Սա եզակի եւ բարձրակարգ պանրի կատեգորիա է
Նաեւ հայտնի է որպես լեռնային պանիր կամ ալջան պանիր, սարերում լեռնային լեռներում պատրաստվում են բարձր լեռնային արոտավայրերում արածած կենդանիների կաթի միջոցով, որոնք բերում են մեծ, հարուստ, բարդ բուրմունք: Alpine պանիրը կարող է վերաբերվել Ալպերում պատրաստված շվեյցարական, ֆրանսիական կամ իտալական պանիրին: Դուք նույնպես կարող եք գտնել պանիր ԱՄՆ-ում, որը կատարվում է ալպիական ոճով:
Հնադարյան ավանդույթները եւ մեթոդները ապահովում են, որ ալպիական շաքարավազը եզակի է պանրի այլ տեսակների հետ:
Ալպի շիճուկների բուրավետ բուրմունքները նման չեն ուրիշի, ալպիական պանիրը շոռակարկիչի սիրած դարձնելու համար: Ալպի շիճուկների բուրմունքներն ու բույրերը սովորաբար բնութագրվում են որպես ճարպիկ, մրգային, կծու, ծաղկային, բուսական, խոտի եւ / կամ պանիր:
Transhumance Grazing
Որտեղ է այս բոլոր համը գալիս: Քաղցրավենիքի հմուտ ձեռքերը, դարեր շարունակ կատարելագործված ավանդական բաղադրատոմսերը եւ բարձրորակ, բարձր կաթնաթթվային կաթը, որոնք հիմնականում սողուն, սեզոնային բույսեր եւ խոտածածկ տարածքներում արոտավայրեր են, որոնք հայտնաբերվել են լեռներում:
Գարնանը կովերը սկսում են ցածր արոտավայրերում խոտի վրա խայթել, որտեղ ձմեռային ձյունը արդեն հալվել է: Ամռան վերջում դրանք բարձրացվում են բարձրադիր բարձունքների վրա եւ սարսափում են բարձր լեռնային արոտավայրերում: Երբ աշնանը գալիս է ձմռան վտանգը, կենդանիները ճաշի իրենց ճանապարհը վերադառնում են լեռը: Այս գործընթացը հայտնի է որպես transhumance:
The cheesemaking
Նրանք կառուցել են շերտավոր հովանոցներ (chalets) տարբեր բարձրություններով լեռներում, որպեսզի նրանք կկարողանան պանիր պատրաստել այդ գործընթացում, առանց կաթը վերադարձնել ձորը:
Դաժան պայմանների պատճառով ավելի իմաստալից էր պանրի հսկայական խմբաքանակները միանգամից դարձնել, որպեսզի անասունները կարողանային լեռան գագաթնակետին հասցնել հսկայական, բայց դժվարին անիվները, որպեսզի շուկայահանվեն մեկ անկում:
Gruyère- ի եւ Comté- ի անիվները, առավել հայտնի ալպիական շաքարավազներից երկուսը, կազմում են մոտ 40 դյույմ տրամագծով եւ կշռում են 65-85 ֆունտ:
Emmental, պանիրը, որը ամերիկացիների մեծամասնությունը պարզապես ճանաչում է որպես «շվեյցարական պանիր», կարող է լինել մինչեւ 44 դյույմ տրամագծով, վեց դյույմ հաստությամբ եւ կշռել մինչեւ 220 ֆունտ:
Բնութագրերը
Ալպյան պանրի բնորոշ հատկանիշները ներառում են `
- Համապատասխան որակի, խիստ կանոնակարգված արտադրության ստանդարտների շնորհիվ
- Սովորաբար կիսամյակային ընկերություն է կոշտ հյուսվածքով խիտ կարկանդակով
- Բնական խոզանակ / փաթաթված խեժ
- Խոշոր չափի սկավառակներ (սովորաբար կշռում են առնվազն մոտ 20 ֆունտ)
- Սովորաբար պատրաստված կովի կաթի կաթից: Կաթը սովորաբար տաքացնում է ( եփած ), բայց ոչ ամբողջությամբ պաստերացված
- Alpine cheeses սովորաբար հալեցնում լավ, դարձնելով դրանք իդեալական fondue եւ grilled պանիր սենդվիչներ
- Mountain pelles հաճախ ունեն անցքեր, կամ "աչքերը"
Alpine- ի կամ Mountain Cheese- ի օրինակները
Ահա ալպիական կամ լեռնային շերտերի որոշ տեսակներից.
- Էմմանալ
- Gruyere
- Վաչերին Ֆրիբաուրուա
- Appenzeller
- Challerhocker- ը
- Hoch Ybrig
- Prattigauer
- Սրբինզ
- Beaufort
- Կոմտե
- Բաժանորդագրություն
- Bra D'uro
- Fontina Val D'Aosta
- Մոնտասիո
- Centovalli Ticino
Պանրի փոսերը
(Չնայած ոմանք չունեն անցքեր) Alpine cheeses, ամենայն հավանականությամբ, հայտնի են իրենց անցքերի համար, որոնք կարող են տարբեր լինել խոշոր ձիթապտուղ անցքերից մինչեւ փոքրիկ գորշ չափերի: Հորերը CO2- ի արտադրող բակտերիաների կողմից արտադրվող Propionibacterium shermannii- ի արտադրանքն են , որոնք աճում են ցածր աղով, ալպիական պանրի ցածր թթվային միջավայրում:
Այս բակտերիաները նույնպես կարեւոր են այս շերտերի «շվեյցարական» բուրմունքին: Մանրէները թողարկում են գազը, քանի որ պյուրեով պղպեղը փափկացնում են պղպեղը եւ պես պինդ կարծրացնում է գազի փուչիկները դառնալ մշտական փոս:
Գինու զույգեր
Alpine cheeses հակված են ավելի լավ, ավելի մեղմ, ավելի երիտասարդ կարմիր գինիներ, ինչպիսիք են Beaujolais cru կամ drier սպիտակ գինիներ, ինչպիսիք Sancerre.