Ընտրեք ձեր բուրմունքները ուշադիր եւ ուժեղացնելու համար
Կան բազմաթիվ եղանակներ համտեսելու ձեր խորոված խճճվածքը, քանի որ կան մարդիկ, ովքեր սիրում են խորոված խճճվածությունը: Սոուս, յուրաքանչյուր փոս վարպետի համար, յուրաքանչյուր ճաշ պատրաստելու համար: Սակայն կան ավանդական բաղադրատոմսեր եւ կան ընդհանուր հիմունքներ:
Wood: Նախ, սակայն, կա ծխի : Կաթնաշոռի համի անկյունաքարը ծխն է: Քանի որ խոզանակն ապխտած է շատ երկար ժամանակ, դուք ցանկանում եք խուսափել ուժեղ կամ դառը ծխից :
Եթե դուք իսկապես սիրում mesquite, ապա ես առաջարկում է ծայրահեղ չափավորություն: Կտրուկի սովորական փայտը կաղնից սկսած խառնուրդ է: Կաղնի մեղմ համը շնորհիվ այն մեծ փայտ է օգտագործելու համար: Այս համը բարձրացնելու համար փորձեք ավելացնել հեքիաթ կամ խնձոր:
Marinade: Եթե ցանկանում եք գնալ մարինադ , ձեր brisket պլանի համար, որը ներծծում է բրիզետի մեջ լավ 24 ժամ, որպեսզի լվանալ խորը մսի մեջ: Որպեսզի մսը ավելի թարմացնեն թթվայնության վրա հիմնված մարինադը: Փորձեք օգտագործել կիտրոն կամ կրաքարի հյութ կամ ցանկացած քացախ : Ավելացնել այս ընտրության համեմունք: Brisket սովորաբար համեմված կամ քաղցր կամ տաք. Ջերմության համար ցանկանում եք ավելացնել cayenne կամ ձեր սիրած տաք chili պղպեղ: Քաղցր քաղցրավենիքով խորհուրդ եմ տալիս, որ գիշերը շաքարավազի մեջ շաքարավազը բարձրանա: Շաքարը հիմնականում liquefy է առավոտյան եւ կարող է լինել կպչուն խառնաշփոթ, որպեսզի համոզվեք, եթե դուք դա անել, որ դուք փաթեթավորեք այն սերտորեն փայլաթիթեղի կամ պլաստիկ փաթեթավորեք եւ դրեց այն մեծ պարկուճ է սառնարան.
Rubs: Դուք ունեք աշխարհը բաց է ձեզ համար, երբ խոսքը վերաբերում է rubs , սխտոր, համեմունքներ եւ խոտաբույսեր: Ցանկացած համեմունք, որը դուք կախարդում եք, ընդհանուր առմամբ, մեծ շնչառություն կստանաք: Հիշեք, որ չլինի համը, չնայած: Աղացած սալիկները ապխտած առանց համեմունքների դեռեւս լավ է ուտում: Բացի այդ, հիշեք, որ եթե դուք ընտրում եք համադրություն կամ ռուբլ եւ սոուսներ (պղպեղ կամ ավարտական սոուսներ), որ համը պետք է լրացնեն եւ ոչ թե մարտական:
Փորձեք օգտվել նույն համեմունքներից ձեր քսում, որ դուք անում եք ձեր սոուսում: Համադրությունը այդ համը քաղելու է մսի մեջ եւ այն մեծացնում է:
Bastes եւ Mops: A mop հիմնականում a baste. Խորովածի մարդիկ նման են մսի միսը խոշոր բամբակի խաշած խոզանակներով, այսինքն, տերմինը: Լեգենդար փոս վարպետ Վալտեր Ջետոնը իրականում օգտագործել է խոհանոցային սոուս սոուսով իր սնունդը, բայց նա պատրաստում էր շատ մեծ բազմության համար: Այնուամենայնիվ, դուք օգտագործում եք շրթներկ կամ բաստեր, որպեսզի ծխախոտի ընթացքում խոնավություն պահպանեք: Հացահատիկը, որը ավելացնում եք շերտը, պարզապես բոնուս է: A mop պետք է լինի նիհար եւ ջրով: Ավելի շատ քացախ կամ թթվային հյութեր ավելացնելը կարող է դառնալ դառը դառը: Նաեւ ավելացնում է շատ շաքարավազի նման լոլիկի վրա հիմնված թանձրուկների մեջ կարող է հանգեցնել այրման, հատկապես օֆսեթային բռնկված տուփի ծխողի: Պահպանեք մկաններ եւ բաստեսներ պարզ եւ բարակ:
Սածիլներ. Երբ խոսում եմ խորովածի սոուսների մասին, ես սովորաբար նշանակում է մի բան, որը ավելացնում է սննդի եփումից հետո: Երբեմն կոչվում է ավարտական սոուս կամ սեղանի սոուս, սա կարող է լինել ավելի հաստ, շաքար, ինչ էլ որ ուզում ես: Այն կրակը չի տեսնի, որպեսզի այրվի: Ավանդաբար խորովածով, սոուսը նստում է սեղանին եւ յուրաքանչյուր ճաշարան կարող է ավելացնել այն, ինչ ուզում են: Սոյայի համար Brisket- ը սովորաբար ապավինում է լոլիկին, բայց ոչ միշտ: