Որպես թայերեն խոհարար, ես ավելի քան քսան տարի է, ինչ ես դարձնում Tom Yum Soup, բաղադրատոմսը tweaking այն դարձնել ավելի լավ եւ ավելի լավ: Երբ ես առաջին անգամ ծամել եմ այս անհավատալի ապուրը, ինձ հաղթահարեց լիմոնդրացիայի, սխտորի, կրաքարի, կոկոսի կաթի եւ կիլիի համով համեմված ձիթապտղի բուսական յուղով հարուստ թարմացնող համը: կամ ստանալով մի շիշ կիլի յուղ եւ ավելացնելով մի քանի կաթիլներից մի քանի թեյի գդալ: Կամ թողնեք չիլին դուրս հրաշալի Թոմ Յումի համար: Երբ ես այս հատուկ թայերեն ապուրն եմ արել, խոստանում եմ, որ այն մնալու է ձեր ընտանեկան սիրված ցուցակում: Ինչպես իմ ամուսինը ասում է, «դրեք այն ռոտացիայի մեջ»:
Ինչ պետք է ստանաք
- 12-ից 14 միջին ծովախեցգետին (կամ 8-ից 10 խոշոր, հում, կուտակված կամ հեռացված ռումբեր) (տես վերեւում բաղադրատոմսը)
- 6 բաժակ ֆոնդ (հավի)
- 1 սալ
- լիմոնդր (ցածր 1/3 նուրբ աղացած)
- 4 մեխակ սխտոր (աղացած)
- 3 tbsp. սոխ (աղացած)
- 6 տ.մ. գալանգալ (կամ զմրուխտ)
- 3 տերեւ
- kaffir կրաքարի (եթե դուք չեք կարող գտնել դրանք, օգտագործել Bay տերեւները)
- 1 տ.մ. կրաքարի հյութ (կամ կիտրոնի հյութ)
- 1.5 tbsp.
- ձկան սոուս
- 1/2 tbsp. սոյայի սոուս
- 1 գազար (հաստ, կտրտած)
- 1-ից 2 բաժակ սնկով (shiitake կամ ձեր սիրած սնկով, ձախ ամբողջությամբ)
- 1 փոքր ցուկկինի (կտրատած կես լույս)
- 1 բաժակ լոլիկ (կեռաս, կտրտած կես)
- 1/4-ից մինչեւ 1/3 -ը կարող է կոկոսի կաթ (ավելացնել թե քիչ համտեսել)
- 1 թեյի գդալ ձիթապտղի յուղ
- 1/3 բաժակ կորիան (թարմ)
- Լրացուցիչ: շագանակագույն շաքար `համտեսել, մանրացված կիտե պղպեղի փաթիլներ
Ինչպես դարձնել այն
- Խառնել խորը խորոված խառնուրդի մեջ եւ տեղափոխել ջերմություն միջին բարձրության վրա: Ավելացնել պատրաստված լիմոնադը , ներառյալ ցողունի վերին հատվածները, դուք չխմեցիք: Եռացնել դժվար 5-ից 6 րոպե, մեղմելու համար:
- Ավելացնել սխտոր, սոխ, գալանգալ կամ գանգ, կրաքարի տերեւ (կամ բեյ տերեւներ), կրաքարի կամ կիտրոնի հյութ, ձկան սոուս, սոյայի սոուս եւ գազար: Կրճատել ջերմությունը մի փոքր, կափարիչը եւ շարունակել թեթեւակի եռացող 5 րոպե:
- Ավելացնել սունկ եւ ցուկկինի եւ եւս 5 րոպե լվանալ:
- Ավելացնել ծովախեցգետին եւ կեռ լոլիկ: Եփել 3 րոպե, կամ մինչեւ ծովախեցգետին վարդագույն եւ սալիկ:
- Անջատեք ջերմությունը ցածր եւ ավելացրեք 1/4 կիտրոնի կաթը եւ ավելացրեք ավելի ձկան սոուս `համտեսելու համար: Սա այստեղ է, որ ապուրը գալիս է իր կատարելագործվածությամբ: Թեստային թեստը, որը կարող եք դարձնել առավել անուշահոտ, առանց շեղվելու ավելի սաստիկ, ավելացնելով ավելի ձկան սոուս, մինչեւ որ երջանիկ եք համը: Եթե ցանկանում եք համեմունքներ, ավելացնել չիլիական ձեթը, թարմ ձուկը կամ չիլի փաթիլները: Եթե ձեր ճաշակի համար շատ թթվասեր, ավելացնել մի քիչ շագանակագույն շաքար: Եթե պարզվեց, շատ աղի է, ավելացնել կրաքարի հյութի ճզմում: Ավելացրեք ավելի շատ կոկոսի կաթ, եթե ցանկանում եք ձեր սուպը հարուստ / սերուցքային, կամ եթե դա չափազանց ուժեղ է ձեր ճաշակի համար:
- Ծառայել թարմ կոտորածով, շաղ տալով եւ վայելել:
Shell- ը կամ ոչ թե Shell- ը: Թեեւ նրանք կարող են խառնաշփոթ հեռացնել, երբ կերակրում են, թողնելով ծովախեցգետինները, ավելացնում են անուշահոտ համը: Թայլանդում ինչ-որ խոհարարներ երբեմն հեռացնում են ռումբերնը, բայց դրանք ավելացնում են ապուրը, հեռացնելով ուտելուց առաջ: Կամ ճանապարհով, դուք ավելի շատ բուրմունք եք ստանում: Տվեք փորձեք: