Երբ ես մեծացա, հայրս ուղղեց Էրրուզյան սրբավայրի պեղումների մի բլրի վրա, որը նայում էր Մյուրոյի քաղաքին, Սիենայի մոտ 15 կմ հարավ: Երեկոյան ընթրիքին հաճախ էին հրավիրվել աշխատողների տներ: Ճաշկերույթները հրաշալի էին եւ գրեթե անխափանորեն փակվում էին կարկանդակ ցրոստատով , որը պատրաստվում էր տապակի ներքեւի հատվածում մակարոնեղենի ֆրոլլայի բարակ շերտը տարածելով, տապակել տնական կեղեւով եւ խմել :
Պարզ երկիրը վճարում է, բայց համեղ: 1960-ական թվականներից իտալական խոհանոցը զգալիորեն աճել է խելացիության մեջ, եւ խմորեղենի եւ թխված աղանդերի բազմազանությունը զգալիորեն մեծ է: Սակայն դժվար է գտնել մի բան, որը բավականին բավարարված է որպես լավ պատրաստված կոտրատա :
Գոյություն ունեն երկու տեսակի. « Ջրմուղ կոկտատա» ( crostata di marmellata ) ինքնին պարզ է, եւ շատ լավ է համապատասխանում ընտանեկան ուտելիքներին եւ ձեռք բերողներին : Մեկ այլ տատանումն այն է, որ Nutella- ն օգտագործվի ( այստեղ, տնական Nutella- ի բաղադրատոմսը ), որպես լցնում:
Թարմ պտուղը ( crostata di frutta ) , մյուս կողմից, պատրաստվում է խմորեղենով, այնուհետեւ տարածելով բրուտի pasticcera- ի (քաղցրավենիքի քսուք) բարակ շերտը եւ զարդարել այն նիհար կտրված թարմ պտուղներով: Այն բավական թարմացնող է, եւ եթե դուք օգտագործում եք մի քանի տեսակի տարբեր գունավոր մրգերի եւ դիզայնի խթանման հնարավորություն, ապա արդյունքները կարող են շատ տպավորիչ լինել `հեշտությամբ արժանի կարեւոր առիթի եւ նույնիսկ հարսանիքի:
Կտրուկ պատրաստելու համար հարկավոր է սկսել մակարոնեղենի ֆոլլայից : Հետեւյալ բաղադրիչը, որը ստացվել է Արտուշիից, չափազանց ստանդարտ է.
Որպեսզի կարճատեւ հում խմորեղեն ( մակարոնեղենի ֆրոլլա ) պատրաստի քրոսթաթա:
- 1 2/3 բաժակ (200 գ) ալյուր
- 1/2 բաժակ շաքարավազ
- 2/3 ապխտած կարագ, սենյակային ջերմաստիճանում
- 1 ձու գումարած 1 ձվի դեղնուց
- 1/2 կիտրոնի կամ 1/4 նարնջի խաշած համը
Խառնել ալյուրը եւ շաքարը միասին: Միավորել բաղադրիչները, հնարավորինս քիչ վարել, որպեսզի կարագը հալեցնեն (մի խմորիչ բլենդեր կամ սննդի պրոցեսոր դարձնել ավելի հեշտ): Եթե ավելի լավ է ձեզ խմորին մեկ օր առաջ դարձնել, ապա դա արեք, քանի որ այն բարելավում է տարիքի հետ. այն պետք է ամեն դեպքում հանգստանա առնվազն 1 ժամ:
Երբ խմորը 1 ժամ հանգստանում է, կարագի վրա հարթ գագաթին տապը մոտ 12 դյույմ հեռավորության վրա (եթե դուք ունեք մեկ էլեգանտ բավականաչափ կրկնակի որպես սպասքային ճաշատեսակ, օգտագործեք այն) եւ նախապես ջեռուցիր մինչեւ 350 F (175 C): Խառնել խմորը մի տեղ, 1 / 4- եւ 1/2 դյույմ հաստությամբ: արագ աշխատանքը, առանց խմորի շատ աշխատելը: Սահմանեք հատվածները, դեկորատիվ շերտեր պատրաստելու համար (եթե դուք պատրաստում եք կարկանդակ ցրոստատ) կամ ձեւավորել դրանք զարմանալի cookie ձեւեր:
Այժմ, կախված այն բանից, թե ինչ եք անում, ձեր ճանապարհները բաժանվում են:
Դարձնել Jam կամ Nutella Crostata:
Դուք պետք է 2 գավաթներ որակյալ մրգային ջեմ, ինչպիսիք են ելակ, ազնվամորի, ծիրան, թուզ կամ սալոր, կամ Nutella (խանութ-գնված կամ տնական): Ջեմի թխում ակնհայտորեն կենտրոնանում է այն; Հետեւաբար, եթե դա բավականին հաստ է, ջերմության մեջ մի քիչ ջուր տաքացնել ջրի մեջ: Բացի այդ, եթե խմորից շատ քաղցր է սկսվել, ապա կրոստատը կլինի cloyingly; այս դեպքում ջեռուցեք վառարանը եւ կպչուն կիտրոնի հյութի մեջ `համտեսելու քաղցրությունը:
Կաթսա կամ Nutella- ի խմորի վրա տարածեք տապակում: Խտացրեք հատումները, կտրեք թերթիկը կիսով չափավոր շերտերով, սանրված խմորեղենով, եւ շերտերը դնում խիտ խիտ գորգերի մեջ: Երբ ավարտել եք խմորի շերտերը, քրտինքի սահմանի վրա դնում խմոր բարակ օղակ եւ ճեղքեք այն մի պատառով, որը կախեցնի կոտրատորի եզրին:
Թխել կրոստատի մոտ 20 րոպե, կամ մինչեւ խմորը սկսում է դարչնանալ: Թույլ մի տվեք, որ այն խառնաշփոթ լինի, կամ մակարոնեղենը կդառնա քարի պես, եւ խառնուրդը կպչուն կդառնա սոսինձով: Իմ հոր մոր ընկերը մեկ անգամ հայտնաբերեց, որ ինքը գերազանցել է կրոստատին եւ բոլորին ասել, որ այն չուտի: Բայց նրա պապը չէր լսել: Զրույցը դադարեց, երբ նա վերադարձավ իր կտորով, իր ատամնափայտով, իր մեջ ամրացրեց իր ափսեի մեջ:
Կատարելու Թարմ Fruit Crostata:
Դուք պետք է սկսեք նախապատրաստել խմորն ու ընտրելով պտուղը, որը պետք է բազմազան լինի, կատարյալ տեսք ունենա եւ լիովին հասունանա (օրինակ, ելակ, ազնվամորի, անանուխ, խնձոր, հապալաս, դեղձ, խնձոր, տանձ, կիվի, բանան, նարինջներ, խաղողներ եւ այլն, կարեւորը տարբեր է): Գծապատկեր դուք պետք է առնվազն 1 կվտ (4 բաժակ) կտրտած պտղից, եւ թերեւս ավելի (այն, ինչ դուք չեք օգտագործում, կդարձնի գերազանց միրգ կոկտեյլ):
Preheat ձեր ջեռոցում մինչեւ 350 F (175 C). Խտացրեք խմորը, ինչպես վերեւում եւ դրեց ձեր տապակած մեջ: Այն ծածկել ջեռոցով թղթի շերտով եւ տարածել 2 բաժակ չոր լոբի, որը կպահի այն հարթ, քանի որ այն թխում է: Թխել հիմքը 20-25 րոպե, հեռացնել այն ջեռոցում, հեռացնել լոբի, եւ թող թույն.
Դրանից հետո պետք է օշարակ եւ crema pasticcera դարձնել:
Crema pasticcera , խմորեղեն քաղցրավենիք , հանդիսանում է իտալական հրուշակեղենի եւ տորթեր օգտագործվող հիմնական բաղադրիչներից մեկը: Դժվար չէ դա անել, թեեւ դա պահանջում է խնամք եւ ուշադրություն, որպեսզի այն խառնաշփոթ լինի: « Il Dolcissimo» - ի հեղինակ Ֆերնանդա Գոսեթին առաջարկում է օգտագործել պղնձե զամբյուղ, քանի որ այն ավելի լավ է անցկացնում ջերմությունը, եւ ավելացնում է, որ եթե դուք crema pasticcera- ը հաճախ եք պատրաստում, ապա պետք է ներդրումներ կատարեք կլորացված գավաթով, քանի որ դրա ամբողջ բովանդակությունը հասանելի կդառնա թափանցիկ կամ գդալով . Նա նաեւ նշում է, որ crema պետք է փոխանցվի մի ամանի մեջ շուտ, քանի որ այն պատրաստ է, քանի որ այն շարունակելու է եփել է pot.
Ահա հիմնական բաղադրատոմսը, որը հեշտությամբ կարելի է ընդլայնել կամ կրճատվել.
Խմորեղեն կրեմ պատրաստելու համար ( crema pasticcera ) :
- 6 ճաշի գդալ ալյուր
- 3/4 բաժակ շաքար
- 1 վանիլ լոբի կամ 1/2 թեյի գդալ վանիլի քաղվածք
- 6 խիստ թարմ ձու ձու
- 1 կիտ (2 բաժակ / 500 մլ) ամբողջական կաթ
- Կեղտը նուրբ ծովի աղ
Կաթն անցկացրեք միայն 1/2 բաժակով, վառարանի հետ միասին ջերմացեք: Միեւնույն ժամանակ, մի քիչ թափահարում են ճարպը, կոտրելու դրանք: Ալյուրը լցնում է գավաթը, նրբորեն փաթաթելով եւ համոզվեք, որ ոչ մի կեռ չկա: Շաքարավազը նույնպես խառնել է, իսկ մնացած 1/2 բաժակ կաթը `լույսերի համար զգոն աչք պահելով:
Այս պահին վառարանում կաթը պատրաստ կլինի բարկանալ: Հեռացրեք եւ վանիլ լոբի վերացեք, եւ դանդաղորեն կաթը կթափվի ձվի եւ կաթի խառնուրդի մեջ: Կրեմը վերցրեք գավաթին եւ զամբյուղի կրակին եւ շարունակեք պատրաստել ցածր կրակի վրա, նրբորեն խառնելով, մինչեւ այն հազիվ հասնի դանդաղ բարկանալուն: Մշտապես ակտիվանալիս հաշվարկեք մինչեւ 120, եւ դա արվում է: (Նշում `կախված ձեր ձուից եւ կաթից, այն կարող է խիտանալ մինչեւ պատշաճ հետեւողականությունը, եթե այն հասնում է կոյուղի պատրաստված հացահատիկի կաթնամթերքի կախվածության աստիճանից, որը կբացվի գավաթից:
Փոխանցել այն մի գավաթ եւ թող թույն, դնելով մի թերթիկ պլաստիկ փաթեթավորեք անմիջապես իր մակերեւույթի վրա, որպեսզի մաշկը ձեւավորվի:
Որպես վերջնական նշում, եթե կաթը ջեռուցելուց հետո, եւ այն թողնել 10 րոպե, ծածկել, այն կլանում է ավելի շատ գունավոր վանիլային լոբով: Բացի այդ, դուք կարող եք, կախված այն բանից, թե ինչ եք պատրաստվում օգտագործել կրեմը, համը դարձնել այն այլ բաների, օրինակ, 2 սուրճ լոբի կամ հաճույք 1/2 կիտրոնի.
Չնայած խմորեղենը սառեցնող է, պատրաստիր օշարակ.
Պարզ օշարակ դարձնելու համար (ապակե պատրաստելու համար):
- 1 1/4 բաժակ շաքար
- 1 բաժակ ջուր
- 1 կիտրոնի կամ 1/2 նարնջի համը, կտրեց շերտերը:
Ամեն ինչ բերեք մի նուրբ եռացրու եւ եփեք օշարակը, մինչեւ մի գդալից ընկած մի քանի նրբաթիթեղը ձեւավորեք: Հեռացրեք եւ մերժեք համը:
Լվացեք պտուղը, այն չորացրեք եւ կտրեք այն (ելակները երկայնքով ձուլվում են, մնացածը, ինչպես նախընտրում եք): Տարածեք խմորեղենը կրեմի վրա, այնուհետեւ դրել կտրատված պտուղը դրա վրա, որն ամենից շատ հաճելի է: Երբ դուք կատարվում եք նրբորեն խոզանակ պտուղը օշարակով, եւ դուք արվում եք:
Կտավներից յուրաքանչյուրը պետք է ծառայի 6-8:
[Խմբագրվել է Դանեթ Սբ. Օչեն]