Բալամիկ քացախ (A ceto Balsamico di Modena ) գալիս է Մոդենայից Իտալիայի Էմիլիա Ռոմանայի շրջանում: Քացախը պատրաստվում է խաղողի հյութից, որը սմմեցված է, ստեղծելով շատ կենտրոնացված հեղուկ: Երբ այն վերածվել է շատ կենտրոնացված հեղուկ, այն այնուհետեւ դնում է փայտե բարել `խմորման, երբեմն տասնամյակների ընթացքում, եւ դրանք ամենաթեժ եւ ամենաթանկն են:
Բալամիկ հրաշալի համեմունք է եւ սիրված է խոհարարների եւ խոհարարների կողմից `աշխարհը իր բարդ, հաստ վինեգորի քաղցրության համար: Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք ստեղծել ձեր սեփական կենտրոնացված քաղցր քացախ տանը, որը mimics - բայց չի կարող փոխարինել - իսկական մեկը, մի գնի. Եվ դա այնքան էլ հեշտ է անել:
Կրճատման համար օգտագործվող բալզամիկ քացախը չպետք է լինեն տարեցներ, բայց առեւտրային եւ շատ ավելի էժան են, որոնք հակված են կարամելից պակաս քաղցր եւ գունավոր, այլ ոչ թե ֆերմենտացման: Նրանք գերազանց են օգտագործում աղցան սոուսով եւ կատարյալ են բալզամիկ կրճատման համար:
Երբ ձեր կրճատումը կատարվել է, խոհանոցի օգտագործումը անվերջ է: Հարդարման միջոցով մինչեւ շատերին շատ ուտեստների լրացուցիչ չափսեր ավելացնելու համար ` ելակի , ձկան , պանիր եւ բանջարեղեն, ինչպես նաեւ ելակով (այո, դուք կարդում եք այդ իրավունքը) եւ նույնիսկ պաղպաղակ, այս բաղադրատոմսը զարմանալիորեն բազմակողմանի է:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 բաժակ բալզամիկ քացախ (ինչպես նշված է վերը)
Ինչպես դարձնել այն
- Նախքան սկսեք, վերացեք ջերմահաղորդիչը բարձր կամ բաց պատուհանները, քանի որ կլինեն բավականին խիստ քացախային հրդեհներ:
- Կիրառեք քացախը ոչ ռեակտիվ կաթսայի մեջ, ցանկալի մեկը հաստ հատակով:
- Մեղմորեն քացախը ջերմացրեք, այնքան դանդաղ, մինչեւ այն սկսում է եփ գալ: Կրճատել ջերմությունը, որ քացախը սնուցի եւ համբերատար թույլ տա քացախը նվազեցնել: Մի փորձեք շտապել այս բիթը, դա երկար գործընթաց է, եւ քացախը պատրաստ է, երբ այն վերածվում է օշարակի փայլի. այն կշարունակի խստացնել, քանի որ այն սառչում է, որպեսզի ջերմությունից հեռացնեն մի փոքր առաջ `դառնալով չափազանց հաստ: Դուք միշտ կարող եք կրկնել այն կրկին ջերմության վրա, եթե ձեզ հարկավոր է այն հաստանալ:
- Հեռացրեք շոգից ջեռոցը եւ թույլ տվեք, որ քացախը սառնվի:
- Դուք կարող եք պահել ձեր փայլը մի բաժակ բանկա կամ շիշ, եւ այն շարունակելու է մի քանի շաբաթ, քացախը սառնարանային կարիք չունի:
Բալզամիկ կրճատման բույրեր
- Վերեւի բաղադրատոմսը ուղիղ քացախի համար է. դուք կարող եք վերցնել ստեղծագործական ազատությունները, ավելացնելով, որ քացախին համեմունքներ ավելացնեք, քանի որ դա նվազեցնում է:
- Խոտաբույսեր ավելացնում են լավ բուրմունքներ, սակայն խուսափում են ցանկացած փափուկ խոտաբույսերից (ռեհանով), քանի որ նրանք, ամենայն հավանականությամբ, կվնասեն թթվայնության եւ ջերմության մեջ: Փոխարենը, օգտագործեք ծանր բծավոր սորտերի, ինչպիսիք են վարդերի եւ ուրցը: Միշտ լցվեք կրճատման համար, մինչեւ խոտաբույսերը հեռացնելը եւ բխում, օգտագործելով կամ պահելով:
- Fancy մի քիչ լրացուցիչ քաղցրություն, ապա ավելացնել ճաշի գդալ մեղր կամ ագավա :
- Մի փոքր թեթեւ համեմունք միշտ լավ է, հատկապես գորշ եւ դարչին: Կամ, նույնիսկ մի փոքրիկ պտղունց շիլլի փաթիլներ: Ուշադիր եղեք, որ շատ չօգտագործեք: դուք չեք ցանկանում հաղթահարել քաղցրությունը:
Երեք առասպելական բաղադրատոմսեր, օգտագործելով բալզամիկ կրճատում
- Դասական համադրություն, եւ դուք կգտնեք ամբողջ Իտալիայի եւ աշխարհի մնացած մասը ` Caprese աղցան, որը բաղկացած է նուրբ Buffalo mozzarella- ի, վրձին թարմ լոլիկից, ռեհանով եւ այստեղից, խոզապուխտով բալզամիկ կրճատմամբ:
- Հաճույքով հագնվում են ճակնդեղի բալզամիկ խորոված ճակնդեղը : Նախքան ճաշ պատրաստելը, դրանք քացախով խառնել են, հետո նորից հագնված, բայց բալզամիկ կրճատմամբ: Համեղ.
- Այս քաղցր կարտոֆիլի սպանախ եւ սոխի տտիպի բալզամիկ կրճատման մեջ ներծծված մեղրի հաճելի բուրմունք եւ մեղր :