Essential Cheese 101

Դուք կարող եք վստահորեն քայլել պանրի խանութ, եթե դուք զինված եք մի քանի պանրի գիտելիքներով: Ստորեւ բերված է պանրի խանութում լսվող ամենատարածված տերմինների ցանկը:

• 01-ից 10-ը

  Կաթի տեսակը

  Կաթը վերաբերվում է պանրի պատրաստման համար օգտագործվող կաթի տեսակին. սովորաբար կով, այծ կամ ոչխար: Որոշ պանիրներ պատրաստվում են երեքի համադրությունից: Կա մի տեսակ մոցարելլա պանիր, մոցառելլա դի բուֆալա, որը պատրաստվում է ջրի բուֆետի կաթից: Յուրաքանչյուր տեսակի կաթ է բերում տարբեր պանրի համեմունքներ: Ընդհանուր առմամբ, կովի կաթը հաճախ կարելի է բնորոշել որպես հոտ, ոչխարի կաթը, ինչպես ճարպիկ, եւ այծի կաթը, ինչպես տգեղ ու խոտ:

• 02-ից 10-ը

  Արտիստական

  Ձեռնարկատերերի տերմինը վերաբերում է ձեռագործ գործած պանիրին, այլ ոչ թե գործարանում զանգվածային արտադրության: Եթե ​​արհեստանոցային cheesemakers նաեւ բարձրացնում են իրենց կենդանիներին կաթով (այլ ոչ թե այլ ֆերմայի կաթ գնելը), ապա պանիրը համարվում է «հացաբուլկեղեն» պանիր:

• 03-ից 10-ը

  Bloomy Rind- ը

  Եթե ​​պանրի ծայրը սպիտակ է եւ գրեթե անճաշակ, այն ունի բծախնդիր աղմուկ : Երշիկները, որոնք նման են բրի եւ եռաշերտային cremes, ունեն bloomy rinds.

• 04-ից 10-ը

  Լվացվեց Rind

  Եթե ​​պանրի ծայրը նարնջագույն կամ կարմրավուն հեգնանք ունի, ինչպես Epoisses- ը, դա լվացվող աղմուկի միանշանակ նշան է: Լվացվող պղպեղի արտաքինը լվանում է աղի եւ / կամ ալկոհոլի մեջ: Սա պահպանում է պանրի հյուսվածքն ու փափկացնում է բուրմունքը: Լվացվող շերտերի մեծ մասը ունեն ուժեղ, սաստիկ բույր:

• 05-ից 10-ը

  Բնական աղմուկ

  Երբ պանրի տարիքի որոշ տեսակներ, ինչպիսիք են Parmigiano-Reggiano, պանրի մակերեսը, բնականաբար, կարծրանում է, որ օդը ենթարկվի: Բնական աղացած պանիրները երբեմն փռում են յուղով, շապիկով կամ փայլաթիթեղով:

• 06-ից 10-ը

  Հում կաթ

  Հում կաթը վերաբերում է կաթին, որը չի պաստել: Միացյալ Նահանգներում, կաթնաշոռից պատրաստված պանիրը պետք է ծերանա առնվազն 60 օր առաջ վաճառվի: Այս օրենքը դրեց Սննդամթերքի եւ թմրամիջոցների վարչությունը, մարդկանց պաշտպանելու հում կաթի մեջ գոյություն ունեցող վնասակար բակտերիայից: FDA- ն գտնում է, որ 60 օր հետո կաթվածի ցանկացած վնասակար բակտերիան կդադարի գոյություն ունենալ: Այս օրենքի հակառակորդները կան պանրի ոլորտում, որոնք հավատում են, որ պաստերիզացնող կաթը սպանում է պանրի համը բոլոր նրբություններին:

• 07-ից 10-ը

  Կապույտ պանիր

  Պանրի ոճը, որը միշտ ունի կապույտ եւ / կամ կանաչ երակներում, որոնք անցնում են դրա միջոցով: Բուրմունքը տատանվում է քաղցր եւ աղիից դեպի անցողիկ: Ձիթապտղի հատուկ տեսակները պետք է անհրաժեշտ լինեն, երբ կապույտ պանիրն արվում է, որպեսզի այս տեսակի ավելցուկային կապիտալը առաջանա:

• 08-ից 10-ը

  Երեքը կրեմ

  Պանրի այս ոճը պատրաստվում է հավելյալ կրեմով, բերելով կաթնային ճարպի պարունակությունը մինչեւ առնվազն 75%: Երեք կրեմ պանիրները, ինչպես Սուրբ Անդրենը, փափուկ կարագի նման հարած հյուսվածք ունեն: Բաղադրությունը բորբոս է, աղի եւ սովորաբար մեղմ:

• 09-ից 10-ը

  Կրկնակի կրեմ

  Կրկնակի creme պանիրը եռաստիճան կրեմից ցածր է, հարստության եւ կաթի յուղի պարունակության առումով: Կրկնակի կրեմի ամենատարածված օրինակն այն է, որ բրի է : Հյուսվածքն անփոփոխ է եւ վախկոտ, ի տարբերություն եռակի creme- ի հարստացված հյուսվածքի: Կրկնակի cremes բուրմունք կարող է լինել մեղմ կամ ուժեղ եւ անուշաբույր:

• 10-ից 10-ը

  Տարիքային պանիր

  Սա լայն կատեգորիա է, որը վերաբերում է պինդին, որը ծանր, փխրուն հյուսվածքով կամ կիսաթանկարժեք հյուսվածքով: Տարիքը կարող է նշանակել մի քանի ամիս կամ մի քանի տարի: An տարեց պանիրը կարող է լինել Comte- ից Gouda- ից Pecorino- ից որեւէ բան :