Այս բաղադրատոմսը թթու լեզու կամ շնչափող է Ջոան Նաթանի «Հրեական Խոհարարություն Ամերիկայում. Ընդարձակացված հրատարակություն» (Alfred A. Knopf Inc., 1998): The pickling առաջինն արվում է, իսկ հետո միսը եփում (որոշ recipes կոչ է հակառակ անել). Հիշեք, որ մանրացրեք միսը եւ ծառայեք մանանեխի կամ ծովաբույծի հետ : Այս բաղադրատոմսով կոչված սաղմոնը, ըստ էության, կալիումի նիտրատ է եւ ընտրովի: Saltpeter- ը վաղուց արդեն օգտագործվել է սննդի բուժման համար:
Ինչ պետք է ստանաք
- 4 ֆունտ տավարի լեզու (կամ տավարի միս)
- 1/4 բաժակ kosher աղ (մեծածավալ)
- 1 թեյի գդալ ամբողջ պղպեղ
- 2 թեյի գդալով վերգետնյա գանգ
- 1/2 թեյի գդալ ամբողջ մոխրագույն
- 2 բեյ տերեւ (փշրված)
- 1 ճաշի գդալ շագանակագույն շաքար
- 1/8 թեյի գդալ մշկընկույզ
- 1/8 թեյի գդալ պղպեղ
- 3 սխտոր մեխակ (աղացած)
- 1 ճաշի գդալ աղի
- 1/2 բաժակ տաք ջուր
Ինչպես դարձնել այն
- Լվացեք եւ հեռացրեք ճարպի մեծ մասը լեզուն կամ շնչափողից: Խառնել միասին բոլոր համեմունքները եւ սխտորը եւ լավ շփեք միսը: Տեղադրել միսը մի մեծ, ոչ մետաղական կոնտեյներով, որը տեղադրվելու է ձեր սառնարանում:
- Տապակած ջրի աղտոտումը տաք ջրի մեջ եւ լցնել մսի վրա: Քաշը միսը մաքուր քարի կամ աղյուսով ներքեւ է եւ պլաստմասե փաթեթավորմամբ: Alternatively, տեղադրել բաղադրիչները պլաստիկ zip-top տոպրակի մեջ եւ քաշը, որ ներքեւում: Ամեն դեպքում, սառեցրեք 10-ից 14 օր, ամեն երկու-երեք օրվա ընթացքում:
- Տեղադրել միսը մի մեծ սառը ջրով: Բերել եւ եփել ջուրը: Կրկնել երեք անգամ: Կրկին սառը ջրով ծածկել, բերել եռալ, նվազեցնել ջերմությունը եւ եփ գալ, ծածկված, մոտ երկու ժամ կամ մինչեւ մրցույթի: Խորը մաքրեք լեզուն, մինչդեռ այն դեռ ջերմ է: Սառը միս, կտրատված պանրով, հատակի վրա, եւ ծառայում է որպես մանանեխ կամ ծովախեցգետին կամ սենդվիչ:
Աղբյուրը ` Ջոան Նաթանի« Հրեական Խոհարարություն Ամերիկայում. Ընդարձակված հրատարակություն »(Alfred A. Knopf Inc., 1998), թույլտվությամբ:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 423 |
| Ընդհանուր ճարպ | 19 գ |
| Հագեցած ճարպ | 7 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 9 գ |
| Խոլեստերին | 162 մգ |
| Նատրիում | 2,952 մգ |
| Ածխաջրեր | 7 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 0 գ |
| Սպիտակուց | 54 գ |