Եվ ամեն ինչ Ձեզ անհրաժեշտ է իմանալ այծի կաթնային պանիրի մասին
Կծու պանիրը հակված է ուժեղ ռեակցիաներին: Կամ մարդիկ սիրում են այն, կամ ատում են այն: Այծի պանրի սիրահարների համար այծի պանրի անվերջելի սորտերը փորձելու համար: Ձեզանից ոմանց համար, ովքեր դեռ սիրահարված չեն, միեւնույն է, միեւնույն է, այծի պանիրից հրաժարվել: Կան այծի պանրի տարբեր տեսակներ, որոնցից յուրաքանչյուրը յուրահատուկ բույրով եւ հյուսվածքով:
01-ը 03-ից
Ինչպես է պատրաստվում այծի պանիր
Կաթնաշոռ եւ շիճուկ: © Image 2012 Ջենիֆեր Մեյերը Այծի պանրի արտադրությունը հետեւում է միեւնույն հիմնական շոռակարկիչ քայլերին, ինչպիսիք են պանրի այլ տեսակներ.
- Կաթը հավաքելը. Որոշ cheesemakers աղբյուրը իրենց կաթը մոտակայքում տնտեսություններին, մյուսները սեփական այծի եւ անում են կաթնամթերքը:
- Pasteurized կամ Unpasteurized : Որոշ cheesemakers pasteurize իրենց կաթը, մյուսները չեն: Միացյալ Նահանգներում, կաթնաշոռից պատրաստված պանիրը պետք է ծերանա առնվազն 60 օր առաջ վաճառվի: Հետեւաբար, ԱՄՆ-ում վաճառված թարմ այծի պանիրը (60 օրից պակաս) միշտ պատրաստվում է պաստերացված կաթից:
- Քաղցկեղ: Քաղցկեղը ավելացնում է կաթը, որպեսզի փոխի քաղցկեղը (կաթնային շաքարը) կաթնաթթվով եւ փոխի կաթի թթվայնությունը: Այս կույտը սկսում է կաթնաշաքարն ավելացնել քաղցկեղի մեջ : Այնուհետեւ ավելացնում է Ռեննետը `խթանելով կաթնաշոռները: Եթե դուք այծի պանիր եք պատրաստում տանը , դուք կարող եք օգտագործել կարճ կտրված մեթոդ առանց rennet եւ starter (տես ներքեւում):
- Կաթնաշոռը եւ շիճուկը բաժանվում են . Շատ փափուկ պանրի համար, ինչպես թարմ այծի պանիր, կաթնաշոռները կարող են պարզապես փաթաթվել շերտով եւ կախել այդ խոնավությունից: Շատ այլ պանիրների համար պղպեղը կտրվում է դանակով կամ գործիքով, որը նման է դույլին: Կտրում եւ սեղմում են պղպեղը, ավելի խրախուսում է նրանց հեռացնել հեղուկ կամ շիճուկ: Փափուկ պանիրները կտրում են խոշոր սամիթները . ավելի ծանր շաքարավազ են կտրում փոքրիկ քաղցրավենիք, որպեսզի հնարավորինս խոնավությունը դուրս գա:
- Salting: Ավելացնում է համը եւ հանդես է գալիս որպես պահպանակ
- Շեյփինգ. Կաթնաշոռները ձեւավորվում են մի ձեւով (զամբյուղ, բորբոս, մատանի, եւ այլն), ձեւը ձեւավորելու համար: Թարմ այծի պանիրը գալիս է բազմաթիվ տարբեր ձեւերով, ինչպիսիք են տեղեկամատյանները, շաքարավազը, քրոտինները, բուրգերը եւ այլն: Այն վաճառվում է կոնտեյներով չբացահայտված: Կիսապակյա կամ ծանր այծի պանիրը հաճախ վաճառվում է անիվների մեջ:
- Խտացում. Թարմ այծի պանիր հասունանում է (տարիքային) միայն մի քանի օրվա կամ շաբաթվա ընթացքում: Այլ այծի պանրի տարիքի այլ տեսակներ ամիսներ շարունակ:
02-ից 03-ը
Ինչպես կատարել այծի պանիրը տանը
© Նկար 2014 Ջենիֆեր Մեյերը Դուք անպայման կարող եք կատարել այծի պանիր տանը, օգտագործելով starter մշակույթը եւ rennet:
Դուք նաեւ կարող եք կատարել թարմ այծի պանիր `պարզապես այծի կաթի եւ քացախի կամ կիտրոնի հյութի համակցությամբ: Գտնել տնական այծի պանրի մանրամասն բաղադրատոմսը , բայց ըստ էության, այս գործընթացը սա է.
- Տաքացրեք այծի կաթի 1 կվտ, մինչեւ ճիշտ այն ժամանակ, երբ հասնում է նուրբ բարկանալուն
- Անջատեք շոգին եւ ավելացրեք 1/4 բաժակ (կամ ավելի փոքր) կիտրոնի հյութ կամ սպիտակ քացախ
- Թող սահմանենք 10 րոպե, այնքան կաթնաշոռ
- Լցնել պղպեղը սոխի մեջ
- Փաթեթի շերտը փաթեթավորեք կաթնաշոռի շուրջ եւ կախեք փաթեթը, որպեսզի խոնավությունը 1-2 ժամ տատանվի
- Խառնել աղը աղով եւ այլ համեմունքներով
03-ից 03-ը
Կծու պանրի տարբեր տեսակները
© Image 2012 Ջենիֆեր Մեյերը Պանրային խանութներում վաճառվում են այծի պանրի այսքան տարբեր տեսակներ, որ անհնար է հետեւել դրանցից բոլորին: Բայց դուք կգտնեք, որ բոլորն ընկնում են մի քանի կատեգորիաներով.
- Թարմ այծի պանիր. Նաեւ կոչվում է chevre (ֆրանսերեն բառը այծի) ծածկում է ցանկացած տեսակի այծի կաթի պանիր, որը փափուկ եւ հաճախ տարածելի է: Այն կարելի է վաճառել բեռնարկղերում կամ տարբեր ձեւերով, ինչպիսիք են տեղեկամատյանները, լարը եւ այլն: Պանրային խանութներում փնտրում են Chevrot, Petit Billy եւ Bucheron:
- Ash- ծածկված այծի պանիր. Թարմ այծի պանրի ենթաբաժին: Ash- ծածկված այծի պանիրը մոխիրից պատրաստված բարակ գորշ գույնի շերտ ունի: Այս խառնուրդը պաշտպանում է պանիրը եւ տալիս տեսողական բողոք: Պանրային խանութներում փնտրում են Selles-sur-Cher, Sainte-Maure de Touraine եւ Acapella- ն: Մի տեսակ հանրաճանաչ այծի պանիր, Humboldt Fog , ունի մի գիծ մոխիր միջոցով պանրի կեսին:
- Ծեր այծի պանիր. Ցանկացած տեսակի այծի պանիր, որը ծերացել է մինչեւ այն կիսավեր կամ ծանր հյուսվածք: Շատ դեպքերում տարեց այծի պանիրն ավելի քիչ տանգի է, «այծ» բուրմունք: Փոխարենը, համը տարածվում է ճարպից `քաղցր կամ սուր: Պանրագործական խանութներում փնտրում են այծի կաթնային գուուդա , հռրոտխա եւ հարբած այծ :