Պանրի ստեղծման սկսվելուց հետո պանրի մակերեւույթի պահպանումն անխնա անհանգստություն է առաջացել այն բանից հետո, երբ պանիրը թողել է լոգանք կամ չոր աղի սեղան: Այնուհետեւ, ինչ-որ մեկը գաղափար է ունեցել մակերեւույթը ծածկելով բարակ մոխրագույն մոխիրով, որը հեշտությամբ հասանելի էր այրվածքներից: Ավելի վաղ ժամանակներում, դա մոխիր էր Ֆրանսիայի Loire հովտում գտնվող խաղողի ժապավենների այրվածքներից, որը նույնիսկ այն ժամանակ նշվել էր թարմ այծի պանրի իրենց հարստության համար:
Սա կարծես թե պահպանել է պանիրը, հուսահատեցնելով միջատների, մանրէների եւ բորբոքված սպորտերը տնային տնտեսության ստեղծման միջոցով: Շուտով պարզ դարձավ, որ մոխիրը հակված էր մակերեսին չորացնելուն:
Պանրի նկատմամբ կիրառվող մոխիրը ուղղակիորեն հրդեհից եկավ, բայց այժմ հիմնականում պատրաստվում է աղի եւ բուսական կրեմից (բանջարեղեն, որը չորանում է եւ վերածվում է մոխրի): Մոխրը սթրեսային, հոտավետ եւ անճաշակ է:
Էսթետիկ եւ գործնական պատճառներ
Շատ մարդիկ կարող են նայել այս մոխիրը / խնկունի հավելումը եւ ասում. «Ես չէի հետաքրքրում, որ իմ պանրով կեղտը լվանա»: Իրականությունն այն է, որ դա խորովածի փայտածուխ չէ կամ մռայլ գորշ: Դա միանգամայն փոշու, սննդակարգի բաղադրիչ է, որը փաստորեն շնորհակալություն է հայտնում բժշկական աշխարհի կողմից, որպեսզի կարողանա վերահսկել եւ ներծծվել տոքսիններ:
Ashը օգտագործվում է գեղագիտական եւ գործնական պատճառներով: Դա ավանդույթի մասին է, քանի որ դա շոռակարկության գիտություն է:
Տեսողական հակադրություն
Պանրի կեսին վազող մոխրագույն մի գիծը տեսանելիորեն ցնցող է:
Հումբոլդտ մշուշը Կալիֆոռնիայից եւ Ֆրանսիայից Մորբիենը, այս կերպ են օգտագործում պանիր: Ֆրանսիական այծի պանիրները, որոնք մաքուր սպիտակ են, մուգ մոխիրների մեջ, ինչպիսիք են Վալենսայը եւ Սելեզ-Սար-Շերը, օգտագործվում են մոխիր մասամբ տեսողական հայտարարության համար:
Պաշտպանություն
Օգտագործվում է պանրի դրսից, մոխիրը օգնում է բարակ աղմուկի ձեւավորմանը:
Սա կարելի է տեսնել պանրի պես `իտալական Pottocenere al Tartufo պանիրը եւ ֆրանսիական Սուրբ Մուրը: Երկար տարիներ առաջ, մոխիրը օգտագործվում էր նաեւ պանրի ներսը պաշտպանելու համար, ինչպիսիք են Մորեբերը: Այս պանրի արտադրության ժամանակ շերտավորը կաթը լցրեց կիտրոնի մեջ եւ ծածկեց փխրուն բարակ շերտով մոխիրը, այն պաշտպանելու համար ճարպից, մինչեւ որ կովերը կրկին կթում էին, եւ ավելի պանիր կարելի է կատարել: Այժմ, Մորբիերը պատրաստվում է մեկ կթելուց, բայց մոխրի ավանդական գիծը մնում է:
Խտություն
Թթվայնությունը պանրի մեջ կարող է խոչընդոտել ripening, կանխելով պանրի հասնելու իր օպտիմալ համը եւ հյուսվածք: Ashը ալկալային նյութ է, որը չեզոքացնում է թթվայնությունը եւ օգուտները հասունացման գործընթացում: Ֆրանսիական այծի պանիրներից շատերը այս ձեւով օգտագործվում են մոխրի օգտագործման օրինակներ:
Բուսական մոխիրը օգնում է չեզոքացնել պանրի մակերեւույթը: Տանը տաքացնելով խոզուկի պանրի արտադրության ժամանակ, ինչպիսիք են քամեմբերտը / բրի, մոխիրը կարող է երկարացնել ծերացման շրջանը, առանց ճարպի վրա ավելցուկային բորբոքի աճի տեսնելու: