Քայլ առ քայլ: Ինչպես կատարել խմորեղեն կրեմ (Crema pasticcera)

01-ը 08-ը

Ինչպես կատարել Crema Pasticcera, կամ Pastry Cream: Սկսեք Yolks

Crema pasticcera, խմորեղեն քաղցրավենիք, շատ իտալական (եւ ֆրանսիական) հրուշակեղենի եւ տորթերի մեջ օգտագործվող հիմնական բաղադրիչներից մեկն է. Այն քաղցր, կծու պղպեղի կամ խմորեղենի, ինչպիսիք են millefoglie- ի , tarts- ի կամ քաղցրավենիքը, որոնք լրացնում են առավոտյան: pastries, ինչպիսիք են cornetti (իտալական ոճի croissants). Մի խոսքով, իտալական աղանդերը առանց այդ էլ նույնը չեն լինի:

Crema pasticcera- ի պատրաստումը պահանջում է խնամք, քանի որ այն կարող է թանձրացնել, քանի որ այն thickens է, տանելով տհաճ հստակ հյուսվածք:

C past pasta- ն ավելի շատ ընթացակարգ է, քան բաղադրատոմսը. Կախված այն բանից, թե ինչ եք անում, սկսում եք ավելի ու ավելի քիչ ձվով, եւ հետեւում են մյուս բաղադրիչների համամասնությունները: Խմորիչ կրեմի մոտ 3 գավաթ (750 մլ) պատրաստելու համար, որը բավարար կլինի թխվածքաբլիթը լրացնելու կամ փոքրիկ Զուպանա Ինգլեսե (անգլերեն խառնաշփոթ) պատրաստելու համար անհրաժեշտ կլինի.

• 1 կիտ (2 բաժակ / 500 մլ) ամբողջական կաթ
• 1 վանիլ լոբի կամ 1/2 թեյի գդալ վանիլի քաղվածք
• 6 շատ թարմ ձվի դեղնուցներ
• 6 ճաշի գդալ համատարած ալյուր
• 3/4 բաժակ շաքարավազ
• Կեղտը նուրբ ծովի աղ

(Լուսանկարներում, ավելի փոքր մասը կազմվել է, սկսած 2 ձվի դեղնուցներով):

02-ից 08-ը

Ինչպես կատարել Crema Pasticcera կամ Pastry Cream: Ավելացնել շաքար

Lightly փափկացնում է yolks, եւ ապա ավելացնել շաքարը: Չնայած դրանով զբաղվում եք, կաթն անցկացրեք միայն 1/2 բաժակ կաթում, որպեսզի ջերմացեք վանիլի լոբի հետ դանդաղ այրման վրա, եթե օգտագործես այն (եթե օգտագործեք քաղվածք, փոխարենը ավելացրեք այն, երբ կաթը տաքացվի):

03-ից 08-ը

Ինչպես կատարել Crema Pasticcera, կամ Pastry Cream: Whizz մի քիչ ավելի

Ձվի եւ շաքարավազի խառնուրդը պետք է մի փոքր գորշ գույնի:

04-ը 08-ից

Ինչպես կատարել Crema Pasticcera կամ Pastry Cream: Ավելացնել ալյուր

Ալյուրի մեջ մանրացնել, նրբորեն բռնել եւ համոզվել, որ ոչ մի կտորներ չկան:

05-ը 08-ը

Ինչպես կատարել Crema Pasticcera կամ հացահատիկային կրեմ: Whisk է կաթի

Թափահարել 1/2 բաժակ չորացած կաթը, պահածոների համար զգոն աչք պահելով: Հաջորդը, հեռացնել եւ վանել վանիլ լոբով (կամ ավելացնել քաղվածք), եւ դանդաղորեն ջերմացեք կաթը, ձվի եւ կաթի խառնուրդի մեջ:

06-ից 08-ը

Ինչպես կատարել Crema Pasticcera կամ հացահատիկային կրեմ: Նուրբ ջերմություն այն

Ստեղծեք զամբյուղը ցածր ջերմության վրա, նրբորեն խառնելով, մինչեւ այն հազիվ հասնում է եփածին:

07-ը 08-ը

Ինչպես պատրաստել Crema Pasticcera կամ Pastry Cream: Այն պատրաստ է:

Մշտապես ակտիվանալիս հաշվարկեք մինչեւ 120, եւ դա արվում է:

Նշում . Կախված ձեր ձուից եւ կաթից, այն կարող է խիտանալ մինչեւ պատշաճ հետեւողականությունը: Եթե ​​այն հասնում է գրեթե կենցաղային պատրաստված պարզ մածունի համանունությանը, որը կբացվի գավաթից, դա արվում է:

Փոխանցել այն մի գավաթ եւ թող թույն; տեղադրել պլաստիկ փաթեթավորեք անմիջապես մակերեսին կրեմի համար կանխելու մաշկը ձեւավորելու, քանի որ այն սառչում է:

Որպես վերջնական նշում, եթե դուք կաթը կպչում եք ջեռուցելուց հետո եւ թող նստեք, ծածկված լինեք 10 րոպեով, այն կլուսացնի վանիլին լոբի ավելի շատ բուրմունք: Բացի այդ, դուք կարող եք, կախված այն բանից, թե ինչ եք պատրաստվում օգտագործել կրեմը, համը դարձնել այն այլ բաների, օրինակ, 2 սուրճ լոբի կամ հաճույք 1/2 կիտրոնի.

08-ը 08-ը

Crema Pasticcera կամ Pastry Cream: Մի քիչ գաղափարներ օգտագործելու համար

Այս դեպքում Էլիզաբեթթան ունեցել է խոզի միս, որը պատրաստել է խնձորի տտիպ: Նա խմորով մի տտղի կաղապար է պատրաստել, տարածել խմորեղենի կրեմը, ծածկել այն կտրտած խնձորով, չամիչով եւ ընկույզով, փոշոտել շագանակագույն շաքարով եւ թխել այն մինչեւ թույլ խաշած 400 F (200 C) վառարանում:

Որոշ այլ տարբերակներ.

• Դարձնել Zuppa Inglese- ն, որը հիասքանչ քաղցր անգլերեն խառնաշփոթ է
• Կեղտաջրերի pasticcera շերտերի թխվածքների շերտերի միջեւ
• Լրացրեք մի orangey Schiacciata alla Fiorentina- ն crema Pasticcera- ի հետ
• Օգտագործեք crema pasticcera- ն, ավելի մեծ քրոսթա պատրաստելու կամ որպես էլեգանտ թարմ մրգերի կոտրատների հիմք :
• Միավորել crema pasticcera- ն հարած սերուցքով Crema Chantilly- ի համար