Այս աղանդը մի փոքր բարդ է, բայց անպայման արժե ջանք: Մի համ, եւ դուք կհասկանաք, թե ինչու դա Հարավային Իտալիայի ֆավորիտներից մեկն է: Տանձ, ընկուզեղեն եւ ռիկոտտան միմյանց հաճելի են այս համեղ տորթում:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 բաժակ գումարած 2 ճաշի գդալ hazelnuts (հում, մաշկի վրա)
- 3/4 բաժակ գումարած 1 ճաշի գդալ շաքարավազի շաքար (գումարած ավելին `հարդարման համար)
- 4 խոշոր ձու սպիտակ գույն
- Կոսմետիկ աղի պտղունց
- 1/2 բաժակ գումարած 2 ճաշի գդալ շաքար (հատիկավոր)
- 1 ֆունտ Բարտլետ տանձ (հասած, փռված, փորագրված եւ կտրված 1/2 դյույմ կտոր)
- 1/3 բաժակ շաքար (հատիկավոր)
- 2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ (թարմ)
- 1 ճաշի գդալ տանձի լիկյոր
- 2 բաժակ թարմ ռիկոտա (լավ drained)
- 3/4 բաժակ շաքար (շաքար)
- 1 թեյի գդալ վանիլային քաղվածք
- 1 բաժակ գումարած 2 ճաշի գդալ ծանր քսուք
- 2 թերթ, արծաթե դասակարգային ժելատին
Ինչպես դարձնել այն
Դաքուազային շերտեր ստեղծելու համար
- Նախապատրաստել ջեռոցը մինչեւ 350 ° F (177 ° C) ջեռոցների վերին եւ ստորին երեսպատման դարակներով:
- Line երկու թխում թերթիկները մագաղաթյա թղթի հետ:
- Օգտագործելով 9-դյույմ տորթ գդալով որպես ուղեցույց, նկարեք մատիտ մանրանկարով յուրաքանչյուր հատվածի մագաղաթի թղթի վրա, ապա անցեք մագաղաթյա թղթի վրա, որպեսզի գրությունը կարելի է տեսնել թղթի միջոցով:
- Թեթեւորեն ներծծվում է մագաղաթյա թուղթը ներսից եւ մի փոքր դուրս է երկու շրջանակներից `մուրաբա յուղով կամ այլ չեզոք ճաշակով յուղով:
- Համակցեք պնդուկների եւ հրուշակեղենի շաքարի մի սննդի պրոցեսորին եւ գործընթացին, մինչեւ որ ընկույզը միջին չափի հացահատիկի հյուսվածքը, անհրաժեշտության դեպքում քերիչ գցեք:
- Ծեծել ձվի սպիտակուցները, միջին արագությամբ աղով, խառնուրդը խցիկի մեջ, որը տեղադրվում է փաթաթված կցորդով, մինչեւ նրանք մեղմ գագաթներ են ստեղծում:
- Խառնիչով վազում է մի քանի հավելումներում ավելացրեք շաքարավազը, այնուհետեւ բարձրացրեք արագությունը եւ բարձրացրեք մինչեւ պիկերի ձեւը, որը ամուր է, բայց ոչ բոլորը չոր: (Alternatively, օգտագործեք մի handheld էլեկտրական խառնիչ):
- Օգտագործեք խոշոր spatula է հոտ է պնդուկ երեք լրացումներ, մինչեւ նրանք լիովին ներառված.
- Բաժնեք երկակի խառնուրդը հավասարապես երկու թխում թերթերի միջեւ, տարածելով այն փոքր օֆսեթային սպաթուլայի միջոցով, որպեսզի շրջապատը լրացնեն եզրագծերին:
- Թխել, մինչեւ շերտերը չոր են դիպչել եւ թույլ ոսկեգույն ամբողջ ոսկին, 25-30 րոպե, պտտեցնելով սկավառակների վերեւից ներքեւ եւ առջեւի ետեւում կիսով չափ թխելու միջոցով:
- Ներդրեք շերտերը իրենց մագաղաթյա թղթի կտորների վրա `հարթ մակերեւույթի վրա: Տորթերը փոքր-ինչ ընդլայնվելու են `ապահովելու համար, որ դրանք տեղադրվեն տանիքի մեջ, ջերմ ծածկույթների բոլոր եզրերին կտրատեն կտրուկ հատված դանակով, օգտագործելով 9-դյույմ տորթ գդալ:
- Սահեցրեք շերտերը մետաղական դարակի վրա, ամբողջովին թացելու համար:
Պատրաստել լցոնումը
- Ներդրեք տանձի մի փոքրիկ քթի ժայռի մեջ եւ ավելացրեք շաքարավազ եւ կիտրոնի հյութ: Ակտիվացրեք բարձր ջերմություն, մինչեւ պտուղը կիսաթափանցիկ, 8-10 րոպե: Հեռացնել ջերմությունից եւ խառնել լիկյորի մեջ: Պտուղը փոխանցեք մի գավաթով տեղադրված մի փոքր քամիչ եւ մի կողմ դրեք սառը:
Դարձնել Ricotta Mousse
- Սեղմեք ricotta- ի միջոցով չափազանց մեծ ցանցի խոռոչի կամ բոցավառի էկրանին մեծ գավաթ: Օգտագործեք շաքարավազի եւ վանիլի մեջ խառնել տարածություն, մինչեւ լավ խառը:
- Առանձին ամանի մեջ քսել 1 բաժակ սերուցք `օգտագործելով էլեկտրական խառնիչ` մինչեւ ամուր պիկերը: Օգտագործեք խոշոր spatula է հարած սերուցք ricotta խառնուրդի մեջ; մի կողմ դնել.
- Դրեցրեք ժելատինը մի փոքրիկ ամանի սառը ջրի մեջ, որպեսզի այն ամբողջովին ցրվի: թողնել 5 րոպե, մեղմելու համար:
- Ջեռոցի մնացած 2 ճաշի գդալը միկրոալիքային վառարանում կամ փոքր կաթսայում `միջին ջերմության վրա, մինչեւ սղոցում:
- Սեղմեք ջուրը ներծծվող ժելատինից եւ խառնել այն տաք կրեմ, մինչեւ այն ամբողջությամբ լուծարվի:
- Խառնել 1/4 բաժակ ռիկոտտայի խառնուրդի մեջ լուծվող ժելատին, ապա օգտագործել մեծ խնկոց `խառնել այս խառնուրդը դեպի ռիկոտտան մինչեւ լավ խառը:
- Մեղմորեն հոտեցրեք սառեցված չորացված տանձը ռիկոտտայի մուսին: (Բացեք տանձի օշարակից կամ պահեստը մեկ այլ օգտագործման համար):
- Ծածկեք մուսը եւ սառեցրեք 2 ժամով:
Հավաքել տորթը
- Տեղադրեք dacquoise կլոր վերեւի կողմը մինչեւ 9-դյույմ գարնանային տուփ.
- Տարածել ռիկոտա-տանձի տորթը լցնելով, վերին աստիճանի հարթեցնելով:
- Վերեւ երկրորդ տորթով:
- Պլաստիկ փաթեթավորմամբ ծածկել համահայկական փափուկները եւ սառեցնել մինչեւ առնվազն 4 ժամ կամ մինչեւ մեկ օր: (Համակցված տորթը կարող է սառեցվել մինչեւ 1 ամիս տան մեջ: Սառնարան տեղափոխել գիշերվա ջերմաստիճանը, այնուհետեւ թողնել սենյակային ջերմաստիճանում `1 ժամ առաջ:)
- Ծառայելու համար թողարկեք արտաքին օղակը թավայի մեջ եւ տեղափոխեք տորթը դեպի հիմք ծառայող պնակին կամ օգտագործեք խոշոր spatula `տորթը անմիջապես տուփին փոխանցելու համար:
- Փրփուրը տորթն առատորեն շաքարավազի հետ շաքարավազով կտրեց եւ կտրեց կտրատված դանակով:
Ռոսետա Կոստանտինոյի կողմից Southern Italian Desserts- ի կողմից տրված թույլտվությամբ (Ten Speed Press, 2013): [Գնեք Amazon- ում]
Ավելի հետաքրքիր տորթ բաղադրատոմսեր
- Gingerbread Cupcakes հետ կաղամբի Cream Cheese Frosting
- Լիմոնի Mascarpone Layer Cake
- Աղած կարամել Apple շոռակարկանդակ
- Շոկոլադե բալի շոռակարկանդակ
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 481 |
| Ընդհանուր ճարպ | 20 գ |
| Հագեցած ճարպ | 11 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 6 գ |
| Խոլեստերին | 59 մգ |
| Նատրիում | 161 մգ |
| Ածխաջրեր | 64 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 2 գ |
| Սպիտակուց | 15 գ |