կնքել Թուրքիային պայուսակում, որքան հնարավոր է քիչ օդով: Սա կպահի չոր աղը, երբ այն խառնվում է հնդկահավին, մսի հետ սերտ կապի մեջ:

Մեթոդ

Չոր տերմինը, ինչպես խոնավ է, պետք է որոշակի քանակությամբ աղով աշխատի: Մեկ թեյի գդալ սեղանի աղի մեջ 2 կիլոգրամ հնդկահավի համար պետք է անեն հնարքը (կամ 1 թեյի գդալ քոսեր աղի համար 1 1/2 ֆունտ թուրին):

Դուք կարող եք ավելացնել լրացուցիչ խոտաբույսեր կամ համեմունքներ չոր աղի մեջ, բայց դրանք չպետք է պարունակեն աղ (այսինքն, սխտոր աղ) եւ պետք է լինի լավ հիմք, որպեսզի նրանք կարողանան ցրվել մսի մեջ:

1. Պատրաստել չոր աղը `ըստ Ձեր կալորիականության:
2. Կիրքը խառնել Թուրքիային, որքան հնարավոր է: Համոզվեք, որ այն մաշկի տակ եւ թռչնի ներսի շուրջը:
3. Կտրել Թուրքիային սերտորեն եւ կնիքով:
4. Թուրքիային սառնարանում տեղադրեք առնվազն 2 ժամ մեկ ֆունտ, բայց ոչ ավելի, քան 3 ժամ մեկ ֆունտ:
5. Մեկ անգամ արքայախնձորից հանեք հնդկահորը տոպրակի մեջ, վերցրեք տոպրակի մեջ հյութեր (շատ աղի) եւ մանրակրկիտ լվանալու թռչուն:
6. Grill , Fry , Smoke , կամ տապակել ձեր Թուրքիային, որպես նորմալ, հիշելով, որ ավելացրեք ոչ մի լրացուցիչ աղ, այն ձեւով համեմունքներ, հիմքերը կամ լցոնումներ: