Bloomy Rinds, Բնական Rinds եւ լվացվեն Rinds
Rinds- ը արտաքին պարկուճ է պանրի համար, որը ձեւավորում է պանրի արտադրության գործընթացում: Պանրի պղպեղը բնական եւ սովորաբար ուտելի է, ի տարբերություն այլ բաների, որոնք ծածկում են պանիրը , ինչպիսիք են մոմը, կտորը եւ տերեւները, որոնք անմատչելի են:
Թեեւ ճարպերը կերակրում են, հարցն այն է, թե ինքներդ ձեզ հարցնեք, արդյոք ես իսկապես ուզում եմ այն ուտել: Եթե աղեղի համը եւ հյուսվածքը բարձրացնում են պանրի ուտելու փորձը , պատասխանը այո է: Ձեռք բերեք պանրի մի փոքր պտույտ եւ թույլ տվեք, որ ձեր ճաշակի բուդը ձեզ ուղեկցի: Եթե աղեղը չի նայում կամ հոտ է գալիս ձեզ համար, կամ հյուսվածքը չափազանց ծանր է կամ ծամած, չուտեք:
01-ը 03-ից
Bloomy Rind- ըCamembert փափուկ պղպեղը: © Նկար 2014 Ջենիֆեր Մեյերը Բլոմիի կեղեւները սպիտակ եւ փափուկ են, երբեմն նույնիսկ խճճված: Քաղցրավենիքները սանրել են պանրի վրա սննդային բորբոքված սպորտ ( Penicillium candidum, camemberti կամ glaucum ) պարունակող լուծույթ: Խոնավությունը այն սենյակում, որտեղ պանիրը հասունացել է, խրախուսում է այս բորբոսը աճել, ծաղկել եւ ձեւավորել խոռոչ:
Միակ պատճառը, որ դուք չեք ցանկանում ուտել երիկամային աղմուկ, այն է, որ խառնուրդը որոշ չափով բաժանված է պանրի, ունի հսկայական հյուսվածք կամ ամոնիակացված բույր կամ հոտ:
Bloomy rinds- ի օրինակներ. Brie, Camembert, Saint Andre,, Mt. Թամ
02-ից 03-ը
Լվացվեց RindԳունավոր լվացվեց պղպեղ: © Նկար 2014 Ջենիֆեր Մեյերը Նայեք գագաթին: Արդյոք այն ունի նկատելի նարնջագույն կամ կարմրավուն հեգնանք: Եթե այո, ապա դա թերեւս լվացվում է: Քաղցրեղեն կամ ալկոհոլ (կամ երկուսն էլ) լվանում են այս պանրի նկատմամբ, ստեղծելով խոնավ միջավայր, որտեղ ուտելիքի բորբոսները, ինչպիսին են B.linens- ը, աճում է: Լվացվող պղպեղի շերտերը հաճախ ամենից անուշահոտ են, կամ ինչ են կոչում «ոգելից պանիր»: Պանրի համը սովորաբար ավելի ուժեղ է եւ աղի, քանի որ աղը եւ ալկոհոլը:
Լվացվող պտուղները կարող են կերակրել, չնայած որ դուք կարող եք խուսափել խաշելուց, եթե այն չափազանց աղի է:
Լվացված վարագույրների օրինակներ. Epoisses , ColoRouge , Red Hawk, Barick Obama
03-ից 03-ը
Բնական աղմուկGruyere. © Image 2012 Ջենիֆեր Մեյերը Բնական աղեղները ձեւավորվում են նվազագույն միջամտությամբ: Ջերմաստիճանի եւ խոնավության վերահսկվող սենյակներում, որտեղ ծխախոտը ծերանում է, օդը բնականաբար քնում է պանրի դրսից: Ժամանակի ընթացքում դա ձեւավորվում է բարակ շերտով, պանրի դրսից, որը դառնում է իր շեղբայրը: Քաղցրավենիքները վերահսկում են այս գործընթացը եւ պարբերաբար քսում են աղը աղիով լցված նավթի, աղի եւ / կամ խոնավ շորի հետ:
Բնական աղեղները հակված են ավելի հաստ եւ ծանր, եւ երբեմն կոպիտ: Այդ պատճառով նրանք միշտ չէ, որ ամենից հաճելի ուտում են:
Բաղադրիչների բնականոն օրինակները ` Սթիլլոն, Մոնտգոմեր Չեդեր, Թոմե դե Սուվոյին, Կարտալ, Պարգիգիանո - Ռեգգիանո եւ Թումալո Թոմմ